創(chuàng)新推動乳業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，伊利做到了什么？

一杯牛奶對于中國人來說意味著什么？

早在20世紀(jì)80年代，喝牛奶對普通人來說還是一件奢侈的事。隨著工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)的進(jìn)步和居民消費的升級，奶牛養(yǎng)殖業(yè)和乳品加工企業(yè)逐漸增多，牛奶走進(jìn)了尋常百姓家中。如今，它已經(jīng)成為人們生活的必需品。

過去的四十年間，牛奶的意義早已超越了食物本身，成為中國經(jīng)濟(jì)騰飛和產(chǎn)業(yè)崛起的象征，更承載著國人對健康生活的不斷追求。

然而，不可否認(rèn)的是，目前中國乳業(yè)依然面臨消費需求不振等挑戰(zhàn)。作為一個技術(shù)驅(qū)動的產(chǎn)業(yè)，創(chuàng)新已成為牽動全球乳業(yè)格局的關(guān)鍵因素。

面對新一輪的科技革命和產(chǎn)業(yè)革新，中國乳業(yè)唯一的國家級技術(shù)創(chuàng)新中心——國家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心（以下稱“乳業(yè)國創(chuàng)中心”）正式投入運營，總部落戶伊利現(xiàn)代智慧健康谷。伊利集團(tuán)作為乳業(yè)國創(chuàng)中心的牽頭企業(yè)，攜手學(xué)術(shù)界和產(chǎn)業(yè)界的優(yōu)勢創(chuàng)新力量，貫穿“從一棵草到一杯奶”的全產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新，加快形成奶業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力。

2024年9月20日，敕勒川國際乳業(yè)創(chuàng)新大會在內(nèi)蒙古呼和浩特舉行。大會集中展示了乳業(yè)國創(chuàng)中心在乳業(yè)技術(shù)方面的新突破，推動著更多尖端科技從“實驗室”走向“生產(chǎn)線”。

科技賦能，從一枚胚胎開始

在敕勒川生態(tài)智慧牧場里，佩戴電子耳標(biāo)的奶牛在“大別墅”里散步，全智能無人擠奶機(jī)器人、推料機(jī)器人、清糞機(jī)器人各司其職，牧場工作人員只需通過手機(jī)App就能實時掌握奶牛活動量、產(chǎn)奶量、睡眠情況……伊利用人工智能、大數(shù)據(jù)等先進(jìn)技術(shù)打造的一套智慧牧場系統(tǒng)，讓奶牛過上了愜意的生活。

奶源作為乳業(yè)的源頭，決定了牛奶的品質(zhì)，也影響著國人的健康水平。產(chǎn)業(yè)鏈上游的數(shù)智化轉(zhuǎn)型，是確保奶源質(zhì)量、提升整體效能的關(guān)鍵一環(huán)。但在伊利看來，對奶源的追溯還應(yīng)該精確到一棵草的種植、一頭牛的繁育。

十年前，我國一頭成年奶牛一年的產(chǎn)奶量平均為5.5噸，而發(fā)達(dá)國家一頭成年奶牛一年的產(chǎn)奶量平均為10噸。那時候，中國主要依靠引進(jìn)外國的荷斯坦牛進(jìn)行雜交進(jìn)行產(chǎn)乳。奶牛種質(zhì)資源是奶業(yè)的“芯片”，但自主育種卻是一個“卡脖子”問題。

為解決這一問題，伊利聯(lián)合產(chǎn)業(yè)鏈伙伴在全球建設(shè)了三座行業(yè)領(lǐng)先的奶牛核心育種場，并攜手乳業(yè)國創(chuàng)中心建立了胚胎工程實驗室，進(jìn)行優(yōu)質(zhì)核心種子母牛培育，生產(chǎn)高產(chǎn)奶牛性控胚胎，以提升群體的遺傳水平和生產(chǎn)性能。這樣的“天選之牛”，不論產(chǎn)奶量、繁殖力，還是抗病能力、壽命，都遙遙領(lǐng)先，每頭牛年產(chǎn)奶量已經(jīng)可達(dá)14噸以上。

當(dāng)前，科技創(chuàng)新以無所不在的滲透性、擴(kuò)散性、帶動性廣泛賦能經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展，不僅進(jìn)入了奶牛全生命周期專屬養(yǎng)殖體系，也被用來促進(jìn)牧草的生長。

苜蓿是奶牛養(yǎng)殖飼料的主要原料之一，長期以來，我國苜蓿因自給不足而大量依賴進(jìn)口。面對這一挑戰(zhàn)，乳業(yè)國創(chuàng)中心科研團(tuán)隊成功研發(fā)出國際領(lǐng)先的牧草種植加工技術(shù)，生產(chǎn)出我國特優(yōu)級苜蓿，使進(jìn)口量下降40％，還采用了智慧噴灌系統(tǒng)，節(jié)水率高達(dá)20％。這項技術(shù)正是2024年乳業(yè)國創(chuàng)中心的十大成果之一，保障了奶業(yè)市場穩(wěn)定、可持續(xù)發(fā)展。

深加工技術(shù)，滿足全民健康的多元需求

當(dāng)下正值“健康中國”推進(jìn)的關(guān)鍵階段，也是大眾對于健康精細(xì)化、專業(yè)化需求最旺盛的時代，消費者對乳制品的功能性需求持續(xù)增長。《2022中國奶商指數(shù)報告》調(diào)查顯示，消費者對乳制品的功能需求主要集中在健康方面，其中，提升免疫力、促進(jìn)骨骼健康以及促進(jìn)腸胃健康位列前三。

在這樣的健康需求下，乳酸菌飲品迅速成為市場新寵。然而，過去我國乳酸菌資源缺乏有效的收集保護(hù)，篩選加工技術(shù)相對落后，所采用的菌種、制劑大部分依賴進(jìn)口，為了改變這一局面，一批科研人員致力于努力發(fā)掘中國自己的菌種。

“菌是天然存在于大自然中的，我們不是去發(fā)明創(chuàng)造，而是去發(fā)現(xiàn)。”乳業(yè)國創(chuàng)中心特聘專家、伊利集團(tuán)營養(yǎng)科學(xué)家馮罡表示，一方水土養(yǎng)一方菌，采集菌種需要長期的投入。

今年8月初，馮罡就和團(tuán)隊一同前往新疆伊犁，采集天然的發(fā)酵菌。伊犁的哈薩克族牧民一直有制作和食用傳統(tǒng)發(fā)酵乳的習(xí)俗，制作奶疙瘩的手藝和工具代代相傳，家家戶戶都會做奶疙瘩，而微生物和每家環(huán)境密切相關(guān)，每家每戶的菌種都不一樣。

馮罡在伊犁走訪了很多牧民的家，逐一收集他們的發(fā)酵食品，如馬奶酒、酸奶、奶疙瘩等，然后冷藏運回北京做研究。“我們的目標(biāo)是采集幾萬株這樣不同的菌，累積起來，再通過篩選、做實驗，找到對人體有益的乳酸菌。”馮罡表示，種質(zhì)資源庫建立和產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用是一個萬里挑一的過程。

與此同時，乳酸菌精準(zhǔn)篩選及高活性復(fù)合益生菌發(fā)酵乳加工技術(shù)也取得創(chuàng)新與突破。如伊利自主研發(fā)的具有改善代謝綜合征的副干酪乳酪桿菌K56，具有腸道健康功能的動物雙歧桿菌乳亞種BL-99等都已在伊利旗下系列產(chǎn)品中實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化。

在大健康時代，人們的食物觀已經(jīng)從“吃飽”到“吃好”再轉(zhuǎn)變到“吃健康”。加大對乳制品的營養(yǎng)價值和深加工技術(shù)的研究，或以乳為載體，生產(chǎn)出更具營養(yǎng)、更有針對性的產(chǎn)品，對提振乳品消費、改善國民健康水平有十分重要的意義。

以乳鐵蛋白為例。一直以來，它都是消費者最重視的營養(yǎng)成分之一，然而，乳鐵蛋白在牛乳中含量較低，對溫度也比較敏感，如何在保持乳鐵蛋白的活性的同時，讓其在常溫牛奶中留存下來，是業(yè)界面臨的一大技術(shù)挑戰(zhàn)。

從2007年起，伊利一直致力于乳鐵蛋白相關(guān)技術(shù)領(lǐng)域的研究，歷經(jīng)上萬次實驗探索，聯(lián)合國內(nèi)外頂尖機(jī)構(gòu)和專家，自主設(shè)計研發(fā)了全球首創(chuàng)的乳鐵蛋白定向提取保護(hù)技術(shù)，將常溫純牛奶乳鐵蛋白保留率由10％提高到超過90％，極大地提升了中國食品科技的全球話語權(quán)。基于該技術(shù)，伊利推出了金典活性乳鐵蛋白有機(jī)純牛奶，以8倍活性乳鐵蛋白營養(yǎng)，為消費者的免疫健康保駕護(hù)航。

而這樣的故事，在乳業(yè)創(chuàng)新的過程中還有很多。以伊利為代表的企業(yè)，正根據(jù)多元的消費需求，實現(xiàn)乳成分的精準(zhǔn)調(diào)整與優(yōu)化，為中國人帶去高附加值的乳制品。

在敕勒川國際乳業(yè)創(chuàng)新大會上，行業(yè)首創(chuàng)高純度β-酪蛋白制備技術(shù)、全球首創(chuàng)的7條多種功能乳源肽等創(chuàng)新成果，都向世界傳遞了中國在乳制品深加工技術(shù)領(lǐng)域自主可控的堅定信心和卓越實力。

風(fēng)險預(yù)警，為品質(zhì)保駕護(hù)航

民以食為天，食以安為先。食品安全一直是消費者關(guān)心的重要問題，從牧場原奶端到乳品設(shè)備、生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，再到終產(chǎn)品的質(zhì)檢與評價，全鏈的每一個環(huán)節(jié)都與乳品安全息息相關(guān)。如今，乳品安全管理正在以“檢”為主向以“防”為主轉(zhuǎn)變。

在牧場與奶源端，奶牛乳房炎是一種較為嚴(yán)重的疾病，它不僅影響奶牛健康、泌乳能力，還會影響乳品品質(zhì)，甚至造成牧場經(jīng)濟(jì)損失。乳業(yè)國創(chuàng)中心2024年的十大成果之一，就是牧場奶牛乳房炎預(yù)警防控系統(tǒng)。

該系統(tǒng)采用了AI技術(shù)進(jìn)行分析，預(yù)警靈敏度達(dá)80％以上。一旦檢測到某頭奶牛的身體指標(biāo)出現(xiàn)異常波動，系統(tǒng)便會觸發(fā)預(yù)警機(jī)制，工作人員會將疑似患病的奶牛隔離出來，進(jìn)行專項檢查與治療。治療完成后，奶牛還要“休假”觀察一段時間，體細(xì)胞指標(biāo)完全合格后，才能去“上班”。

除此之外，乳業(yè)國創(chuàng)中心開發(fā)了全球最全的乳品安全熱點大數(shù)據(jù)預(yù)警平臺，涵蓋170余個國家近30年6萬條食品安全信息，實時監(jiān)控乳品產(chǎn)業(yè)鏈的生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)的異常情況，哪怕是歐洲農(nóng)場的一批土豆受到了污染，中國的風(fēng)險預(yù)警平臺也可以做到信息實時同步。

無論是風(fēng)險預(yù)警，還是AI技術(shù)的升級，乳業(yè)國創(chuàng)中心始終追求的是以安全品質(zhì)保障實現(xiàn)消費者健康福祉的最大化。

打通科技成果轉(zhuǎn)化的“最后一公里”

2023年開始，中國奶業(yè)正面臨新一輪行業(yè)調(diào)整周期的壓力。國家統(tǒng)計局公布數(shù)據(jù)顯示，去年我國原料奶產(chǎn)量達(dá)到 4197 萬噸，同比增長6.7％，但奶類消費下降約1.6％，造成了原奶階段性供給過剩。

供需結(jié)構(gòu)不平衡、養(yǎng)殖加工收益不均衡、市場消費培育不充分等諸多問題，為乳制品行業(yè)帶來挑戰(zhàn)，也帶來了機(jī)遇。在“十四五”規(guī)劃中，政府通過制定《“十四五”奶業(yè)競爭力提升行動方案》進(jìn)一步加強(qiáng)了對乳制品行業(yè)的支持，鼓勵乳企實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈一體化建設(shè)，重視本土品牌的建設(shè)和質(zhì)量提升。

產(chǎn)業(yè)端該如何破局？這時候亟需一家企業(yè)站出來，帶動全產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新，引領(lǐng)乳業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。伊利積極落實國家奶業(yè)振興的決策部署，整合全球優(yōu)勢資源，推動乳業(yè)國創(chuàng)中心建設(shè)，激發(fā)乳業(yè)內(nèi)生動力。

然而，要將科技成果轉(zhuǎn)化為落地的產(chǎn)品，不是單靠一家企業(yè)能解決的，需要多領(lǐng)域的力量相結(jié)合。所以，乳業(yè)國創(chuàng)中心不斷吸納成員單位，包括伊利、三元食品、君樂寶等企業(yè)，還有京津冀國家技術(shù)創(chuàng)新中心、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國科學(xué)院、中國農(nóng)科院等高校及科研院所等100多家成員單位，聚集了10多名院士、1000多名核心科研人員和超過5000人的全產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新隊伍。

此外，乳業(yè)國創(chuàng)中心堅持開放包容的原則，為成員單位提供開放共享的研發(fā)設(shè)施及空間，為提升乳業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的現(xiàn)代化水平，打通科技成果轉(zhuǎn)化的“最后一公里”，提供強(qiáng)有力的支撐。

在琳瑯滿目的乳品市場，消費者能看到創(chuàng)新技術(shù)的開花結(jié)果：基于21年母乳研究而推出的伊利金領(lǐng)冠嬰幼兒配方奶粉、運用了“LHT乳糖水解”專利技術(shù)的舒化奶、適合老年人的控糖牛奶“舒化安糖健”、利用了減碳環(huán)保包裝技術(shù)的甄稀冰淇淋……伊利全方位推動高新技術(shù)的開發(fā)和落地示范，繼而帶動中國乳業(yè)向前發(fā)展，讓世界共享健康創(chuàng)新成果。

從科技萌芽到產(chǎn)業(yè)繁榮，非朝夕之力所能及。初期的投入對行業(yè)而言無疑是場考驗，然而，這些創(chuàng)新研究如同播撒希望之種，孕育著未來產(chǎn)業(yè)變革的磅礴力量。一旦筑起全產(chǎn)業(yè)鏈的技術(shù)高地，解決“卡脖子”問題，將為本土品牌掌控經(jīng)濟(jì)話語權(quán)奠定堅實的基礎(chǔ)。

長期主義下的科技創(chuàng)新，才是中國乳業(yè)能走上不敗之地的源源動力。伊利集合行業(yè)頂尖的科學(xué)智慧所做的每一次突破，都是向著更高質(zhì)量生活邁進(jìn)的步伐，是對乳業(yè)崛起宏偉藍(lán)圖的生動注解。