杜若究竟為何物

在我國古典名著《紅樓夢》中，大觀園里的蘅蕪苑是薛寶釵的住所。那是一處別具江南韻味的院落，苑內(nèi)雖無高大的花木，卻有玲瓏別致的山石，且上面長滿了各色牽藤引蔓的香花異草。那些纏繞在山石上的草木中， 必定有散發(fā)著特殊香味的芳香植物。這些飄著異香的花草究竟是什么呢？最終還是愛讀閑書的賈寶玉給出了答案，他說：“那香的是杜若蘅蕪。”

杜若和蘅蕪是兩類不同的花草。所謂的蘅蕪，其實就是菊科一些植物的統(tǒng)稱，這些草木均有著類似菊花般的濃郁清香；對于杜若，人們卻有一種似曾相識又不識廬山真面目的奇怪感覺。大家都知道這是一種古老的香草，可它究竟長啥模樣，散發(fā)的又是怎樣的一種香味，很多人很難說清。

自古芳洲多杜若

在我國的古典文學(xué)作品中，杜若一直以香草的形象出現(xiàn)，而且渾身充盈著一種獨特的神秘色彩和浪漫主義氣質(zhì)。

早在2 000 多年前的戰(zhàn)國時期，杜若就已頻繁出現(xiàn)在屈原的詩歌作品之中，如《楚辭·九歌·湘君》中的“采芳洲兮杜若，將以遺兮下女”、《楚辭·九歌·山鬼》中的“山中人兮芳杜若，飲石泉兮蔭松柏”等，足見偉大的浪漫主義詩人屈原對杜若這種帶給人們純潔、美好意象的芬芳植物情有獨鐘。

正因為杜若是一種代表著美好與純潔的花草，呈現(xiàn)出的形象樸素而潔凈，故特別適宜作為祭祀貢品。從原始部落時期起，古人就會在季春時換上新衣，佩戴香草，到河邊舉辦修褉活動。在修褉祭祀過程中，人們所佩戴的香草品種有很多，杜若是最常用的一種。

盡管屈原格外青睞杜若，在多首詩歌作品中寫到了這種芳馥動人的香草，但是均沒有對其具體屬性或形態(tài)特征等進行更多描述，反倒使杜若蒙上了一層神秘的面紗，具有了一種別樣的朦朧美。不過，有一個細節(jié)值得注意，那就是在屈原的筆下，杜若都是來自“芳洲”“汀洲”一類的地方。

事實上，“芳洲”“汀洲”并不指代某個具體的地方，而是泛指香草叢生之處，是人們想象出來的理想境界。

不難看出，盡管杜若已是中國古典文學(xué)尤其是詩詞作品中的常客，但是這種香草到底是什么植物，在眾多的詩詞文學(xué)作品中依然沒有確切答案。

古今杜若非一物

假如我們換個思路，從植物分類學(xué)的角度去尋找線索，會赫然發(fā)現(xiàn)，一個看起來再明確不過的答案呼之欲出：杜若，又名“地藕”“竹葉蓮”“山竹殼菜”，是鴨跖草科杜若屬的多年生草本植物。

根據(jù)《中國植物志》等文獻記載，杜若是一種花色潔白、綠葉濃蔭、株叢茂密、姿態(tài)秀美、具有較強耐陰性的地被植物，多生長在海拔1 200 米以下的山谷林下，在我國福建、臺灣、浙江、江西、湖南、廣西、貴州及安徽南部、廣東北部、湖北西南部和四川東南部均有廣泛分布。

現(xiàn)代植物分類學(xué)中的這種杜若，究竟是不是屈原筆下和《紅樓夢》中的杜若呢？一個重要的細節(jié)似乎可以回答這個問題：我國古代文學(xué)作品中頻繁出現(xiàn)的杜若是一種非常重要的香草，而鴨跖草科的這種杜若雖然花朵潔白雅致，卻無特殊香味。此外，現(xiàn)代所稱的杜若多生長在山谷林下，而非低海拔的沙洲濕地，產(chǎn)地生境也與“芳洲多杜若”不太吻合。據(jù)此基本可以斷定，這種鴨跖草科的杜若并非《紅樓夢》中那種“香飄明月洲”的杜若。

又有人提及，日本古時也會將紫色的鳶尾稱為杜若，《紅樓夢》中的杜若會不會指鳶尾？

鳶尾喜陽光充足、氣候涼爽的環(huán)境，耐寒力強，且喜適度濕潤，多生長在水邊，生境似與“芳洲多杜若”吻合。不過，鳶尾花雖具有淡雅的香味，卻并非我國傳統(tǒng)的香草植物；而且，鳶尾在我國自古有之，其花色彩艷麗、形態(tài)張揚，與古人修褉時佩戴的那種純潔樸素的杜若風(fēng)格相差較大，兩者不太可能被混為一談。

那么，究竟哪種植物才是我國古代文人筆下的杜若呢？目前被普遍接受的說法認為，杜若就是高良姜。

在北宋藥物學(xué)家蘇頌的中藥學(xué)著作《本草圖經(jīng)》中，關(guān)于杜若有這樣的記載：“葉似姜，花赤色，根似高良姜而小辛味。子如豆蔻。二月、八月采根，曝干用。”

同時代的北宋政治家、科學(xué)家沈括在《夢溪筆談·補筆談卷三·藥議》中更是直接點明：“杜若，即今之高良姜，后人不識，又別出高良姜條，如赤箭再出天麻條……”在他看來，古人所稱的杜若就是高良姜。

明代醫(yī)藥學(xué)家李時珍在《本草綱目》中寫道：“杜若，人無識者，今楚地山中時有之。山人亦呼為良姜，根似姜，味亦辛。”這表明，李時珍也認為古代的杜若就是高良姜。

良人良姜喜相逢

高良姜，又名“良姜”“蠻姜”“膏涼姜”等，是姜科姜屬多年生草本植物，原產(chǎn)于我國，喜高溫，不耐寒，耐濕，對土壤要求不嚴，不僅好生長于陽光充足的濕地沙洲，在丘陵緩坡、荒山野地、林緣草叢及稀疏林中亦有較廣的分布，如今在我國廣東、海南、廣西、臺灣和云南均有栽培。

高良姜富含揮發(fā)油、高良姜素等物質(zhì)，不僅能夠散發(fā)出特別提神的香味，而且具有特殊的食用和藥用價值。其干燥根莖性味辛熱，具有散寒止痛、溫中止嘔、和胃降逆等功效，因此既是一味調(diào)理腸胃的重要中藥材，也是一種理想的烹飪調(diào)料，可起到去腥膻、增香、提鮮和增進食欲的作用。對此，北宋文學(xué)大家蘇東坡應(yīng)該是有過切身感受的。

傳說蘇東坡被貶到今天的廣東惠州任職時，因水土不服，經(jīng)常上吐下瀉，心情頗為苦悶。一天，有位鄰居打聽到蘇東坡特別愛吃肉，就特意送來一道精心烹制的紅燒肘子。當(dāng)這道色澤紅亮、香氣四溢的菜肴端到蘇東坡面前時，果然成功地勾起了他的食欲。更神奇的是，吃完這道紅燒肘子后，蘇東坡不僅沒有油膩不適之感，反而覺得腸胃舒服多了。欣喜之余，蘇東坡忙問鄰居：“這紅燒肘子的味道為何與眾不同？里面究竟放了什么特別的作料？”

鄰居笑著解釋沒加什么特殊的作料，就是多放了些本地特產(chǎn)的姜。這種姜對腸胃很有好處，所以當(dāng)?shù)厝私?jīng)常拿它泡水喝，平時做菜也愛用此姜調(diào)味。

從此，蘇東坡就學(xué)著當(dāng)?shù)厝说淖龇ǎ屓嗽诔床说臅r候放入這種作料，因水土不服而不適的腸胃很快得以恢復(fù)。至于“高良姜”之名的由來，據(jù)說是因為這種姜出自古高涼郡（今廣東惠州一帶），外形又和生姜極為相似，當(dāng)?shù)匕傩毡惴Q之為“高涼姜”，后因諧音而訛稱“高良姜”。

文章來源：《百科知識》

（責(zé)任編輯：嵇刊）