咖喱牛肉湯的好搭檔：麻醬拌面

有一款面是我的大愛，但每次吃都得小心翼翼，生怕衣服變成了“淚痕點點斑竹枝”，沒錯，那就是咖喱牛肉湯的好“搭檔”——麻醬拌面了。

麻醬濺在衣服上，回去洗洗或許還能潔白如初，咖喱一旦上了白襯衫，那就天荒地老、相伴一世，再也分不開了。

麻醬拌面配咖喱牛肉湯或許只有在上海這樣海納百川的城市里出現看起來才合理。先說麻醬，是芝麻醬的簡稱。江南一帶的芝麻，要么榨成麻油，要么分成黑白兩色撒在點心上，要么和核桃一起磨成粉，而麻醬屬于典型的北方調料，北京有句話：麻醬蘸一切。涮羊肉也好，爆肚也好，燒餅也好，都要用到麻醬，蘸起來還有講究，騎馬蘸、抬轎蘸，千萬不能搞錯，否則就不地道了。不知道“老北京們”看到上海人把他們萬物皆可蘸的麻醬用來拌面，會有什么樣的感想，而且上海麻醬拌面的搭檔還是從印度料理借鑒來的咖喱牛肉湯。

現在在上海吃麻醬拌面配咖喱牛肉湯的地方不少，以前似乎并不多，記憶中“始作俑者”是位于雁蕩路興安路口的“味香齋”。寫“味香齋”的文章太多了，這家店也成了來上海旅游必打卡的地方，但很少有人想過：麻醬拌面和咖喱牛肉湯為什么會在淮海路這一帶出現？

“味香齋”前身是名叫“西冷飯店”的西餐廳，位置在今興安路的金雁坊。20世紀40年代開PisGYqS3UdUoxGrDUfmsOJTMfTz0TvcXiAMSum17d84=業至今，已有80多年的歷史。1956年國家推行公私合營后，“西冷飯店”變成了國營企業，但是因店面小開餐館不太合適，當時的管理人員將其改成面館經營，更名為“味香齋”，而這塊金字招牌也一直流傳至今。

“味香齋”從經營咖啡冷飲改為以麻醬拌面、小牛湯為特色，根據相關記載，店里聘請了巨鹿路上的牛肉面大王“王大塊頭”和“歪頭小無錫”掌勺，麻醬拌面和牛肉湯經過多次試驗，終于定下配方。但我還是有一個疑問：滬上面條千百種，“味香齋”為什么以麻醬拌面和咖喱牛肉湯為特色呢？一日，當我從雁蕩路轉到淮海路，看到在“上海全國土特產食品商場”門口排隊的人群時，忽然有了一個想法：或許，“味香齋”的特色和這家原名“培麗”的土產公司有點關系吧。在這里可以很方便地買到來自全國乃至全世界的調味品，比如我國北京的麻醬、印度的咖喱，“味香齋”的麻醬拌面配牛肉湯也許就源于“就地取材”呢？姑且聊備一說吧。

如今的“味香齋”已是連鎖企業，麻醬拌面和咖喱牛肉湯的味道依舊，這是很不容易的。但我現在去“味香齋”的次數不多，一來店堂確實擠，二來不知什么時候另一款我喜歡的澆頭——辣醬換了品種，由本幫的甜辣變成川湘的香辣，辣度也提高不少。三來么，現在能吃到麻醬拌面和咖喱牛肉湯的店家，也不是“獨此一家”了。

復興公園對面的“春園·四如春”距離“味香齋”不遠，這家店的麻醬拌面配方和“味香齋”有所不同，或許是加了花生醬的緣故（如果老北京看到肯定要驚呼異端），略帶甜口而汁水更為充溢，初看或許感覺“水水的”，但面條是很能吸水的，一碗面吃罷，碗底還是干的。