烈火盛宴布宜諾斯肉食主義者的烏托邦

翻越白雪皚皚的安第斯山脈，抵達距離中國最遙遠的國家首都——布宜諾斯艾利斯，整座城市都氤氳著牛肉在炭火下炙烤的濃烈香氣。

走進阿根廷這個南美洲面積第二大、世界第八大的國家，會發現他們不只有熱情的探戈和享譽世界的足球明星，還有豐饒的自然資源和無限生機。在阿根廷西部，礦產資源豐富的安第斯山脈作為天然邊界，成就了潘帕斯草原，這里地廣人稀，水草豐美，是發展畜牧業的絕佳理想之地；南部則可俯瞰巴塔哥尼亞高原的自然美景，聽拉普拉塔河吟唱生命的贊歌……

此外，深受西班牙、意大利和拉丁美洲本土文化影響而孕育出的阿根廷文化，自帶一股憂郁神秘又熱情奔放的氣質，經過時間和火焰炙烤的阿根廷烤肉，也成為其地域文化的特殊象征。在阿根廷，牛肉幾乎成為人們的主要食物，“carne”一詞基本成為牛肉的專屬。隨處可見的烤爐似乎也在向人們宣告，烤肉在當地飲食中至高無上的地位。

一款牛肉：來自“潘帕斯嚴選”

作為全球第一食牛大國，任何去過阿根廷燒烤餐廳的人，都能感受到這個國家對牛肉的熱情，仿佛每一個阿根廷人都是與生俱來無肉不歡的老饕。其實，除了烤肉，阿根廷還有很多道傳統國菜都與牛有關，比如足球巨星梅西最喜歡的兩道食物——街頭小吃Choripán（一種夾有香腸的三明治）和他媽媽在家做的Milanesa（變種版米蘭式炸小牛排）。據說，在2022 年卡塔爾世界杯期間，阿根廷足協為世界杯之行準備了讓人瞠目結舌的2700 公斤牛肉。由于烤肉需要露天空間，球隊甚至放棄了舒適的五星級酒店，選擇住在學生宿舍。讓球員們每天吃到烤肉，成為阿根廷球隊后勤不可或缺的任務之一。

為何非阿根廷牛肉不可？阿根廷人對牛肉的熱愛與自信，源自畜牧養殖圣地——潘帕斯草原。

潘帕斯草原位于南美洲南部，北連格連查科草原，南接巴塔哥尼亞高原，西抵安第斯山麓，東達大西洋岸，主要分布在阿根廷境內，少部分銜接于烏拉圭南部。“潘帕斯”來自印加語，意為“沒有樹木的大草原”，是南美洲較為特殊的植被類型。特殊的氣候條件，導致它東西部自然景觀差異明顯，尤其東部降雨充足，四季分配均勻，屬溫和濕潤的亞熱帶季風性濕潤氣候，有利于農牧業的發展。在這一情況下，潘帕斯草原以布宜諾斯艾利斯為中心，向西半部擴展，草原的西部稱“干潘帕”，東部為“濕潤潘帕”。

在這部分雨水充足、溫度適宜的地界，人們開始播種、飼養牛羊。阿根廷的畜牧業歷史可以追溯到高喬人（阿根廷的騎手和牧牛人）生活的時代，他們世代居于潘帕斯草原，依靠尋找野牛為生。每一次收獲后，他們就一起圍坐在篝火旁，將新鮮牛肉放在火上炙烤，油脂被高溫逼出，發出滋滋的聲音，滴落至火堆，激起火焰的又一次雀躍，為烤肉增添一抹木質的香氣。如今，篝火被烤爐替代，日夜追趕牛羊的狩獵變成圈地放牧，但這一道簡單的烤肉，以及圍火而坐、分享烤肉的聚餐方式，被一代代留存下來，潛移默化地深入阿根廷人的民族基因，豐富了他們每一個平凡夜晚的餐桌。

想要制作地道的阿根廷烤肉，首先要考究肉類的選擇。在阿根廷人眼中，一只牛哪怕只是做成最簡單的烤肉，也絕不可能僅僅只有一種做法。最常見的牛肋排，不同于和牛的雪花紋路，這種牛肉油花均勻，入口奶香卻并不肥膩，炙烤后仍然能夠保持肉質彈嫩，是阿根廷的招牌烤牛肉；肋眼排、里脊等區域更適合家庭日常食用；牛腩肉質緊實，烤制后肉汁豐富且嚼勁十足；牛小腸自帶油脂，烤到金黃色后焦香四溢……

走在布宜諾斯艾利斯的街頭，空氣中仿佛有種魔力，讓熱愛吃肉的人無法抗拒——這就是Asado的香氣。作為阿根廷飲食的“靈魂”，Asado這個詞源于西班牙語的“烤”（Asar），是阿根廷風格的燒烤形式。對于阿根廷人而言，它不單指某種菜式，更是一種社交儀式。幾乎家家戶戶都有烤爐，只要興致一來，就會烤牛肉吃，而且幾乎所有周末聚餐都以烤肉為主題。

正如同廣東人遇人就問“你嘆咗茶未？”，在布宜諾斯艾利斯，若是阿根廷人想同親友拉近關系、增進感情，就會說：“今天我們去Asado 吧！”

一種醬料：萬物皆可蘸

阿根廷人吃烤肉，喜歡品嘗牛肉原味與鮮度，并不糾結牛排的油花是否分布均勻，也不熱衷香料調味，他們的烤肉方式和拉美人的個性如出一轍，自由自在，狂野又熱情。

因此，如果自己在家制作烹飪烤肉，烤熟之后直接撒鹽食用即可。但如果前往餐廳享用這道Asado，除了通常輔以香腸、血腸、烤內臟，再加上沙拉作為配菜食用之外，阿根廷人還會搭配一種地中?？谖兜钠婷浊鹄镝u。

如果用最簡單的句子來形容奇米丘里醬，可以說，它在阿根廷美食界的地位就仿佛中華飲食中的醬油。奇米丘里醬最常被用作阿根廷燒烤的蘸醬或是肉的預腌料，也可以用于搭配意大利面和其他菜肴，比如魚、雞肉、羊肉等。在阿根廷，萬物皆可烤，萬物皆可蘸奇米丘里醬。

這是一種綠色的香草混合醬，傳統的版本主要由切碎的歐芹、牛至、洋蔥、大蒜、辣椒片、橄欖油和少許檸檬或醋制成。在西班牙廚神費蘭·阿德里亞的《The Family Meal》一書中，他為煎鴨胸搭配的奇米丘里醬配方就用到了16 種食材。

阿根廷人更偏愛奇米丘里醬最初的風味，通常直接將其包裝成粉狀或醬狀出售。如果說原汁原味是對傳統的繼承，那么這種延續著地中海味道的醬汁，則與阿根廷的過往歲月密不可分。兩種風味交織的背后，是一場歐洲移民遠赴拉丁美洲的遷徙史。

阿根廷的名字來源于拉丁語，意為“銀子”，16 世紀前，這里還是印第安人的居住地。隨著新大陸被發現，前往美洲的西班牙人在此地發現了大量的礦產資源，即刻將其劃為自己的海外殖民地。殖民者在此大興土木，間接刺激了阿根廷的繁榮。1816 年，拉普拉塔省宣布獨立，將國名正式定為阿根廷。在當地人心中，阿根廷一詞不僅是指具體意義上的白銀，同時也寓意著貨幣與財富。

布宜諾斯艾利斯，簡稱布宜諾斯，是阿根廷的首都和最大的城市，也是它的政治、經濟和文化中心。其緊鄰潘帕斯草原，氣候溫暖，適宜居住。廣闊的潘帕斯草原孕育了阿根廷的大牧場放牧業，多個大規模草場在此地得以經營成型。當時，人們從潘帕斯草原各地集中買賣肉牛，再通過發達的鐵路線運輸到布宜諾斯艾利斯、布蘭卡等港口，經過加工包裝后啟航，抵達世界各地。

盛時的潘帕斯草原能承載6000多萬頭牛的畜牧量，居世界前列，阿根廷也因此被稱為“世界的糧倉和肉庫”，聲名遠播，吸引著無數移民的到來。在19 世紀，歐洲移民們攜家帶口，跨洋過海，抵達這片充滿希望的土地。新的面孔，為阿根廷帶來了農業技術的革新；隨著科學的迅猛發展，冷鏈運輸也日益成熟。阿根廷的出口經濟騰飛入下一個加速帶，歷史推動阿根廷開始踮起腳尖，眺望站在世界舞臺上的可能性。

一把炭火：快樂的“分享欲”

國人對于布宜諾斯艾利斯的第一印象，大多來自王家衛導演的《春光乍泄》中如夢似幻的街道與酒吧；抑或來自阿根廷詩人、小說家赫爾博斯的文字，試圖尋找“瘦落的街道”與“荒郊的月亮”。作為距離中國最遙遠的首都，布宜諾斯艾利斯實在承載了太多未知的想象，身上也被貼滿了各色標簽。然而，真實的布宜諾斯艾利斯并非某種單調的刻板印象，而是無數生命體驗的集合，正如這片自由的大地一樣，人們在終年明媚的天氣中肆意生活。

對于這座城市，赫爾博斯從未吝嗇過溢美之詞。“我的故事從布宜諾斯艾利斯開始，對我而言它像水和空氣一樣永恒。原以為這座城市是我的過去，其實是我的未來、我的現時；在歐洲度過的歲月均屬虛幻，我一直（包括將來）都生活在布宜諾斯艾利斯城里。”在他大量憂郁而引人深思的作品中，烤肉卻獲得了截然不同的輕松描述：“我感到那里古老而基本的事物：烤肉的香味、樹木、狗、干樹枝、把人們聚在周圍的火堆?！痹谒蜃x者展示的世界里，烤肉不僅僅是一種食物，更是一種情感的寄托，畢竟最初來到這片土地上的人們，正是這樣在火堆旁聚攏成圈，生火烤肉。赫爾博斯把靈魂留在了布宜諾斯艾利斯的街道，如今的阿根廷依舊憂郁、野性和神秘；多元文化的交流與融合，又讓這里的人們mwBGW0uF/ZPt8sjc6u5LaA==熱情、浪漫、喜愛分享，一把炭火，就可以串聯起烤肉的歡樂。

阿根廷烤肉的烤法，最為常見的是橫烤法和豎烤法。顧名思義，橫烤法是將切好的肉平放在鐵架上，用小塊木頭或炭火慢烤；豎烤法則是將大塊肉掛在鐵制廚具上，用大塊木頭（果木樹根最佳）作為燃料，同時另一面覆以鐵板，利用鐵板加熱后產生的熱量，使肉的每一面都得到均勻烘烤。兩種方式烤出來的烤肉并無高下之分，都鮮嫩多汁，入口恰到好處。

在阿根廷，烤肉也需要搭配合適的酒水。除了糧倉與肉庫之外，阿根廷還是世界著名的葡萄酒產地。得益于獨特氣候，阿根廷葡萄園一天之內的溫差甚至能達到20℃，是為全球之最。強烈的日照、干燥的空氣和高海拔導致的巨大日夜溫差，賦予了阿根廷葡萄酒濃厚的風味。一杯馬爾貝克葡萄酒，酒味果香醇厚，入口微甜清爽，再來一大口讓人瞬間感到滿足的烤肉，就是阿根廷人的假日放松常態。不喜飲酒的，還可以試試阿根廷的國民飲料——馬黛茶。這款傳統的南美洲草本茶，是干燥后的巴拉圭冬青葉浸泡在水中制作成的茶飲，清新去膩，和烤肉也很搭。

其實，阿根廷人對于烤肉的喜愛日復一日延續至今的秘訣，在于“分享”。這種分享欲，是阿根廷烤肉文化的核心，也是推動阿根廷烤肉走向世界的不竭動力。食物是治愈和盡快恢復心情的最好方式，尤其是烤肉這種熱烈外向的美食，足以喚起人們內心深處對于理解、歸屬和尋求共鳴的渴望，適合于每個想與家人好友團聚的周末，也適合于每一個想和快樂攜手的夜晚。在阿根廷每個重大的節日里，球隊勝利的慶祝聲里，充滿了歡聲笑語的日子里，都離不開烤肉的身影。

大口吃肉，大口喝酒，被疲憊打暈的時刻也要揚起笑臉，明天又是嶄新的、可以期盼的一天。篝火映照出人們的微笑，搖曳出溫暖的光影。舞者在廣場中心跳著探戈，舞姿挺拔而力量感十足?？救獾挠拖?、木香氣飄來飄去，飄進男孩的夢鄉。夢里有什么呢？是足球比賽的勝利，是心愛女孩的微笑，是親朋好友一起圍爐烤肉的美好。

如果你想去感受阿根廷人的生活，不如先從一頓烤肉、一杯葡萄酒、一場探戈舞開始。放任自己被熱烈的烤肉香氣包裹，被輕松愉快的氛圍所感染，去感受生活對自己的再一次偏愛吧。