“臭烘烘”與“香噴噴”

小酷龍的嗅覺系統(tǒng)突然失靈了！遭受了幾天什么氣味也聞不到的痛苦，他甚至懷念起安奇奇的臭腳丫子味兒。小酷龍決定認(rèn)真研究一下氣味知識，通過修復(fù)嗅覺數(shù)據(jù)庫幫助自己找回嗅覺！

發(fā)現(xiàn)人體氣味

人體其實(shí)是一個氣味集散中心，從頭頂?shù)侥_底，包括我們的排泄物，每天都在散發(fā)獨(dú)特的氣味。

頭發(fā)上的“油膩味”：頭發(fā)的主要成分是角蛋白，它容易吸附油煙之類的氣味。此外，頭皮的汗液中含有鹽、維生素和氨基酸等，頭皮屑中含有蛋白質(zhì)、脂肪等，這些成分都利于細(xì)菌繁殖。細(xì)菌在分解這些成分的過程中，制造出了混合脂肪酸，這也會產(chǎn)生獨(dú)特的氣味。

嘴巴里的“熏人味”：我們的嘴巴里住著很多細(xì)菌。如果不注意口腔衛(wèi)生，細(xì)菌偷吃完食物殘渣后，會代謝產(chǎn)生類似臭雞蛋味的含硫化合物。

屁的臭味：一個小小的屁里有數(shù)百種成分，其中大部分“殺傷力”較弱，沒有什么特殊氣味，但也有一些“殺傷力”強(qiáng)的，如硫化氫、糞臭素等。正常人每天會放5 ～ 18次屁，產(chǎn)生大約500 毫升氣體。

大便的臭味：由于每個人的腸道菌群不同，大便的氣味也會有所區(qū)別。大便有多臭取決于腸道細(xì)菌分解食物產(chǎn)生的氣味分子。如果吃多了高蛋白的食物或自帶特殊氣味的食物（比如洋蔥、韭菜等），會讓大便變得更臭。

肚臍的“腐臭味”：肚臍形狀特殊，容易積累皮屑、汗液等臟東西。這些東西如果得不到及時清理，就會發(fā)臭。

腳上的“酸臭味”：腳上的汗腺每天能分泌幾十甚至上百毫升的汗液，是身體其他部位的兩倍以上。所以，這里有足夠的“養(yǎng)分”供細(xì)菌分解。對腳部氣味影響最大的細(xì)菌是葡萄球菌，它偷吃汗液后會產(chǎn)生混合著咸魚味和過期奶酪味的異戊酸。

通過搜索資料，小酷龍發(fā)現(xiàn)嘴巴里的臭味還有多種成因，比如腸胃疾病、扁桃體結(jié)石等。扁桃體結(jié)石是一顆顆黃色或白色的小硬粒。這些小硬粒由細(xì)菌、黏液和死亡細(xì)胞在扁桃體表面積聚而成，雖然危害不大，但奇臭無比。

探秘自然氣味

人體有獨(dú)特氣味，大自然也有各種氣味。大自然中的很多氣味具有治愈作用，讓人心曠神怡。那么，這些氣味是怎么形成的呢？

海邊的“治愈味”

大海中許多細(xì)菌在吞食腐敗的浮游生物和海藻后，會產(chǎn)生二甲基硫醚（mí），海邊的空氣因此帶有一種“治愈”的咸腥氣味。

海鳥和一些海洋生物會循著這種氣味尋找食物，因?yàn)槎谆蛎沿S富的地方往往聚集著很多美味的魚。

雨后空氣中的泥土味

雨后，尤其是久旱逢甘霖之時，空氣中總會散發(fā)出一股泥土味。這種氣味是土壤中的放線菌制造出來的。在土壤干燥時，放線菌會產(chǎn)生孢子，干旱時間越長，孢子就越多。這個過程同時會產(chǎn)生具有土腥味的土臭素。

那么，為什么這種“泥土味”在雨后會特別強(qiáng)烈呢？

因?yàn)橥寥辣砻嫦∈瓒嗫?，?dāng)雨滴跟土壤接觸時，會產(chǎn)生一些小氣泡。這些攜帶土臭素的小氣泡會噴射出細(xì)小的“水滴”，產(chǎn)生類似于噴灑空氣清新劑的效果，把更多土臭素送入我們的鼻腔中。

修剪草地的清香

當(dāng)草被割傷時，其體內(nèi)會發(fā)生一系列復(fù)雜的化學(xué)變化，這個過程會釋放出綠葉揮發(fā)物。它含有多種氣味獨(dú)特的成分，混合在一起后，就變成我們熟悉的青草味了。

綠葉揮發(fā)物的作用可不小，比如，刺激傷口處生成新細(xì)胞、抵抗細(xì)菌防止傷口感染、發(fā)出求救信號、警告鄰近植物采取防御措施等。

除泥土味外，雨后的空氣中往往還混雜著其他清新的氣味，比如弱酸性的雨水和地表的某些物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)后產(chǎn)生的芳香氣味，以及植物體內(nèi)含有的芳香物質(zhì)揮發(fā)產(chǎn)生的氣味。它們一起組成了雨后空氣中特有的氣味。

解開嗅覺奧秘

接下來，小酷龍需要弄明白，既然人體和大自然都有多種氣味，那么這些氣味是怎么被人類聞到的呢？吸吸你的鼻子，一起來聞聞空氣中的氣味，當(dāng)心吸入臭氣喲！

氣味是什么？

氣味看不見摸不著，它們是散布在空氣中的一些化學(xué)分子。一種氣味中通常包含數(shù)十甚至上百種氣味分子。氣味分子通過空氣進(jìn)入鼻子，這是產(chǎn)生嗅覺的必要條件。

捕捉氣味

我們的鼻子里有上、中、下3 個卷曲的鼻甲，其表面覆蓋著黏膜，其中上鼻甲黏膜是嗅覺感受器集中的主要部位。這里分布著很多嗅細(xì)胞，它們能將接收到的氣味信息轉(zhuǎn)化為電信號，傳遞到大腦前端的“中轉(zhuǎn)站”——嗅球，再由嗅球傳遞到大腦皮層的嗅覺中樞。

形成嗅覺

在嗅覺中樞，大腦對傳入的電信號進(jìn)行分析和解碼，對氣味進(jìn)行識別并描述，比如梔子花香、臭豆腐味……

龍了解了感知?dú)馕兜倪^程，結(jié)合自己的數(shù)據(jù)庫原有信息，又更新了一個知識點(diǎn)。

小酷龍了解了感知?dú)馕兜倪^程，結(jié)合嗅覺數(shù)據(jù)庫的原有信息，又更新了一個知識點(diǎn)。

人類在胎兒時期就已經(jīng)有嗅覺。

胎兒一般在母親的子宮中生長10個月，鼻子在前三個月就開始形成。從第六或第七個月開始，胎兒通過羊水學(xué)習(xí)識別氣味。新生兒就能通過皮膚和母乳的氣味來辨認(rèn)母親。

認(rèn)識氣味分子

組成各種氣味的氣味分子都散發(fā)什么氣味？其中有哪些“臭名昭著”，又有哪些“沁人心脾”呢？

請先閱讀下面的知識卡片，然后完成“連連看”游戲，幫助小酷龍再次完善嗅覺數(shù)據(jù)庫。

游戲規(guī)則

1. 選擇一對含有同樣氣味分子的物品并連線。

2. 連線的線條要避開其他圖案，不能交叉。

硫化氫（H₂S）：臭雞蛋味

富含蛋白質(zhì)的食物和腐壞植物會發(fā)出這種氣味。它也是垃圾臭味的主要來源。

檸檬烯（C₁₀H₁₆）：柑橘味

柑橘和檸檬等水果的果皮中富含此成分，它能夠讓人產(chǎn)生愉悅的感覺。

乙硫醇（CH₃CH₂SH）：瓦斯味

它聞起來像腐爛的洋蔥混合了下水道的氣味，是2000年吉尼斯世界紀(jì)錄收錄的“最臭物質(zhì)”。高濃度的乙硫醇會引發(fā)呼吸衰竭；低濃度的乙硫醇用于農(nóng)藥生產(chǎn)，也被添加到天然氣中，作為臭味指示劑以警示天然氣泄漏。

異戊酸（C₅H₁₀O₂）：酸腐味

腳上的汗液被細(xì)菌分解后就會產(chǎn)生這種氣味。異戊酸被高倍稀釋后則具有果香，可用于配置干酪型、水果型等香精。

薄荷醇（C₁₀H₂₀O）：薄荷味

薄荷醇是薄荷油的主要成分，也是薄荷香味的主要來源，它獨(dú)特的芳香令人神清氣爽。

糞臭素（C₉H₉N）：糞臭味

糞臭素， 即3 - 甲基吲哚，是糞便臭味的主要來源。螺螄粉中的臭味也主要來自它。

2- 乙酰（xiān）吡（bǐ）咯（luò）啉（lín）（C₆H₉NO）：香甜味

打開蒸熟米飯的鍋或路過面包店時，總能聞到香甜的氣味，令人食欲大振。這主要是2- 乙酰吡咯啉的功勞。

挑戰(zhàn)嗅覺測試

進(jìn)行氣味判斷，這是小酷龍找回嗅覺的最后一關(guān)，也是最重要的一關(guān)，請“可可豆”們和他一起來完成吧！請在（ ）內(nèi)打“√”或“×”。

1.“張牙舞爪”的大王花不僅一點(diǎn)都沒有花的優(yōu)雅，還會散發(fā)腐肉爛魚的臭味。但是在開花之初，它其實(shí)有淡淡的香味，為自己挽回了一點(diǎn)身為花的尊嚴(yán)。（ ）

正確答案：對！

大王花生活在熱帶雨林中，一生僅開一次花，花期只能維持四五天?；ò鷦偩`放時沒有氣味或有淡淡的香味，其中的雌蕊成熟后會散發(fā)出惡臭。這種臭味會引誘來蠅類和食腐甲蟲。當(dāng)它們在大王花上尋覓一圈，發(fā)現(xiàn)根本沒有想象中的“大餐”后，就會攜帶著花粉不甘心地離開，前往下一朵大王花尋找食物，從而幫助大王花傳播了花粉。

2. 清香的茉莉花和臭臭的糞便就像公主和怪獸那樣毫不相干，但它們體內(nèi)卻含有相同的氣味分子。（ ）

正確答案：對

茉莉花中的氣味分子多達(dá)數(shù)十種，其中有一種叫作吲哚。荷花、梔子花的香味中，也有吲哚的身影。

自然界每時每刻都在制造吲哚，人的消化道就是吲哚的重要“生產(chǎn)”場所，其中的大腸桿菌能夠?qū)⒌鞍踪|(zhì)中的物質(zhì)分解成吲哚及其衍生物，它們也是糞便臭味的來源之一。

3. 氣味和吲哚的濃度有關(guān)，一大堆吲哚聚集在茉莉花中，就會形成香味。相反，它們零零星星地跑到糞便里，就會形成臭味。（ ）

正確答案：錯！

純度很高的吲哚具有濃烈的惡臭，廣泛存在于工業(yè)廢水和糞便中。低濃度的吲哚反而具有清香，一般被用于調(diào)配香水和茉莉、紫丁香等氣味的日用香精。人們一般從煤焦油中提取吲哚。

4. 我們可以決定誰香誰臭，只要通過科技手段調(diào)整吲哚濃度，“茉莉味的便便”也能成為現(xiàn)實(shí)。（ ）

正確答案：錯！

組成茉莉和糞便的氣味分子多種多樣，吲哚只是其中一種。無論是茉莉，還是糞便，其成分都極其復(fù)雜，只調(diào)整一種成分的濃度很難達(dá)到這個目的。

小酷龍順利將數(shù)據(jù)庫中的氣味知識進(jìn)行整合，恢復(fù)了嗅覺系統(tǒng)，鼻子甚至比之前更靈敏了！這下，他可以更“深刻”地感受安奇奇的腳丫子味兒了……