晚上去薔薔家干飯。因臨時起意,當家女主沒啥準備,說“隨便吃吃吧”,
但端上來的家常菜卻是滿滿一桌子,予人“一眼萬年”的深刻印象。
這個自然!作為資深的家廚料理人,薔薔口中的“隨便”,與我們因陋就簡的“隨便”是有著本質區別的:干煸豇豆、醬瓜毛豆,那是家常的味道;也有河海鮮的大集結——原味本真的白灼魷魚(小管)、清鮮腴美的絲瓜番茄炒蟶子和中西合璧的咸蛋黃黑松露大蝦……
邊吃邊聊,薔薔說因為是家常菜,所以主打的是“清淡”與“簡約”。搜刮一下冰箱的角角落落、再在半小時抵達的買菜軟件上選購些,就能搞定全部食材。而烹制,則盡量不起大油鍋,清淡而不寡味、簡約而不馬虎,此乃宗旨。
再來回味——
白灼魷魚(小管)“科技與狠活”不多,蘸料是其靈魂所在。熟悉的調味料用恰當的比例調制,也可按照賓客的口味適時添入芥末、油醋汁等調料,以獲得更加別致的口感,所以,這是一款“因人而異”的溫暖料理,是女主的細致入微與體貼。
絲瓜番茄炒蟶子是當天餐桌的“顏值擔當”。綠的絲瓜,紅的番茄,白嫩嫩、肉嘟嘟的蟶肉,叫你先飽了眼福,繼而再飽口福。
咸蛋黃黑松露大蝦咸蛋黃和黑松露,中西合璧嗎?這也太隨意了吧……但真的很有創意,蛋黃醬的流沙感與黑松露醬的濃郁菌香,制造出了層次感豐富的味蕾體驗,融合度百分百啊!
當日“隨便吃吃”的家常晚餐,最后的主食收了一個漂亮的“豹尾”——海鮮炒年糕。海鮮,是做菜時各處省下一抿子,竟也不用另外買;而年糕,說是專門定制的寧波年糕,大米與水的配比十分優秀,因而口感既糯又帶有韌性,可謂絕佳。這般行事,真的就是薔薔一貫的作風:物盡其用。以食材的最大化利用,來達到最美味的效果。
在快節奏的上海,能夠貿然去友人家串門聊天,能夠有“順便蹭個飯”的恣意,而至關要緊的是能遇著“隨意”烹飪滿桌美食的女主,那真的是禁不住要偷著樂了。
白灼魷魚(小管)
原料:
魷魚(小管)500克
白灼汁2湯勺
油醋汁1湯勺
藤椒油1茶勺
蔥、姜絲、小米辣各適量
食用油適量
做法:
?將魷魚頭部拉出,剪去眼睛、牙齒,抽掉軟骨,沖洗干凈后切成圈;
?準備一鍋純凈水,水開后將切好的魷魚下鍋,煮約1分鐘,撈出,用清水沖洗冷卻,泡入純凈水中;
?蔥切末、姜切細絲,放入碗中,小米辣切小圈;
?另取一碗,按配料表的量倒入白灼汁、油醋汁、藤椒油,調勻;
?鍋燒熱,倒入適量食用油,油熱后淋到蔥姜上,倒入調好的料汁,放入小米辣,調勻;
?將純凈水中的魷魚撈出,瀝干水分,裝盤即成。
小貼士
?煮魷魚要控制好時間,約1分鐘即可,能保持魷魚脆嫩的口感;
?魷魚煮好后撈出,用清水沖洗冷卻,泡入純凈水中,這樣口感更脆彈;
?小米辣可根據個人喜好添加;
?喜歡芥末口味的,蘸料也可以作調整:芥末適量、白灼汁2湯勺、油醋汁1湯勺,調勻即可;
?加油醋汁能使口感更馥郁醇香,也可用陳醋代替。
咸蛋黃黑松露大蝦
原料:
大頭蝦500克
咸蛋黃醬40克
黑松露醬20克
大蒜10瓣
白灼汁1湯勺
蔥綠少許
食用油、料酒各適量
做法:
?大頭蝦剪去蝦槍、蝦腳,去沙囊,洗凈,瀝干;
?大蒜、蔥綠切末;
?鍋熱后倒入適量食用油,油溫五六成熱時放入蒜末,煸炒出香味,加入咸蛋黃醬,轉中小火,翻炒均勻;
?大頭蝦倒入鍋中,加白灼汁,翻炒至七八成熟,再沿著鍋邊淋一圈料酒,加入黑松露醬,繼續翻炒至熟;
?出鍋裝盤,撒上蔥末,即成。
小貼士:
?處理大頭蝦時,從蝦槍處沿著眼睛斜剪一刀,就能看到黑色的沙囊,用手輕輕擠出沙囊,拉掉即可,這樣處理的蝦更干凈,更易入味;
?白灼汁也可用生抽代替,用量減半。
絲瓜番茄燒蟶子
原料:
絲瓜500克
蟶子300克
番茄1個
鮮雞汁半茶勺
糖少許
蔥、姜各適量
食用油、鹽、料酒各適量
做法:
?絲瓜刨皮,切滾刀塊,番茄切塊,蔥打結,姜切片;
?煮一鍋水,水開將洗凈的蟶子下鍋,放入蔥結、姜片,淋一圈料酒,煮至蟶殼打開后迅速撈出,沖水冷卻,剝出蟶肉,拉掉黑衣;
?鍋燒熱,倒入適量食用油,燒至六七成熱時倒入絲瓜,加適量鹽翻炒,再倒入小半碗開水,蓋上鍋蓋,中火燜煮2~3分鐘;
?打開鍋蓋,放入番茄,加適量的鹽、糖及半茶勺鮮雞汁,翻炒后放入蟶肉,沿著鍋邊淋一圈料酒,翻炒均勻即成。
小貼士
?絲瓜可選用肉絲瓜,不易發黑;
?番茄別切太小,下鍋后稍稍翻炒即可,這樣既有品相又有口感。