紅樓茄子與西游茄子

《紅樓夢(mèng)》里的大觀園，也是一座“美食大觀園”。當(dāng)中知名度最高、最讓老饕們心心念念的，當(dāng)數(shù)王熙鳳搛給劉姥姥的“茄鲞”。

書(shū)中借王熙鳳之口，詳細(xì)寫(xiě)了這道菜的做法：“這也不難。你把才下來(lái)的茄子把皮？了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成釘子，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴(yán)，要吃時(shí)拿出來(lái)，用炒的雞瓜一拌就是。”

請(qǐng)注意鳳姐的口氣──先來(lái)一句“這也不難”，最后來(lái)一個(gè)“就是”，一頭一尾，還有比這更“樸實(shí)無(wú)華”“不著痕跡”的“凡爾賽文學(xué)”嗎？怪不得劉姥姥吃不出茄子味，搖頭吐舌地直念佛：“倒得十來(lái)只雞來(lái)配它，怪道好吃。”

《西游記》由于通篇吃素（除了妖精們叫嚷著吃唐僧肉），自然談不上什么美食水準(zhǔn)。不過(guò)當(dāng)中卻也有一道茄子。第八十二回，老鼠精逼唐僧成親，大擺宴席。大部分無(wú)非是水果、干果，最末算是上了四道“大菜”：“鏇皮茄子鵪鶉做，剔種冬瓜方旦名，爛煨芋頭糖拌著，白煮蘿卜醋澆烹。”

糖芋頭、醋蘿卜都很好理解，怪哉的是前兩個(gè)，到底是怎么料理的呢？“方旦名”其實(shí)就是把冬瓜加工仿制成雞蛋的形狀。茄子則是其中最復(fù)雜的，名字十分古怪。唐僧茹素，斷不可能吃鵪鶉肉。

明代有典籍記載了做法：“嫩茄切兩半，以刀鏤細(xì)，勿令透。沸湯炸過(guò)控干，用鹽醬、花椒、蒔蘿、茴香、甘草、陳皮、杏仁、紅豆細(xì)研，抹入鏤縫中，曬干蒸過(guò)，用時(shí)以沸湯蘸過(guò)，香油炸。”茄子跟肥墩墩的鵪鶉體形差不多，鏤的細(xì)絲過(guò)油后，顏色紋理也跟鵪鶉的羽毛相仿，故得此名。放到現(xiàn)在，妥妥的“網(wǎng)紅營(yíng)銷(xiāo)”啊。