外婆的蔥烤鯽魚(yú)

少年時(shí)，常去上海姨媽家小住，姨媽一家蝸居在煙火氣和上海味十足的石庫(kù)門(mén)里，“老上海”共享走廊、共享灶間，姨媽家隔壁住著一戶退休老夫妻，鄰里之間關(guān)系十分融洽。上海囡囡管上了歲數(shù)的老人喊“外公”“外婆”，上海外婆有一道拿手菜——蔥烤鯽魚(yú)，每每揭開(kāi)鍋蓋之際，一股濃醬鮮香味溢滿整個(gè)灶間，真是饞死人不償命。

我和表姐一嗅到魚(yú)香味，顧不得手里玩得正嗨的游戲機(jī)，一前一后，屁顛屁顛跑去灶間看隔壁的外婆燒蔥烤鯽魚(yú)。

閑來(lái)無(wú)事，我喜歡待在灶間看外婆處理鯽魚(yú)，她將新買(mǎi)來(lái)的筷子長(zhǎng)的闊板鯽魚(yú)刮鱗去腮，取出內(nèi)臟，清洗干凈后用紙巾小心翼翼拭干魚(yú)身表面水分，防止油濺，順魚(yú)身依次開(kāi)花刀以便更入味。熱鍋燒油，大火將魚(yú)炸至魚(yú)骨發(fā)酥、表面變硬，再用小火煎至兩面金黃后，撈起放碗里瀝干。另起一油鍋，放入姜片、香蔥，將小蔥煸軟、煸出香味，再把小蔥鋪在鍋底，將鯽魚(yú)壓在小蔥上小火慢煎，這樣避免了魚(yú)在燒制過(guò)程中粘底，也讓蔥香味不斷滲入魚(yú)肉。烹一小勺黃酒，蔥香瞬間升華，再依次加香醋、米醋、老抽、冰糖，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)文火慢燉，時(shí)間一到，蔥香、醬香、魚(yú)香撲鼻而至，再加入少許味精、胡椒粉，執(zhí)勺將湯汁多次反復(fù)淋在魚(yú)身上，直至湯汁濃稠，魚(yú)肉吸飽湯汁，即可出鍋上桌了。

外婆貼心地給我們一人盛一碗米飯，我和表姐眼疾手快地扒開(kāi)蔥，各夾一塊最肥美的魚(yú)肚肉，鯽魚(yú)肉質(zhì)細(xì)膩，香醇鮮嫩，入口酸甜，收口咸鮮，這是地道的“甜上口，咸收口”滬上風(fēng)味。肥嫩的魚(yú)肉伴著蔥香、醬香，一口咬下去，汁水瞬間在口腔里爆開(kāi)，佐一口米飯，吃一塊魚(yú)肉，根本停不下嘴。連小魚(yú)骨頭都吸飽了湯汁，在酸酸甜甜的糖醋浸泡下，小魚(yú)刺完全軟化，酥香入味，無(wú)刺無(wú)渣，鮮中帶甜，絲毫不用擔(dān)心卡住喉嚨，“吃鯽魚(yú)不吐魚(yú)骨頭”，完全滿足了我這種想吃魚(yú)肉又怕吐魚(yú)刺的懶貨。

外婆瞧我倆的眼神就像看親孫女一般寵溺，“囡囡長(zhǎng)身體，要多吃魚(yú)，補(bǔ)鈣又補(bǔ)腦，以后考大學(xué)，考到上海，想吃蔥烤鯽魚(yú)就來(lái)外婆家，外婆燒給你們吃。”其實(shí)，蔥烤鯽魚(yú)的靈魂在于“隨單附贈(zèng)”的一把蔥。“懂經(jīng)”的老饕面對(duì)這條鯽魚(yú)，第一箸下的不是魚(yú)肉，而是先夾一把焦黃發(fā)黑的小蔥放在碗里，只因小蔥在煎烤、燜煮之時(shí)，吸飽了魚(yú)鮮味，融入了一份濃油赤醬的滋潤(rùn)，其美味絕不遜于魚(yú)肉。外公常用它來(lái)下酒，倘若是母鯽魚(yú)，吃客更有口福了，魚(yú)子香腴糯綿，嚼勁十足。蔥烤鯽魚(yú)渾身是寶，魚(yú)頭、魚(yú)尾也格外酥脆鮮香，吃剩下的魚(yú)湯冷卻下來(lái)，凝固成魚(yú)凍，鮮香爽滑，蓋在熱飯上即化，筷子一拌，滲入米粒，就著魚(yú)凍，吃兩三碗白米飯也不成問(wèn)題。

若干年后，當(dāng)我再次來(lái)到上海，路過(guò)石庫(kù)門(mén)，不知哪戶人家的窗口飄出一陣熟悉的蔥香、醬香甜咸氣息，蔥烤鯽魚(yú)！我駐足半晌，卻遲遲不敢前行半步。我在遲疑什么？屈指一算，我的上海外婆年事已高，不知是否尚在人間？即便在世，恐怕再也燒不動(dòng)蔥烤鯽魚(yú)了。一股凄涼孤獨(dú)感似潮水般從四面八方涌來(lái)，我鼻翼一酸，耳畔回響起上海外婆的話：“以后考大學(xué)，考到上海，想吃蔥烤鯽魚(yú)就來(lái)外婆家，外婆燒給你們吃。”多么慈愛(ài)可親的老人家，惜乎，我終究沒(méi)有福氣再嘗一口外婆親手做的蔥烤鯽魚(yú)，可我至今仍清晰記得每一口蔥烤鯽魚(yú)的味道，暖胃又暖心。