小芝麻何以做成了大產(chǎn)業(yè)

題記：黨的二十屆三中全會(huì)通過的《中共中央關(guān)于進(jìn)一步全面深化改革、推進(jìn)中國式現(xiàn)代化的決定》指出，“堅(jiān)持和落實(shí)‘兩個(gè)毫不動(dòng)搖’。毫不動(dòng)搖鞏固和發(fā)展公有制經(jīng)濟(jì)，毫不動(dòng)搖鼓勵(lì)、支持、引導(dǎo)非公有制經(jīng)濟(jì)發(fā)展，保證各種所有制經(jīng)濟(jì)依法平等使用生產(chǎn)要素、公平參與市場(chǎng)競爭、同等受到法律保護(hù)，促進(jìn)各種所有制經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、共同發(fā)展。”

2024年8月20日，重慶市最高氣溫39℃。濕熱的天氣讓人很想吃一頓火鍋，痛快地出一場(chǎng)汗。

下午6時(shí)，重慶南岸區(qū)學(xué)苑路北門老火鍋店的幾名員工將整鍋整鍋的火鍋鍋底支上，靜待著食客到來。

“在重慶，沒有什么是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就兩頓”。數(shù)據(jù)顯示，重慶本土有2.2萬家火鍋企業(yè)、3.2萬家火鍋門店，兩江邊、街巷中、梯坎旁，山城無處不火鍋。

而火鍋油碟，是火鍋的靈魂伴侶。可以說，火鍋配油碟，就是美食界的“神雕俠侶”。

北門老火鍋是一家普通的社區(qū)火鍋店，它對(duì)火鍋油碟的需求與其他火鍋店一樣。如此大基數(shù)的火鍋店和消費(fèi)人群，催生出一條火鍋油碟的產(chǎn)業(yè)鏈。重慶一家民營企業(yè)——馨田公司，就是這個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的鏈主企業(yè)。

改革開放以來，馨田始終在激烈的市場(chǎng)競爭中占據(jù)著川渝地區(qū)火鍋油碟的“大半壁江山”。作為改革的參與者、推動(dòng)者和受益者，這家起步于小作坊的民營企業(yè)，究竟靠什么“魔力”脫穎而出？

行業(yè)變革的引領(lǐng)者

2024年7月17日下午，國際權(quán)威咨詢機(jī)構(gòu)弗若斯特沙利文向馨田公司授予“火鍋油碟連續(xù)2年中國銷量第一”的市場(chǎng)地位認(rèn)證書。

望著辦公桌上鮮紅的證書，馨田公司董事長汪成陷入沉思：“馨田火鍋油碟在全國70多個(gè)中大城市布局了超6000個(gè)銷售網(wǎng)點(diǎn)，并開始走出國門。成績雖然不錯(cuò)，但怎樣才能保持長久的優(yōu)勢(shì)呢？”

繼續(xù)做行業(yè)變革的引領(lǐng)者！這是汪成心中的答案。

時(shí)間回溯到1978年，黨的十一屆三中全會(huì)召開之后，改革開放的春風(fēng)遍及華夏大地，中國的民營企業(yè)如雨后春筍般涌現(xiàn)，它們靈活、高效，極大推動(dòng)了經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展。

那時(shí)，汪成的父親汪家道帶著祖?zhèn)鞯男∧ハ阌图妓囬_始走南闖北做芝麻油生意，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的海洋里追風(fēng)逐浪十余年后，1989年，汪家道決定從安徽省馬鞍山市來到重慶闖市場(chǎng)。

同屬江城，來自馬鞍山的芝麻油和重慶火鍋，在重慶碰撞出了別樣的火花。

2000年，汪成追隨父親的腳步來到重慶。父親負(fù)責(zé)制作芝麻油，他則帶著用大桶盛裝的芝麻油，在重慶各個(gè)區(qū)縣跑業(yè)務(wù)。

“送貨艱苦，一個(gè)人帶著幾百公斤貨，往火鍋店送。”汪成說。

雖是小作坊生產(chǎn)，但憑借獨(dú)特的香味和濃郁口感，他們的產(chǎn)品很快就在重慶市場(chǎng)站住了腳，也就在那時(shí)，汪成有了辦廠的想法。

“沒有工廠，未來如何生存？要么做別人的代加工，要么不做，這是一個(gè)‘To be or not to be’的問題。”汪成說。

2011年，不顧父親反對(duì)，汪成創(chuàng)辦了第一家屬于自己的工廠，并有了自己的主打品牌——馨田。

公司的發(fā)展速度超出汪成的預(yù)料，2012年末至2013年初，馨田又新增兩家工廠。也就是在這時(shí)，汪成做了一個(gè)大膽的決定——他扔掉了價(jià)值超40萬元用于盛裝芝麻油的可回收塑料桶。

“腦子進(jìn)水了？這么多塑料桶，他當(dāng)廢品賣！”很多人嘲笑汪成。

先不說扔掉的油桶價(jià)值幾何，沒了油桶，馨田拿什么裝運(yùn)貨物？

汪成卻慢聲道：“顯微鏡下的生命組織，無時(shí)無刻不在發(fā)生變化，新陳代謝，破舊立新，無論是微觀世界還是宏觀世界，都應(yīng)如此。”

汪成的葫蘆里到底賣的什么藥？

很快，這個(gè)答案便公之于眾。

為了芝麻油的食品安全與衛(wèi)生，2012年，馨田成為重慶市第一家采用小型一次性塑料袋包裝的火鍋油碟公司，衛(wèi)生又方便；過了一年，馨田再度革新，統(tǒng)一采用小型馬口鐵食品罐分裝；2015年，馨田推出PET小罐油碟，這一創(chuàng)新之舉，再度引領(lǐng)業(yè)界新潮流。

幾度引領(lǐng)行業(yè)潮流，訂單如雪花般飛來，馨田一躍成為川渝地區(qū)最大的火鍋油碟生產(chǎn)企業(yè)。

馨田的發(fā)展，是重慶市大渡口區(qū)乃至全市民營企業(yè)發(fā)展的一個(gè)縮影。

重慶直轄之初，民營企業(yè)僅有1.63萬戶，經(jīng)過27年的發(fā)展，截至2023年底，重慶民營企業(yè)已經(jīng)超過110萬戶。目前，民營經(jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)了重慶43.7%的進(jìn)出口、48.4%的稅收、59.1%的地區(qū)生產(chǎn)總值，對(duì)全市的經(jīng)濟(jì)增長貢獻(xiàn)率達(dá)到68.7%，創(chuàng)造了全市超過90%的新增城鎮(zhèn)就業(yè)。

“企業(yè)興則經(jīng)濟(jì)興，市場(chǎng)活則經(jīng)濟(jì)活。實(shí)踐證明，民營企業(yè)是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的活力源泉。”大渡口區(qū)委書記余長明說，“我們要設(shè)身處地為民營企業(yè)著想，真心實(shí)意為民營企業(yè)服務(wù)，持續(xù)優(yōu)化營商環(huán)境，支持民營企業(yè)發(fā)展壯大。”

產(chǎn)品創(chuàng)新的受益者

重慶市榮昌區(qū)昌州街道杜家壩社區(qū)，重慶馨琦油脂有限公司（榨油廠），這里是整個(gè)馨田公司的“心臟”。

每天，都會(huì)有穿著白色工作服的人在這里進(jìn)進(jìn)出出，他們所做的事情，就是在新訂單到來之際，將一粒粒芝麻通過去雜、炒制、低溫壓榨、過濾等步驟轉(zhuǎn)化為味道純正的芝麻油。

對(duì)汪成來說，看著淡黃色的芝麻油從壓榨設(shè)備中流出，是一件很愜意的事情。以往，汪成也做過榨油工作，不過那時(shí)候的條件和設(shè)備可沒有現(xiàn)在這么好。

改革開放后，國人的餐桌呈現(xiàn)出前所未有的豐盛，如何吃得營養(yǎng)、吃得健康、吃得舒心成為新的課題。

黨的十六屆三中全會(huì)通過了《中共中央關(guān)于完善社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制若干問題的決定》，提出要“進(jìn)一步鞏固和發(fā)展公有制經(jīng)濟(jì)，鼓勵(lì)、支持和引導(dǎo)非公有制經(jīng)濟(jì)發(fā)展”。此后，重慶火鍋產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展，作為火鍋的黃金搭檔，火鍋油碟也必然要從量的提升轉(zhuǎn)到質(zhì)的飛躍上，而這，離不開科技創(chuàng)新的推動(dòng)。

“企業(yè)只有以客戶需求為導(dǎo)向，不斷使產(chǎn)品迭代更新，用新結(jié)構(gòu)、新材料、新技術(shù)開發(fā)出一系列‘新、奇、特’的產(chǎn)品，才能迅速占領(lǐng)市場(chǎng)。”汪成說。

2017年7月3日，馨田火鍋香油金罐新品發(fā)布會(huì)在重慶市九龍坡區(qū)舉行，全國升級(jí)首發(fā)。與此同時(shí)，馨田公司推出定制化服務(wù)，根據(jù)全國不同的火鍋品牌，不同地域、不同店面的口味需求，為其量身定制專屬油碟。

很長一段時(shí)期，火鍋油碟的口味都是由生產(chǎn)廠商決定的，做定制化服務(wù)，意味著市場(chǎng)決定產(chǎn)品。市場(chǎng)需求擺在那里，可要滿足這些需求并非易事，首先要跨過的第一個(gè)溝壑，是無法忽視的技術(shù)壁壘。

“生產(chǎn)線的變革是首要的，如果生產(chǎn)線不能滿足生產(chǎn)需求，再多的產(chǎn)品創(chuàng)新都是無根之木。”馨田公司生產(chǎn)線負(fù)責(zé)人全芯奇說。

不同火鍋味型所需的火鍋油碟的配方不同，原有生產(chǎn)方式，無法適應(yīng)新的市場(chǎng)需求，變革求新是唯一解。

2022年，經(jīng)過數(shù)年孜孜以求，馨田公司自主研發(fā)的首個(gè)針對(duì)火鍋油碟調(diào)配的PLC（可編程控制器）控制程序及數(shù)字化火鍋油碟智能調(diào)配裝置投產(chǎn)，通過數(shù)字化系統(tǒng)，可同時(shí)調(diào)配幾十種不同口味的火鍋油碟。

同時(shí)，馨田公司還自主改造了全自動(dòng)理瓶機(jī)、研發(fā)了智能灌裝稱重系統(tǒng)裝置，圍繞芝麻產(chǎn)品開展精深加工，不斷升級(jí)改造生產(chǎn)線，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

“大渡口區(qū)委、區(qū)政府一直鼓勵(lì)我們把資源要素更多投向擅長領(lǐng)域，支持我們加大設(shè)備更新、技術(shù)改造投入，加快推進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)字化改造。”汪成說，“勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型應(yīng)突出服務(wù)創(chuàng)新、技術(shù)升級(jí)，不僅要賣產(chǎn)品，更要搞技術(shù)、賣服務(wù)。”

技術(shù)轉(zhuǎn)型帶來的最直觀的轉(zhuǎn)變是生產(chǎn)力的提升，馨田公司的兩個(gè)分裝工廠擁有20余條高速生產(chǎn)線，能同時(shí)分裝罐裝、袋裝、桶裝、瓶裝等多個(gè)規(guī)格的產(chǎn)品，年灌裝能力達(dá)10萬噸。

“未來產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，是從勞動(dòng)密集型、資本密集型向技術(shù)密集型轉(zhuǎn)型。當(dāng)然，發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力不是忽視、放棄傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，而是用新技術(shù)改造提升傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，積極促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高端化、智能化、綠色化。”大渡口區(qū)區(qū)長黃紅說。

細(xì)分賽道的探索者

2019年初，馨田公司決定向北方市場(chǎng)進(jìn)軍。

“你在開玩笑吧？”知道這個(gè)消息后，朋友對(duì)汪成表示不解。

南北方口味差異巨大，川渝火鍋以麻辣為主，而北方火鍋一般為清湯或骨湯，多配以芝麻醬、韭菜花等蘸料。主攻川渝麻辣火鍋油碟的馨田，在北方市場(chǎng)可以說毫無競爭力。

但汪成卻胸有成竹：“馨田公司一直以來的根在于芝麻，至于是芝麻油還是芝麻醬，無非是加工工藝和食品配比的不同。”

不久后，西安人劉大良來到馨田公司，此前，他是西安中糧工程研究設(shè)計(jì)院工程師。

劉大良的到來填補(bǔ)了馨田公司在產(chǎn)品研發(fā)方面的空白。他的使命是組建一支研發(fā)隊(duì)伍，研發(fā)新產(chǎn)品，幫助馨田公司拓展北方市場(chǎng)。

2019年11月，聯(lián)合創(chuàng)新研發(fā)中心成立。如此快節(jié)奏，亦能說明汪成心中的迫切。

“俗話說，‘撿了芝麻丟了西瓜’，但我既然選擇了芝麻，就要把芝麻做到極致，甚至將馨田這粒芝麻，做到全球，發(fā)揮比西瓜還大的效應(yīng)。”汪成說，“我們已經(jīng)將芝麻基地建到了埃塞俄比亞，與國際市場(chǎng)進(jìn)行了接軌，未來還會(huì)進(jìn)一步拓展海外市場(chǎng)。”

劉大良的研發(fā)團(tuán)隊(duì)一經(jīng)組建，便迅速投入到新產(chǎn)品的研發(fā)之中，不僅推出了市面上常見的芝麻香油、花椒油等日用調(diào)味品，還推出了適合北方人口味的麻醬伴侶、芝麻醬、花生醬等。

2023年6月2日中午，海底撈重慶巴南區(qū)萬達(dá)店，劉大良帶著7名火鍋麻醬的研發(fā)人員圍坐在一起，他們面前擺著幾份帶有不同標(biāo)簽的火鍋麻醬，其中一份是馨田公司的新產(chǎn)品麻醬伴侶的調(diào)試品。

幾人熟練地涮菜、蘸醬、品嘗，然后根據(jù)標(biāo)簽再分別打分，甚至還邀請(qǐng)顧客一同品嘗。幾輪盲測(cè)之后，其中一款麻醬的口感和味道均得到高分。

當(dāng)標(biāo)簽被揭開，劉大良興奮地握拳吶喊：“成了！”

這是2000多次試驗(yàn)的成果，同時(shí)也是馨田公司投向北方市場(chǎng)的敲門磚。2023年7月，麻醬伴侶投產(chǎn)，并因小巧方便迅速在北方市場(chǎng)走紅。

2024年7月21日，黨的二十屆三中全會(huì)審議通過的《中共中央關(guān)于進(jìn)一步全面深化改革、推進(jìn)中國式現(xiàn)代化的決定》全文發(fā)布，其中的幾條舉措很快吸引了汪成的注意：“制定民營經(jīng)濟(jì)促進(jìn)法”；“支持有能力的民營企業(yè)牽頭承擔(dān)國家重大技術(shù)攻關(guān)任務(wù)，向民營企業(yè)進(jìn)一步開放國家重大科研基礎(chǔ)設(shè)施”。

“關(guān)于拓展北方市場(chǎng)、開辟新賽道，重慶乃至國家的政策和環(huán)境給了我很大的信心，信心比黃金更重要。”汪成說，他對(duì)未來又多了幾分期許。

近年來，重慶不斷通過政策發(fā)力、金融支持、市場(chǎng)拓展等厚植發(fā)展土壤，實(shí)施民營企業(yè)“龍頭引領(lǐng)”行動(dòng)，實(shí)施“育種”“扶苗”“強(qiáng)樹”計(jì)劃，建立高新技術(shù)企業(yè)培育庫，支持民營企業(yè)加大研發(fā)投入，助力各類經(jīng)營主體“跑得快”。

“民營企業(yè)的發(fā)展，首先要抓好‘信心’這個(gè)關(guān)鍵詞，但也需要政府破除體制機(jī)制障礙，創(chuàng)造更公平的環(huán)境，下更大的功夫服務(wù)企業(yè)，幫助企業(yè)紓困解難。”重慶市工商聯(lián)黨組成員、副主席雷文睿說。

改革開放為一代又一代懷揣夢(mèng)想的民營企業(yè)家，為一批又一批敢拼敢闖的民營企業(yè)提供了機(jī)遇，培植了沃土。馨田公司如同一粒芝麻種子，得天時(shí)地利之便，在創(chuàng)新的道路上不斷突破，乘勢(shì)而上，正應(yīng)了那句老話“芝麻開花節(jié)節(jié)高”，才有了今天的好日子。

這，或許就是馨田的成功之道。