為什么“姜是老的辣”

中國有句老話“姜還是老的辣”， 用來比喻年紀大的人更有經驗一些。那么從科學的角度來說，為什么老姜會比嫩姜辣呢？

姜是姜科姜屬多年生草本植物，目前在我國中部、東南部至西南部的廣大地區都有種植。

“辣”其實是一種痛覺感受。某些食物中含有辣椒素、姜辣素或姜烯酚，當這兩種物質進入人的體內刺激細胞，在大腦中形成了類似于灼燒的刺激感，人就有了辣的感覺。

新姜，又叫子姜，它的生長期短，皮薄肉嫩，其中的姜辣素含量低，所以辣味淡薄。而老姜俗稱姜母，生長時間長，皮厚肉堅，辛辣味濃。姜曬干了以后，姜辣素會變成另外一種物質——姜烯酚，這種物質比姜辣素還要辣。姜的生長周期越長，姜辣素或姜烯酚就越多，這就是“姜是老的辣”的原因。