歪打正著的美食

古往今來，有許多美食是在無(wú)意中被發(fā)現(xiàn)的。有的是為了保存而采用了新的烹調(diào)方式，有的因?yàn)閺N師的失誤而造就。下面這幾種食物十分有名，它們可都是因“意外”而誕生的。

各種豆腐

相傳西漢年間，漢高祖劉邦的孫子，即主持撰寫《 淮南子》的淮南王劉安，在安徽八公山上煉丹時(shí)不小心將石膏撒到豆?jié){里，兩者融合形成了潔白細(xì)膩的物質(zhì)，這就是豆腐的原型。沒想到吧，豆腐這種中國(guó)人餐桌上最常見的食物，竟是意外產(chǎn)生的！毛豆腐、臭豆腐、腐乳這些另類形式的豆腐，也是人們無(wú)意中將疑似變質(zhì)的豆腐進(jìn)行再加工而制成的。

熱干面

20世紀(jì)30年代初，漢口的一名食販在將沒賣掉的面條煮熟瀝干時(shí)，不小心碰翻了油壺，油全潑在了面條上。小販只得將面條用油拌勻后重新晾放。第二天，他將熟面條燙熱，放入調(diào)料賣給顧客，沒想到竟大受歡迎，這就是武漢著名小吃熱干面的由來。

臭鱖魚

“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥。”鱖魚以細(xì)嫩鮮美、刺少肉多、營(yíng)養(yǎng)豐富著稱。相傳200 多年前，安徽沿長(zhǎng)江一帶的魚販，每年都將鱖魚裝到木桶中，挑至徽州山區(qū)出售。途中為防止鮮魚變質(zhì)，魚販采用放一層魚灑一層鹽水的辦法保存，并且每天上下翻動(dòng)一次。一周后到達(dá)黃山腳下，魚鰓仍為鮮紅色，鱗不脫，質(zhì)未變，只是表皮散發(fā)出一種似臭非臭的氣味。人們將魚洗凈，用熱油稍煎，再加上辣椒等佐料，經(jīng)文火烹調(diào)后，魚肉雖略有臭味，吃起來卻唇齒生香。

蠔油

蠔油是用蠔（牡蠣）熬制而成的調(diào)味料。清朝時(shí)期，一個(gè)名叫李錦裳的年輕人在幫母親生火煮蠔時(shí)，因忙碌忘記照看爐灶，直至聞到一股濃烈的香味才想起來。他揭開蓋子一看，鍋底結(jié)了一層濃稠的湯汁。扔了吧，浪費(fèi)食材；不扔吧，母親知道了免不了一頓責(zé)罵。他一邊懊悔，一邊鬼使神差地嘗了一口，發(fā)現(xiàn)這黑乎乎的湯汁竟異常鮮美。于是，一種新的調(diào)味品——蠔油誕生了！

這種將雞刷上料汁、包上荷葉，然后用黃泥層層包裹，丟進(jìn)柴火堆煨熟的美味，一看就不是出自廚房。傳說，叫花雞是乞丐在既無(wú)炊具、又無(wú)調(diào)料的情況下制作出來的，沒想到竟成了江南一帶的傳統(tǒng)名菜。