萌萌的私房菜：福建美食記之海鮮

福建美食記之海鮮

午后的編輯部，伴隨著噼里啪啦的敲鍵盤的聲音，萌萌的肚子猝不及防地發(fā)出了“咕咕”的聲音 。

萌萌立馬警惕地往四周看了一眼，卻對上了吳鹿笑嘻嘻的臉。

“萌萌，你餓了吧？”

“是啊，我也不想餓，但是肚子有它自己的想法。明明吃過午飯還不到兩個(gè)小時(shí)啊！”萌萌無奈地聳聳肩，然后開始翻找餅干吃。

“萌萌，你吃過線面沒有？我覺得‘無限繁殖’的線面很適合你吃……”凡凡適時(shí)插話進(jìn)來。

“沒吃過，線面是什么？”下一秒，萌萌開始噼里啪啦地打字，在網(wǎng)頁上查線面的相關(guān)資料— —“線面色澤潔白，線條細(xì)勻，吸水膨脹，變得又厚又多”“線面吃不完的錯(cuò)覺成了福建小孩兒的‘噩夢’”“福建美食”……

萌萌在搜索的網(wǎng)絡(luò)海洋里越漂越遠(yuǎn)，她驚喜地發(fā)現(xiàn)福建除了神奇的線面，還有很多好吃的！萌萌決定本期先來講講福建那些應(yīng)季的海鮮美食。

淡糟香螺片

將潔白的香螺肉切成大小適中的薄片，宛若花瓣，然后與筍片、香菇等翻炒，搭配作料，最后用紅糟裝點(diǎn)，只見香螺肉轉(zhuǎn)瞬變成了紅云一片。滑脆的香螺肉，色澤艷紅，帶著濃郁的糟香，令人胃口大開。

順便說一下，紅糟即經(jīng)過處理的酒糟，和普通的鹽糖醬醋茶一樣，是福建人廚房里極其重要的調(diào)味品。福建人習(xí)慣用紅糟做菜，萬物皆可“糟”。

紅鱘 八寶飯

紅鱘是福建盛產(chǎn)的一種青蟹，肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富。紅鱘八寶飯以紅鱘為主，搭配鴨肉、豬肚、火腿腸、蝦米、香菇等八種食材， 有葷有素，最后與糯米一起蒸熟。橙紅色的蟹、黃澄澄的蟹膏、油亮飽滿的糯米及各色的食材，多種香味繚繞鼻尖，嘗一口，只覺軟、糯、咸、鮮、香，還帶有一絲甜味。

海蠣 餅

海蠣餅以米粉漿和黃豆粉漿為原料，加入海蠣油炸而成。海蠣餅圓潤，色澤金黃，如懸掛在天邊的圓月，外酥里嫩，是當(dāng)?shù)厝撕芟矚g吃的早點(diǎn)。海蠣餅里除了海蠣，還有豬肉、蔥、紫菜、包菜等餡料，放油鍋里一炸，迅速冒出香氣，吃起來口感很豐富。

鼎邊糊

鼎邊糊又被稱為“鍋邊糊”，是福建的一款特色小吃。先在鍋中煮開蜆（音同“險(xiǎn)”）子汁，趁鍋沿滾燙，將磨好的米漿沿著邊緣澆一圈。等米漿燙成干皮后，輕輕刮入鍋中，此時(shí)加入芹菜、香菇、蝦皮等食材，香味彌漫時(shí)，就代表鼎邊糊做好了。

剛出鍋的鼎邊糊脆薄爽口，湯清不糊，配上海蠣餅，鮮美無比。吃一口，整個(gè)人也跟著暢快起來。

白炒鮮竹蟶

白炒鮮竹蟶（音同“撐”）以竹蟶、冬筍和香菇為主要原料，竹蟶是一種貝類海鮮，肉質(zhì)鮮嫩。白色的竹蟶、嫩黃色的冬筍、黑色的香菇，顏色鮮亮，炒熟后，竹蟶柔嫩鮮美，冬筍清脆爽口，香菇醇厚，別有一番風(fēng)味。

雞湯汆 海蚌

雞湯汆（音同“躥”）海蚌雖然表面來看就是用雞湯來煮海蚌，但背后還需費(fèi)不少心思。如雞湯是用雞胸脯肉、牛肉、豬里脊一起煮過的，去除雜質(zhì)、精心熬制的高湯。海蚌是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，個(gè)兒大、皮薄、肉厚，口感滑嫩。

雞湯與海鮮完美碰撞，湯汁濃郁鮮美，香氣撲鼻。菜湯湯清如水、其色如茶，蚌肉潔白鮮嫩，只是看著就讓人忍不住舌齒生津。

福州魚丸

福州魚丸是福建的傳統(tǒng)特色小吃之一。先把新鮮的鰻魚或淡水魚剁成細(xì)膩的末兒，再加入紅薯粉攪拌均勻，當(dāng)作外皮。以豬肉或者蝦肉為內(nèi)餡，捏成丸子的形狀。

將捏好的魚丸放入沸水中燙煮，待魚丸浮起即可撈出。魚丸潔白晶亮，口感緊實(shí)，比較勁道，有彈性，久煮不爛，湯汁葷香不膩。俗語“沒有魚丸不成席”，可見當(dāng)?shù)厝藢︳~丸的偏愛。

萌萌：福建有好多美食啊，咱們下次團(tuán)建能不能去福建啊？！

吳鹿：我隨一票。@主編青芒叔

凡凡：我和我家的兩只貓主子，隨三票。@主編青芒叔

暖暖：我和書前的萌女孩們，隨N+1票。@主編青芒叔

主編青芒叔：……（已讀不回）