摘 要：勞動教育是義務教育階段的一門重要課程。然而，由于缺乏與學生日常生活密切相關的教材資源，導致勞動教育的實施效果不佳。對于農村初中學生而言，他們對家鄉的美食文化都有所了解，也比較感興趣。因此，教師可采取“多視角挖掘，積累校本課程素材；多方向融合，豐富校本課程內容；多舉措創新，構建校本課程體系”等策略，聚焦家鄉美食文化，開發主題鮮明、內容豐富、形式活潑的勞動教育校本課程，為教師提升勞動教育效果助力，為學生全面發展勞動核心素養賦能。

關鍵詞：美食文化；農村初中；勞動教育；校本課程；開發策略

基金項目：本文系廣西教育科學“十四五”規劃2022年度研學實踐教育與勞動教育專項課題“基于家鄉美食文化的農村初中勞動教育校本課程開發與實踐”（課題編號：2022ZJY2159）的研究成果。

作者簡介：李月明（1977—），女，廣西壯族自治區貴港市平南縣大安鎮第一初級中學。

讓學生承擔一定的家庭日常清潔、烹飪、家居美化等勞動，進一步培養生活自理能力和習慣，增強家庭責任意識，是《大中小學勞動教育指導綱要（試行）》針對初中學生提出的一項學段要求。然而，農村初中學校由于缺乏系統、科學、完整的烹飪教材，導致烹飪勞動的育人功能不太顯著。家鄉的美食文化屬于烹飪的范疇，教師可基于家鄉美食文化，開發主題鮮明、內容豐富、形式活潑的勞動教育校本課程，以此強化烹飪勞動的育人功能。

一、多視角挖掘，積累校本課程素材

挖掘、積累校本課程的素材，是教師開發校本課程的前提與基礎［1］。美食之“形”、美食之“意”和美食之“法”等，都屬于美食文化的內涵，教師可以從這三個方面入手，深入挖掘家鄉的美食文化，為開發校本課程積累豐富的素材。

（一）挖掘家鄉美食之“形”

美食之“形”，是指家鄉美食的外觀特征，包括造型、顏色、大小等。通過深入挖掘家鄉各種美食之“形”，能積累一些形象、直觀、生動的素材，增強校本課程的直觀性和趣味性，降低學生學習校本課程的難度。

例如，餃子、云吞、粉角、芋頭糕、粽子等，都屬于廣西農村學生所熟知的家鄉美食。教師可借助網絡搜索或自主拍攝等途徑，廣泛搜集并深入挖掘展現家鄉各種美食之“形”的圖片，如展示它們的形狀及制作過程的圖片等。或者，教師也可以與學校美術教師溝通，邀請他們參與到勞動教育校本課程的開發之中，讓他們以兒童畫、國畫、素描等形式，生動地描繪和展示各種各樣的家鄉美食。

家鄉的各種美食不僅具有豐富的營養價值，還具有較高的美學價值。教師充分挖掘并展示家鄉特色美食的圖片資料，并將其融入勞動教育校本課程之中，能使校本課程變得更加直觀、生動、有趣。

（二）挖掘家鄉美食之“意”

各種各樣的家鄉美食，不僅美在“形”，還美在“意”［2］。因此，教師應通過查閱資料、798be384f6ccbcc3d961c2cc6b10b05c個別訪談等途徑，搜集、整理一些關于家鄉美食之“意”的文本資料，以此積累豐富的校本課程素材。

以“粽子”為例，教師可通過查閱資料，了解粽子的起源。粽子最早可以追溯到春秋時期。當時，粽子被稱為“角黍”，是用茭白的葉子包裹黍米制成的一種形狀宛若牛角的食品，用于祭祀神靈、祖先。這一習俗與端午節的傳說密切相關。戰國時期愛國詩人屈原投江自盡后，老百姓擔心江中的魚蝦會損傷屈原的遺體，于是紛紛制作角黍，并將其投入江中，供魚蝦食用，期望魚蝦在飽餐粽子后，就不會損傷屈原的遺體。在深入挖掘家鄉美食之“意”后，教師可運用準確、簡潔、生動且富有童趣的語言，以微故事的形式向學生呈現。

通過挖掘家鄉美食之“意”，教師能讓關于家鄉美食的勞動教育校本課程更加有文化、有內涵。依托這樣的校本課程，教師能引導學生深入領略家鄉美食的文化之美，逐步增強他們對本土文化的自信與認同。

（三）挖掘家鄉美食之“法”

家鄉美食之“法”是指美食的制作方法，包括食材選擇、烹制方法等方面。向學生清晰、直觀、細致、詳實地展現家鄉美食的制作方法，是教師開發勞動教育校本課程的關鍵所在。

以“云吞”為例，教師可通過網絡搜索等方式，了解制作云吞的食材及流程。云吞，又稱“餛飩”，是以云吞皮包裹各種剁碎的餡料制成的。雞蛋和面粉是制作云吞皮的主要原料，將雞蛋、面粉與水混合后，用搟面杖搟開，制作成邊長約8 cm的正方形。豬肉、香菜、青菜、蝦仁、魚碎、蛋黃、香菇等，則是制作云吞餡的主要食材。用制作好的云吞皮包裹各種風味的餡料，即可制成云吞。最后，將制作好的云吞放入沸水中煮幾分鐘，直到云吞漂浮在水面上，就可以出鍋品嘗了。

在挖掘家鄉美食制作之“法”的基礎上，教師可以教材為媒介，輔以相關的圖片，向學生形象、直觀、清晰地展示各種家鄉美食的制作步驟和方法，以此提升學生制作家鄉美食的能力。

二、多方向融合，豐富校本課程內容

為了增加校本課程的趣味性，強化校本課程的育人功能，豐富校本課程的內容，教師應采取跨學科橫向融合、跨學段縱向融合和跨學校同向融合等策略，融入與家鄉美食相關的內容。

（一）跨學科橫向融合

色香味俱全的家鄉美食，不僅蘊含了烹飪知識，還包含了語文、數學、美術等多學科的知識［3］。因此，在開發基于家鄉美食的農村勞動教育校本課程時，教師可采取跨學科橫向融合的策略，豐富校本課程的內容。

以“餃子”為例，在開展校本課程教學前，教師要求學生通過互聯網或訪談父母長輩等途徑，搜集、整理有關餃子的歷史故事，并在課堂上進行分享。在包餃子前，教師設計了一項購買食材的實踐活動，要求各小組學生用給定數額的人民幣購買包餃子所需的食材，包括面粉、豬肉、蝦仁、韭菜、香菜、青菜以及油、鹽、醬、醋等各種調味品。此外，教師還設計了一項畫餃子的活動，要求學生用手中的畫筆描繪包餃子的場景，或以圖文并茂的形式創作一本簡單介紹包餃子過程的繪本。

在上述案例中，搜集與整理有關餃子的歷史故事的實踐活動，將勞動教育和語文學科融合在了一起；購買各種食材的實踐活動，將勞動教育和數學學科融合在了一起；畫包餃子場景和創作包餃子繪本的實踐活動，則將勞動教育和美術學科融合在了一起。

（二）跨學段縱向融合

基于家鄉美食的勞動教育應遵循由易到難、由淺入深、循序漸進的認知規律［4］。教師應根據初中學生的認知水平設計與開發主題鮮明、環環相扣、一脈相承的勞動教育校本課程。

以“點心”為例，在七年級的勞動教育校本課程中，教師應側重于引導學生搜集、整理并初步了解點心文化的相關內容，同時教授學生制作點心的基本流程和簡易方法。進入八年級后，課程內容難度應有所提升，如引導學生理解并掌握更為復雜的點心制作流程和更具挑戰性的點心制作方法。到了九年級，教師應進一步鼓勵學生將所學知識內化于心、外化于行，充分發揮自己的想象力，創造性地制作點心。

此校本課程的設計，從引導七年級學生學習制作點心的基本流程和簡易方法開始，到指導八年級學生學習更為復雜的點心制作流程和更具挑戰性的點心制作方法，再到鼓勵九年級學生創造性地制作點心，校本課程的教學內容密切相關，層層深入，從而實現了跨學段縱向融合。

（三）跨學校同向融合

集思廣益、群策群力是開發校本課程的一條有效路徑。農村初中學校教師應積極與周邊兄弟學校的相關教師建立聯系，以跨學校同向融合的方式，優化勞動教育校本課程的教學質量與效果。

例如，教師可借助信息技術手段，基于互聯網平臺，創建一個關于開發勞動教育校本課程的交流群，并邀請周邊兄弟學校的相關教師加入。在該群中，教師可以共享資源，碰撞觀點，交融思想。同時，教師還可以適時組織線下活動，通過面對面的討論與交流，切實解決勞動教育校本課程開發過程中遇到的一些問題，如如何以家校融合的形式，培養學生制作家鄉美食的能力？如何將基于家鄉美食的勞動教育校本課程與課后服務活動有機結合？等等。

相比于“單槍匹馬”地開發勞動教育校本課程，“群策群力”的方式更能拓寬教師的視野，助力教師以更為科學、合理、有效的方式解決課程開發過程中遇到的各種問題。

三、多舉措創新，構建校本課程體系

校本課程結構模糊、呈現形式抽象、評價方式單一等，是導致校本課程低效的主要因素。為了構建一套結構清晰、呈現直觀、評價多元的勞動教育校本課程體系，教師應從章節編排結構、知識呈現形式和課程評價方式等方面進行多舉措創新。

（一）創新章節編排結構

校本課程各個章節的編排結構既是課程的總體框架，也是學生建構知識的基本方向［5］。因此，在設計校本課程的章節編排結構時，教師不僅要理清知識之間的聯系，還要遵循科學的認知規律。

例如，教師可采用“總分總”的形式，創新勞動教育校本課程的章節編排結構。在勞動教育校本課程的第一章中，教師可從整體上介紹家鄉美食，以此激發學生對探究家鄉美食文化的濃厚興趣。緊接著，教師可分章節逐一介紹餃子、云吞、粉角、芋頭糕、粽子等家鄉美食。在介紹各種美食時，教師仍需遵循“總分總”的原則。例如，在介紹餃子時，先從整體上介紹餃子的歷史起源、相關故事等，隨后詳細介紹餃子的制作流程，最后設計與餃子相關的實踐活動。

教師將“總分總”的章節編排理念巧妙、恰當地融入勞動教育校本課程中，能使勞動教育校本課程的結構更加清晰，有助于降低學生的學習難度，提升他們的學習成效。

（二）創新知識呈現形式

文字是教材呈現知識的主要形式，但并不是唯一形式［6］。在開發勞動教育校本課程時，教師應創新教材的知識呈現形式，通過直觀的圖片、思維導圖等，清晰、有趣地呈現關于家鄉美食的勞動教育知識。

例如，在勞動教育校本課程中，教師專門設置了介紹芋頭糕的一章內容。章節伊始，教師采用思維導圖的方式，從芋頭糕的起源、芋頭糕的外形、芋頭糕的寓意、芋頭糕的制作過程、芋頭糕的實踐活動等方面，呈現了本章節的知識結構。緊接著，教師圍繞這些內容，以圖文并茂的形式，分小節進行了詳細介紹。此外，在每一小節中，教師還增加了一些趣味閱讀內容，如在“芋頭糕的起源”這一小節中，增加了與芋頭糕起源相關的趣味小故事；在“芋頭糕的外形”這一小節中，增加了介紹芋頭糕外形演變過程的啟發性小故事等。

教師在開展勞動教育校本課程教學前，采用思維導圖的方式呈現本章內容的知識框架，能幫助學生明確學習方向。同時，在各小節中融入直觀的圖片和有趣味性閱讀內容，不僅能增加教材的吸引力，還能拓寬學生的知識視野。

（三）創新課程評價方式

教學評價是教學過程中不可或缺的一個環節。依托有效的教學評價，教師能診斷學情、激勵學生，進而促進學生核心素養發展。因此，在基于家鄉美食開發勞動教育校本課程時，教師還應創新課程的評價方式。

例如，在勞動教育校本課程的每一章節后，教師都應增設評價環節，包括自我評價、同學互評、教師評價和家長評價。在此環節中，教師應圍繞章節教學目標，從核心素養的各個維度出發，設定清晰、完整、細致的評價指標，以此讓評價主體明確評價方向。在學生完成各章節的學習任務后，教師應組織不同的評價主體，參照教材中的相關評價指標，展開細致入微、有的放矢的終結性評價。此外，除了對學生在學習過程中的實際表現進行終結性評價，教師還應適時組織不同的評價主體，對學生在了解家鄉美食、制作家鄉美食等各項學習活動中的實際表現進行過程性評價。

通過創新勞動教育校本課程的評價方式，能進一步調動學生理解和掌握家鄉美食知識的積極性，讓他們以更加積極的態度和飽滿的熱情投入學習中。同時，學生也能從及時、有效的評價中獲得成就感，增強自信心。

總而言之，農村初中勞動教育校本課程的教師應從“形”“意”“法”三個方面入手，深入探索與挖掘家鄉美食的豐富內涵。在此基礎上，通過實施跨學科、跨學段、跨學校的融合策略，豐富勞動教育校本課程的內容。通過采取創新勞動教育校本課程的章節編排體系、知識呈現形式、評價方式等策略，著力提升農村勞動教育校本課程的實效性，讓學生在了解家鄉美食文化、學習家鄉美食制作方法的過程中，逐步形成熱愛勞動的美好品質，并掌握一些基本的烹飪技能，從而促進學生核心素養發展。

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