以“食”滋養(yǎng)進(jìn)餐困難的幼兒

特需兒童進(jìn)入幼兒園學(xué)習(xí)和生活，對于教師來說是一個很大的挑戰(zhàn)，因?yàn)榇蟛糠钟變航處煵]有接受過專業(yè)的特殊教育訓(xùn)練。目前，越來越多的特需兒童進(jìn)入幼兒園，引發(fā)了教師真切地思考在日常教育工作中應(yīng)如何給予每個孩子平等的教育、在支持普通兒童發(fā)展的同時如何支持特需兒童，并開展科學(xué)有效的融合教育。進(jìn)餐是幼兒一日生活中的重要環(huán)節(jié)。而中班幼兒安安（化名）就存在嚴(yán)重的進(jìn)餐困難問題——進(jìn)餐時表現(xiàn)出挑食、偏食、厭食、吃飯磨蹭、邊吃邊玩、不愿獨(dú)立進(jìn)餐需要喂飯等現(xiàn)象。

安安，男，4歲，存在嚴(yán)重的進(jìn)餐困難；父母受教育水平不高，爸爸是水電工，媽媽在工廠上班，日常生活中爸爸比較嚴(yán)厲，媽媽對安安以說教式教育為主，爺爺奶奶等其他家庭成員對安安有求必應(yīng)；安安生理上無缺陷，大動作發(fā)展正常，但精細(xì)動作發(fā)展不良、語言發(fā)育遲緩、情緒易失控、專注力缺失、社會交往能力低下。

觀察一：

今天的下午茶有奶黃豆沙包，小朋友們都愛吃，安安也不例外，吃得比大部分孩子都快。安安吃完后向老師伸手表示還想吃豆沙包，可老師表示豆沙包已經(jīng)分完了，安安聽了后立刻掉下了眼淚，并發(fā)脾氣把面前的牛奶也丟掉了。接著安安離開座位走到教室門口，再走到其他組伸手要拿俊俊的豆沙包，俊俊推開他的手，他便傷心地回到自己的座位上大哭起來。老師讓安安喝牛奶，他生氣地再次把牛奶扔到地上。老師撿起牛奶放在他身后的區(qū)域柜上，安安又一次將牛奶扔到了地上。老師再次把牛奶放在區(qū)域柜上并告訴他：“安安可以先不喝牛奶，讓牛奶在這里陪著你，老師去廚房看看還有沒有豆沙包。”他這才停止哭泣，不再亂扔牛奶。

分析：

通過安安短時間內(nèi)三次扔牛奶的行為，我們可以看出安安遇事容易情緒失控，在與同伴起沖突時，會大哭、尖叫，不懂得如何宣泄自己的不良情緒。造成這一現(xiàn)象的原因是安安的主要教養(yǎng)者對他較為寵溺，包辦代替較多，導(dǎo)致他在遭遇拒絕時不知如何表達(dá)自己的想法。

觀察二：

今天的午飯有香菇、肉餅和青菜。安安手握勺子吃了一口米飯，就放下勺子，然后用手拿起香菇聞了一下說“很臭”，隨后又用拇指和食指捏起一點(diǎn)肉餅，一點(diǎn)一點(diǎn)地挑著吃。不一會兒，安安又獨(dú)自跑去端來一杯水回到座位上喝。接著，安安又用勺子把肉餅鏟到香菇和青菜上面，繼續(xù)一點(diǎn)一點(diǎn)地挑著吃肉餅。大約5分鐘后，安安端起還有很多飯菜的餐盤，把飯菜全部倒在了廚余垃圾桶里。

分析：

《3～6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》在健康領(lǐng)域提到：“不偏食、挑食，不暴飲暴食；喜歡吃瓜果、蔬菜等新鮮食品。”我們在日常觀察中發(fā)現(xiàn)：安安遇到喜歡吃的食物就會暴飲暴食，如煎炸食品；而面對不喜歡吃的食物，尤其是有特殊味道的食物就堅(jiān)決不吃，如香菇和蔥。而安安不良的進(jìn)餐習(xí)慣不只表現(xiàn)為挑食、偏食、暴飲暴食，通過以上觀察我們還發(fā)現(xiàn)安安不懂得正確使用勺子，他經(jīng)常用力地握住勺子，然后用“鏟”的方式舀取食物……安安不會正確使用勺子使得他產(chǎn)生了挫敗感，進(jìn)而削弱了他進(jìn)餐的欲望。

觀察三：

進(jìn)餐前，安安在教室自由活動了5分鐘，看了看餐桶里的食物就跑開了；接著他在榻榻米上坐了1分鐘，把鞋脫了，又穿上，老師叫他去洗手吃飯，他一溜煙跑到了教室外面；最后老師牽著他的手去洗手間，他才開始洗手；小朋友們正在排隊(duì)打飯，安安徑直走到隊(duì)伍中卻被老師告知要排隊(duì)，他又隨意走動了5分鐘。在還有一人排隊(duì)時，老師叫安安過來排隊(duì)，他就肯跟著小朋友排隊(duì)了。

分析：

安安極度缺乏專注力，無法長時間集中注意力在一件事情上。在集體活動中，安安無法集中注意力坐在椅子上聽講，而是在教室里隨意晃悠。同時，他也缺乏規(guī)則意識，不能遵守排隊(duì)規(guī)則、區(qū)域規(guī)則、游戲規(guī)則等。教師應(yīng)在日常活動中多多包容，對其行為進(jìn)行仔細(xì)甄別，進(jìn)而采取相應(yīng)的措施。

觀察四：

餐后時間，安安又在教室里四處穿梭。吃完飯的小朋友去了圖書角安靜地看書，安安則跑去和小朋友搶書。小朋友阻止，他就大喊大叫著跑開了。接著他又跑去玩拖把……當(dāng)小朋友們吃完飯排隊(duì)去散步時，安安又跑到圖書角拿起剛才和小朋友爭搶的書翻開看了一會兒，才出去散步了。

分析：

在人際交往方面，安安不會與他人交流，多數(shù)時間都是一個人獨(dú)自玩耍；想要一件東西時，不會與他人商量而是直接動手爭搶。造成這一現(xiàn)象的原因是安安缺乏與他人建立聯(lián)結(jié)的經(jīng)驗(yàn)，且家人對安安較為寵溺，導(dǎo)致他比較自我、無邊界感，同時他人的拒絕會讓安安覺得沒得到支持，進(jìn)而產(chǎn)生退縮和不安全感。

安安進(jìn)餐困難問題的解決路徑

為引導(dǎo)安安學(xué)會使用餐具、獨(dú)立進(jìn)餐、收整餐具、生活自理，我們開展了相關(guān)的食育活動，幫助幼兒逐步養(yǎng)成均衡飲食的行為習(xí)慣。

一、選擇合適的內(nèi)容，開展個性化食育活動

根據(jù)個體差異原則，我們在日常的學(xué)習(xí)活動中可以嘗試給安安提供一些支持，包括物理環(huán)境支持、心理環(huán)境支持、教學(xué)資源支持等。安安喜歡動物模型，我們就在課程活動中融入動物模型，創(chuàng)設(shè)食物王國的故事情境，以提高安安對食物的認(rèn)知。同時，融入豐富多樣的游戲，以增加其對食物的親近感和喜愛度。

二、融入可視化學(xué)習(xí)，讓生活看得見

針對安安活動常規(guī)和規(guī)則意識的培養(yǎng)，我們給予他結(jié)構(gòu)化和視覺化的教學(xué)支持。如，把安安每天的學(xué)習(xí)流程、活動時間、活動常規(guī)、活動區(qū)域相對固定化，使他對每天的活動心中有數(shù)。同時，我們?yōu)榘舶仓贫艘粋€活動時間表，讓他了解當(dāng)下所做的事情以及下一步要做的事情；另外還在安安喜歡的活動區(qū)域做視覺提示，比如，在排隊(duì)的站點(diǎn)、小椅子上貼一個紅色點(diǎn)做提示。通過融入可視化學(xué)習(xí)的方法，給他以清晰的活動指引，從而減少焦慮感。

三、加強(qiáng)動作訓(xùn)練，促進(jìn)精細(xì)動作協(xié)調(diào)發(fā)展

安安習(xí)慣用手抓飯，不愛用勺子舀，也不會用筷子夾，究其原因是精細(xì)動作發(fā)展不良。在日常活動中，我們要多引導(dǎo)安安進(jìn)行黏土手工制作、畫畫、折紙、拼插等活動，發(fā)展其手指的靈活性。同時，我們要引導(dǎo)安安做一些力所能及的小事，加強(qiáng)其動作協(xié)調(diào)能力，如餐前洗手、自己排隊(duì)打飯。

四、借助感統(tǒng)訓(xùn)練，促進(jìn)系統(tǒng)脫敏

進(jìn)餐困難的幼兒常伴有感統(tǒng)失調(diào)的表現(xiàn)，針對性地對幼兒進(jìn)行感統(tǒng)訓(xùn)練，促進(jìn)其系統(tǒng)脫敏是幫助幼兒接受食物的有效方法之一。針對安安吃飯?zhí)羰车膯栴}，我們加強(qiáng)其觸覺和聽覺的練習(xí)。在觸覺訓(xùn)練過程中，我們先選擇絲綢、毛巾等柔軟的物品給安安按摩，然后再出示不同觸感的食物，讓安安聞一聞、摸一摸、碰一碰；同時還在玩沙的過程中加入了食物尋寶的游戲，讓同伴帶他一起玩的同時進(jìn)行皮膚刺激。

在口部脫敏方面，我們運(yùn)用了口腔按摩方法，如讓安安體驗(yàn)軟硬程度不同的食物；同時還發(fā)動家長在家多和安安一起輕刷牙齦，進(jìn)一步進(jìn)行口腔按摩；在聽覺訓(xùn)練方面，我們運(yùn)用各種食物在不同物體里發(fā)出的不同聲音來辨別食物，并運(yùn)用多種游戲來增強(qiáng)安安對食物的興趣。

五、創(chuàng)造機(jī)會，促進(jìn)交流和了解

引導(dǎo)安安學(xué)習(xí)同伴的良好進(jìn)餐行為，促使他掌握餐具的正確用法并養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣；同時邀請安安幫助班級做一些事情，提高同伴對他的好感和接納度，如餐前幫忙分發(fā)骨碟、擦桌子、餐后和同伴共讀繪本。另外，我們還和安安約定好——在他想要離開座位或者破壞規(guī)則時，用一個特定的手勢告訴老師，讓老師及時了解他當(dāng)下的需求。

進(jìn)餐困難幼兒的飲食行為及習(xí)慣養(yǎng)成不是一蹴而就的，需要教師的用心觀察、包容和呵護(hù)，更需要教師給予他們針對性的引導(dǎo)、支持；同時攜手家長力量，共同合作，通過以“食”滋養(yǎng)，幫助他們養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，以增強(qiáng)自信心，從而更好地適應(yīng)幼兒園生活，并為幼兒日后的社會融合奠定基礎(chǔ)。

注：特需兒童指與正常兒童在各方面有顯著差異的各類兒童。其差異表現(xiàn)為智力、感官、情緒、肢體、行為或言語等方面，既包括發(fā)展上低于正常的兒童，又包括高于正常發(fā)展的兒童以及有輕微違法犯罪的兒童。本文特指在各方面發(fā)展遲緩于正常兒童的孩子。