有一種交情叫——晚上我來吃飯哦

晚上去薔薔家干飯。因臨時起意，當家女主沒啥準備，說“隨便吃吃吧”，

但端上來的家常菜卻是滿滿一桌子，予人“一眼萬年”的深刻印象。

這個自然！作為資深的家廚料理人，薔薔口中的“隨便”，與我們因陋就簡的“隨便”是有著本質區別的：干煸豇豆、醬瓜毛豆，那是家常的味道；也有河海鮮的大集結——原味本真的白灼魷魚（小管）、清鮮腴美的絲瓜番茄炒蟶子和中西合璧的咸蛋黃黑松露大蝦……

邊吃邊聊，薔薔說因為是家常菜，所以主打的是“清淡”與“簡約”。搜刮一下冰箱的角角落落、再在半小時抵達的買菜軟件上選購些，就能搞定全部食材。而烹制，則盡量不起大油鍋，清淡而不寡味、簡約而不馬虎，此乃宗旨。

再來回味——

白灼魷魚（小管）“科技與狠活”不多，蘸料是其靈魂所在。熟悉的調味料用恰當的比例調制，也可按照賓客的口味適時添入芥末、油醋汁等調料，以獲得更加別致的口感，所以，這是一款“因人而異”的溫暖料理，是女主的細致入微與體貼。

絲瓜番茄炒蟶子是當天餐桌的“顏值擔當”。綠的絲瓜，紅的番茄，白嫩嫩、肉嘟嘟的蟶肉，叫你先飽了眼福，繼而再飽口福。

咸蛋黃黑松露大蝦咸蛋黃和黑松露，中西合璧嗎？這也太隨意了吧……但真的很有創意，蛋黃醬的流沙感與黑松露醬的濃郁菌香，制造出了層次感豐富的味蕾體驗，融合度百分百啊！

當日“隨便吃吃”的家常晚餐，最后的主食收了一個漂亮的“豹尾”——海鮮炒年糕。海鮮，是做菜時各處省下一抿子，竟也不用另外買；而年糕，說是專門定制的寧波年糕，大米與水的配比十分優秀，因而口感既糯又帶有韌性，可謂絕佳。這般行事，真的就是薔薔一貫的作風：物盡其用。以食材的最大化利用，來達到最美味的效果。

在快節奏的上海，能夠貿然去友人家串門聊天，能夠有“順便蹭個飯”的恣意，而至關要緊的是能遇著“隨意”烹飪滿桌美食的女主，那真的是禁不住要偷著樂了。

白灼魷魚（小管）

原料：

魷魚（小管）500克

白灼汁2湯勺

油醋汁1湯勺

藤椒油1茶勺

蔥、姜絲、小米辣各適量

食用油適量

做法：

?將魷魚頭部拉出，剪去眼睛、牙齒，抽掉軟骨，沖洗干凈后切成圈；

?準備一鍋純凈水，水開后將切好的魷魚下鍋，煮約1分鐘，撈出，用清水沖洗冷卻，泡入純凈水中；

?蔥切末、姜切細絲，放入碗中，小米辣切小圈；

?另取一碗，按配料表的量倒入白灼汁、油醋汁、藤椒油，調勻；

?鍋燒熱，倒入適量食用油，油熱后淋到蔥姜上，倒入調好的料汁，放入小米辣，調勻；

?將純凈水中的魷魚撈出，瀝干水分，裝盤即成。

小貼士

?煮魷魚要控制好時間，約1分鐘即可，能保持魷魚脆嫩的口感；

?魷魚煮好后撈出，用清水沖洗冷卻，泡入純凈水中，這樣口感更脆彈；

?小米辣可根據個人喜好添加；

?喜歡芥末口味的，蘸料也可以作調整：芥末適量、白灼汁2湯勺、油醋汁1湯勺，調勻即可；

?加油醋汁能使口感更馥郁醇香，也可用陳醋代替。

咸蛋黃黑松露大蝦

原料：

大頭蝦500克

咸蛋黃醬40克

黑松露醬20克

大蒜10瓣

白灼汁1湯勺

蔥綠少許

食用油、料酒各適量

做法：

?大頭蝦剪去蝦槍、蝦腳，去沙囊，洗凈，瀝干；

?大蒜、蔥綠切末；

?鍋熱后倒入適量食用油，油溫五六成熱時放入蒜末，煸炒出香味，加入咸蛋黃醬，轉中小火，翻炒均勻；

?大頭蝦倒入鍋中，加白灼汁，翻炒至七八成熟，再沿著鍋邊淋一圈料酒，加入黑松露醬，繼續翻炒至熟；

?出鍋裝盤，撒上蔥末，即成。

小貼士：

?處理大頭蝦時，從蝦槍處沿著眼睛斜剪一刀，就能看到黑色的沙囊，用手輕輕擠出沙囊，拉掉即可，這樣處理的蝦更干凈，更易入味；

?白灼汁也可用生抽代替，用量減半。

絲瓜番茄燒蟶子

原料：

絲瓜500克

蟶子300克

番茄1個

鮮雞汁半茶勺

糖少許

蔥、姜各適量

食用油、鹽、料酒各適量

做法：

?絲瓜刨皮，切滾刀塊，番茄切塊，蔥打結，姜切片；

?煮一鍋水，水開將洗凈的蟶子下鍋，放入蔥結、姜片，淋一圈料酒，煮至蟶殼打開后迅速撈出，沖水冷卻，剝出蟶肉，拉掉黑衣；

?鍋燒熱，倒入適量食用油，燒至六七成熱時倒入絲瓜，加適量鹽翻炒，再倒入小半碗開水，蓋上鍋蓋，中火燜煮2～3分鐘；

?打開鍋蓋，放入番茄，加適量的鹽、糖及半茶勺鮮雞汁，翻炒后放入蟶肉，沿著鍋邊淋一圈料酒，翻炒均勻即成。

小貼士

?絲瓜可選用肉絲瓜，不易發黑；

?番茄別切太小，下鍋后稍稍翻炒即可，這樣既有品相又有口感。