西伯利亞的伊凡茶

吉洺萩

自由作家、茶文化跨文化交流推廣傳播講師、企業(yè)文化品牌顧問。茶領(lǐng)域研修二十余年，曾為荷蘭禾眾基金會茶項(xiàng)目專家組成員，上海陶瓷藝術(shù)家協(xié)會副秘書長。

喝了幾十年的茶，寫了幾十年的茶文字，還是近期到了俄羅斯的新西伯利亞，我才知道有一款茶叫“伊凡茶”。可能之前在了解歷史資料時(shí)看到過這款茶名，但因?yàn)闆]有切身體驗(yàn)，所以也就拋之腦后了。

腦子里跳出據(jù)說是愛因斯坦的一句話：有兩種東西是無限的，宇宙和人類的愚蠢。

這些年，當(dāng)越來越意識到自己的無知后，就很愿意把自己降低到塵埃里，像一個(gè)剛出生的嬰孩般好奇地去了解這個(gè)世界，練習(xí)不設(shè)限，不帶著已有的認(rèn)知去感知相遇的一切，意識思維模式一旦改變，如平行時(shí)空般的另一個(gè)世界就會出現(xiàn)。

這次在新西伯利亞，剛住進(jìn)雪松屋，就看見桌子上放著一碗新鮮飽滿的松子和一碗干癟細(xì)碎的白色不明物體（后來才知道是榨完油后的松子），還有一大壺黑乎乎的水，朋友說這就是伊凡茶吧。喝了一口，很香甜、很和潤，沒有苦味，像很多植物綜合在一起的味道，是那種不帶青澀的成熟的氣息。于是，這次機(jī)緣所至，和伊凡茶有了真正的接觸。

伊凡茶，也翻譯成“伊萬茶”，是俄羅斯的傳統(tǒng)飲品，至今已有1000多年的歷史。在中國茶進(jìn)入俄羅斯之前，俄羅斯民間流行的飲品有略加白糖或蜂蜜調(diào)味的煮干果甜羹，還有香料、蜂蜜和水制作成的熱蜜水及用椴樹花、薄荷、牛至、百里香等泡制的飲料。伊凡茶與這些飲品相似，也是一種草本茶。其原料是一種叫“柳蘭”的多年生植物的葉片，據(jù)說是由曾居住在烏拉爾山脈下游的卡拉海沿岸的一個(gè)部落發(fā)現(xiàn)的，當(dāng)時(shí)的人們還相信這種植物有著神奇的療愈特性。

“柳蘭”的莖、葉、花、根全部可以用來泡茶飲用。據(jù)說柳蘭本身含有大量維生素C，含量比橙子、柑橘類要高，所以它帶著天然的酸味。它還含有眾多微量元素，如鐵、銅、鎂、鉀、鈣、鈉、鎂等，有助于增強(qiáng)自身的免疫力和對疾病的抵抗能力。

每年的6月底到8月底，人們采摘下柳蘭的花朵和部分莖葉（以中上部為主），然后把葉子卷起來搓揉，在揉搓的過程中，植物中的汁液會出來，這一道工序讓我想起了中國茶葉制作中的“揉捻”部分；接著在這上面蓋上濕綿布，開始進(jìn)入發(fā)酵的過程，這個(gè)過程也像制作紅茶或者微發(fā)酵黃茶等時(shí)的做法；發(fā)酵后再進(jìn)行干燥，原料切成小塊，然后在設(shè)置70～80攝氏度的烘箱下干燥1小時(shí)；最后在烤箱中再逐步干燥3～5個(gè)小時(shí)。這款茶基本上還是保持著全手工制作，自家也都可以制作。純正的伊凡茶茶湯顏色比較輕，金黃色，沒有苦感，沒有咖啡因，喝起來像涼茶。

此外，也有一些伊凡茶其實(shí)就是復(fù)合花草茶，也就是我們在雪松屋喝到的那種。新西伯利亞的黑土地上長滿了各種神奇的草木，我沿途采摘到了各種樣子的艾葉，其香氣非常濃郁和純正。還有隨處可見的蕁麻葉，這次我不小心和葉子親密接觸了下，于是左手5個(gè)手指像被無數(shù)只螞蟻叮咬般又麻又脹，持續(xù)了2天后才逐漸好轉(zhuǎn)。當(dāng)?shù)厝税言谶@個(gè)一年最好的季節(jié)收集來的各種花草原料曬干后，再進(jìn)行發(fā)酵制成各種混合類的伊凡茶，所以，我們喝起來才會覺得像進(jìn)了一片開滿鮮花的大草原，甜蜜又清香。

與國人一樣，世界上很多地方的先民也都有使用各種植物為藥草的歷史，也都制作了各種各樣的草本茶品。曾經(jīng)在一些講述在原始森林和當(dāng)?shù)夭孔骞餐畹慕?jīng)歷的書籍、影片中看到，那里的人們對于本土大自然的了解，對于每種植物各自的用處的了解都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出都市人的認(rèn)知。他們相信萬物皆有靈，尤其是陪伴人類一起生活著的一些植物，會被認(rèn)為帶著神性、魔力和靈力。

在我國云南的原始森林，對古茶樹的敬畏也是自遠(yuǎn)古而來，年年采茶開茶時(shí)，要有非常正式的祭拜典禮，其實(shí)這也表達(dá)了人類對天地的敬畏和感恩。