長沙：一座吃不完的城市

從長沙回來的那天，南京下起了淅浙瀝瀝的小雨。下高鐵的那一刻，對長沙的想念忽然被濕氣氤氳著放大了。

長沙就是這么一座很有感染力的城市。

無論是橘子洲頭的絢爛煙花，還是太平老街熙熙攘攘的人群，都讓人念念不忘，尤其是長沙街頭數不清也吃不盡的各色美食。

每天清晨，當米粉的香氣彌漫開來，當街頭巷尾的桌椅擺出來，長沙城就醒了。俗話說，清晨一碗粉，神仙坐不穩。一碗細嫩爽滑的米粉，佐點剁椒醬，咸咸的辣，叫人吃得渾身舒暢，充滿能量地為新一天的生活奔忙。

做好長沙米粉，看似容易，材料和技藝卻格外講究。米粉本身是沒有任何味道的，全靠湯來調味，所以湯頭是一碗米粉的關鍵。鹽、味精、醬油、骨湯、蔥花、豬油全是常見的食材，搭配著就能制作出鮮美的湯頭。除了米粉湯頭，米粉“碼子”的地位也舉足輕重。長沙人管放在米粉里面的配菜叫“碼子”，煨碼、蒸碼、炒碼，種類超過40種，常見的有肉絲、排骨、紅燒肉、紅燒豬腳、牛肉……配上些酸豆角、剁辣椒、蘿卜條等小菜，肉汁濃郁，配菜爽口，米粉嫩滑，夾起不斷，叫人忍不住大快朵頤。

1974年，長沙阿彌嶺漢墓出土距今2000年的米粉作坊文物，證明長沙米粉是迄今為止世界上最早的米粉形態之一。而現在，長沙人一天要嗦50多萬斤的米粉。長沙的米粉是接地氣的，它是普通人“嗦”進身體里的滿足和幸福。

嗦完粉，當你急需喝點什么來給身體降溫的時候，或許除了長沙本地知名的奶茶，也可以選擇一些新鮮花樣。在夏天的長沙，有這么一道讓人無法抗拒的粉色少女心飲品：紫蘇桃子姜。新鮮的桃子、紫蘇葉、仔姜，聽上去毫不相干的三個東西，簡單洗凈腌漬，冷藏一晚，便能收獲酸甜爽脆。紫蘇桃子姜是長沙人夏季吃油膩食物的必備搭配，漫步在長沙的街頭，風中都帶著紫蘇的香氣，桃子的香甜。

到了長沙，還有一樣不能錯過的街頭小吃——臭豆腐。毛主席曾評價：“到長沙沒有吃過臭豆腐就等于沒有到過長沙。”在長沙隨處可見端著一碗臭豆腐邊走邊吃的食客，市中心那些繁華地段的臭豆腐店前總是排起長龍。炸得干香脆口的黑色臭豆腐塊，戳個洞再灌入特制辣醬汁，撒上蘿卜丁、香菜、蔥花、花生碎等配料，一口下去酥脆鮮香，吃完口中余留一絲豆香。第二口多蘸上些辣醬汁咀嚼，滿口爆汁，又是另一番滋味。

臭豆腐是長沙最傳統的特色小吃之一，據《長沙飲食志》載，長沙臭豆腐起源于湘陰油炸豆腐，湘陰人姜永貴在油炒豆腐鹵水的基礎上，精選原料配制出臭豆腐鹵水秘方，從落棚橋流動小攤販，再到火宮殿固定攤位，使臭豆腐“聞起來臭，吃起來香”，皮酥內軟口感極佳的小吃。國家級非物質文化遺產——火宮殿臭豆腐制作技藝，便沿襲姜氏祖傳，如今已有百年歷史。

長沙臭豆腐不僅僅是一種食物，更是這座城市精神的體現。它的獨特風味和強烈個性正如同長沙人的直率和熱情。無論是家庭聚會、朋友聚餐還是觀光旅游，人們都愛點上一道臭豆腐，吃得是它香辣誘人的味道，更是一種追求自我的快樂。

CHANGSHA， ENDLESS FLAVORS，NEVER SATISFIED

即使是在美食云集的長沙，說到湘菜的標志，第一秒想起的還得是剁椒魚頭——每家湘菜館都一定會有的菜。而剁椒魚頭這道菜也是考驗湘菜館味道是否好的標準之一。“無魚不成席”，魚頭大氣而且營養豐富，是招待貴客的上好食材。

紅的剁椒、綠的香菜、黑的豆豉、黃的燈籠椒，均勻地鋪在白嫩嫩的魚頭肉上，放入蒸鍋中大火蒸熟，趁熱澆上蔥油再撒上把白綠的蔥花，熱騰騰地端上桌來。鍋蓋揭開的剎那，香氣撲鼻而來。蒸制的方法讓魚頭的鮮香被盡量保留在肉質之內，剁椒的味道又恰到好處地滲入魚肉中，魚頭的鮮和剁椒的辣融為一體。色、香、味俱全在剁椒魚頭上得到了完美體現。

剁椒魚頭香辣爽口，辣得過癮，開胃又下飯。哪怕是不能吃辣的朋友，都會忍不住夾一筷子嘗嘗。正宗的剁椒魚頭通常選用花鰱或者白鰱，因為這兩種魚頭個頭都很大，嫩肉多，可以充分地品嘗到魚肉的鮮嫩。本地人喜歡在吃完魚頭后用剩余的湯汁泡面或者泡米粉，口味極佳，美味無比。

如今，剁椒魚頭不僅是湘菜的頭號招牌菜，其制作技藝也被批準為省級非物質文化遺產代表性項目。

如果說千城千色，那么長沙大概是亮色的。凌晨時分，當大部分城市陷入沉睡的時候，長沙的夜生活才將將開始。湘江邊上，人們坐在小馬扎上，點上一杯啤酒，再來幾串烤肉，離開了白天忙碌的工作，夜里才是真正屬于自己的自由時間。

夜宵的最佳選擇，當屬小龍蝦。白天就在排隊的龍蝦館子，到了夜里仍然賓客爆滿。

長沙的小龍蝦里，最早成名的是口味蝦。豆瓣醬、辣醬、剁椒、青椒、青芥末各種不同的流派，可能口味蝦的“口味”二字，指的就是這些繁多的種類，不統一也沒關系，好吃就行。紅光油亮，小龍蝦的鮮香中混入絲絲紫蘇香，蝦肉極其新鮮Q彈，清甜嫩滑。

油爆蝦的名字聽上去很火爆，但烹飪工序很簡單。選個頭大的龍蝦洗凈后無需額外處理，直接投入特調油中大火炸熟，搭配蘸料食用。比起其他需要時間烹飪的做法，油爆蝦的入鍋時間短，炸制出的肉質更嫩更彈。口味的掌控權在自己手上，不蘸醬可以吃個原汁原味，蘸上醬更有風味。

鹵蝦，是最入味的龍蝦做法。小龍蝦先過油鎖住水分，接著浸入鹵水之中腌煮，讓辣味和醇香滲透其中。長時間的熬煮使得鹵蝦香味四溢，剝開蝦殼，咬上一口蝦尾，香、辣、麻、酸層次分明地在口中蔓延開來，濃郁的鹵汁味道格外突出。

哪怕是一道小龍蝦，長沙人也要玩出各種味道，這就是長沙人對美食的極致熱愛。長沙人愛吃愛逛，喜歡夜生活。在長沙的夜里，只要你用心尋找，就能找到好吃的地方。在熱熱鬧鬧的人潮里，不管吃什么，好像都變得更加新鮮有趣一些。直到凌晨都不會散去的人氣和煙火氣，慰藉著每一個慕名而來的靈魂。

長沙，一座吃不完的城市，一座鮮活熱烈的城市。