這個秋天　吃遍大江南北

金閣中餐廳

粵賞至味，星廚新饗。作為北京金融街麗思卡爾頓酒店中餐行政總廚，Roy Niu牛峰國師傅全面負(fù)責(zé)金閣中餐廳的廚房管理和菜品創(chuàng)新，以粵式美饌著稱的金閣中餐廳已經(jīng)連續(xù)五年榮膺北京米其林指南推薦餐廳。

牛師傅師承名廚守正創(chuàng)新，擅長粵菜、燕鮑翅、意境菜的烹飪，尤其在研究和開發(fā)高端粵菜上有著特立獨到的見解和烹飪技法，他認(rèn)為扎實的基本功是成就一道美食的基礎(chǔ)，粵菜在考驗廚師烹飪技巧的同時往往還需要考究的刀工、經(jīng)典的搭配以及創(chuàng)新思維，他持續(xù)深耕粵菜，為新粵菜的領(lǐng)軍人物。

鱘龍魚子撈汁帆立貝

一殼如舟、一殼如帆，將中式國畫意境融入擺盤美學(xué)，撈汁帆立貝搭配15年魚子醬，貝肉清鮮適口，魚籽粒粒分明。

紅菇菌慢火燉香螺

臻選深山紅菇菌文火慢燉，以飽滿香螺二次提鮮豐富層次，湯色鮮紅明艷，口味鮮美回甘。

XO醬牛肝菌爆小青龍

鮮活小青龍搭配手工XO醬，加入牛肝菌爆炒釋放濃郁菌香，口感爽滑彈牙，香氣經(jīng)久不散。

粵式三蝦煮波士頓龍蝦

臻選20頭基圍蝦蝦肉入菜，江南六月蝦子增香賦予三蝦鮮美，清甜滋味漬入龍蝦肌理爽滑甘鮮。

聚JU中餐廳

聚JU中餐廳是一家以北京延慶美食及新派京魯菜為特色的中餐廳，并在2023年度獲得元素甄選榜年度酒店中餐廳和TimeOut北京餐廳大賞年度酒店中式餐廳。以傳統(tǒng)的中國風(fēng)為基調(diào)，嚴(yán)選本地新鮮優(yōu)質(zhì)食材，遵循營養(yǎng)健康的飲食搭配理念，打造本地“不時不食”的當(dāng)季限定美食。生態(tài)、有機(jī)、延慶特色，暖心周到的星級服務(wù)，優(yōu)雅舒適的環(huán)境，親民的價格與地道的口味。

主廚招牌菜手撕羊脖肉，選用上等羊脖肉，高湯小火慢燉90分鐘，經(jīng)過先鹵后烤的傳統(tǒng)手法烹制，外酥里嫩肉質(zhì)鮮嫩多汁，每一口都充滿深厚的層次感。五丁干燒黑虎蝦配小花卷，選用新鮮的黑虎蝦，經(jīng)過輕炸后加入高湯小火燉煮幾分鐘，使黑虎蝦與秘制的干燒醬汁充分融合，鮮香撲鼻。黃壇汁燴花膠，選用大塊的花膠提前浸泡，經(jīng)過低溫?zé)踔?小時使其鮮嫩肥美，加入熬制好的黃壇汁，使其口感濃郁醇厚，湯汁濃厚唇齒留香。

尋味絲路

在尋味絲路，遇見“你的阿勒泰”！美克洞學(xué)館尋味絲路餐廳打造絲路美食旅程，以獨特的方式將這份阿勒泰風(fēng)情呈現(xiàn)于餐桌，帶來別有趣味的舌尖阿勒泰之旅。

庫入特

新疆本地美食奶疙瘩被賦予“庫入特”這一稱謂。奶疙瘩經(jīng)晾曬后，基本排出牛奶中的水分，保留了極高的營養(yǎng)價值，形成獨特的酸甜風(fēng)味，醇香奶味更是讓人回味無窮。

油馓子

油馓子是很多阿勒泰人童年的美味記憶，馓子由面粉、清油、花椒水制成，呈金黃色，咸香酥脆，不僅可以當(dāng)零食干吃，泡湯吃更是滋味美妙。

黑蘑菇燉牛排

選自原汁原味生長在阿勒泰山谷里的野生黑蘑菇，通常在每年的11月到次年3月成熟，產(chǎn)量極少。盡可能少的佐料加上最簡單的烹飪方式，保留黑蘑菇帶著粗野質(zhì)感的獨特風(fēng)味，一碗飽含著菌香的牛排湯，只點綴些蔥花，最大限度地呈現(xiàn)黑蘑菇的原汁原味。

布爾津烤魚

必吃當(dāng)?shù)靥厣恕２紶柦蚩爵~是阿勒泰地區(qū)的一道特色美食，其獨特的烹飪方式和口感吸引了眾多游客前來品嘗。布爾津烤魚以其味道醇厚、口感堅實而聞名遐邇，烤魚的肉質(zhì)嬌嫩白凈且少刺。烤制過程中，調(diào)料與魚肉充分融合，使得烤魚味道濃郁、口感豐富。

包爾薩克

酥脆香軟，不可錯過的包爾薩克出爐時香氣四溢，入口香甜。薄的酥脆，厚的香軟，再配一碗奶茶，香醇加倍。包爾薩克吃法很多，可以在表面抹上酥油，也可以泡進(jìn)奶茶，還可以往空心的“肚子”里灌入蜂蜜或果醬一起食用，多種吃法解鎖不同美味。

粵華小廚

粵華小廚位于北京萬達(dá)文華酒店，作為精致優(yōu)雅的粵菜餐廳，裝修復(fù)古且有腔調(diào)，綠色華夫格沙發(fā)搭配木紋地板自帶電影感畫面。粵華小廚的招牌佳肴廣受賓客好評，每一道都是對傳統(tǒng)粵菜的致敬和對食材的深刻理解。

砂鍋水庫大魚頭，食材選用來自北京密云水庫的新鮮花鰱魚，經(jīng)過小火慢燉，魚肉鮮嫩，湯汁濃郁，每一口都可以品味到魚的鮮美，感受自然的饋贈。碧綠百花羊肚菌，將蝦肉泥與珍貴的羊肚菌巧妙搭配，口感細(xì)膩，層次分明，讓人回味無窮。煲仔飯，作為廣東的特色主食也是粵華小廚的經(jīng)典之作，以其獨特的焦香和米飯的軟糯聞名。雙椒雪花牛仔粒，將干辣椒與青花椒的香辣與雪花牛仔粒的鮮嫩完美融合，為食客帶來一場味蕾的盛宴。明爐深井燒鵝，選用上等鵝肉，經(jīng)過慢火烤制，外皮酥脆，肉質(zhì)鮮嫩多汁，是粵華小廚的招牌之一。

瑤池

湘粵之韻，美食饗宴。瑤池中餐廳精選新鮮食材，以精湛廚藝為食客奉上地道的湘粵美食。湘粵食魂，于氤氳煙火中，探尋湘粵菜式的獨特魅力，讓美食的香氣伴您與摯友親朋盡情感受美好時光。

百香果白玉涼瓜

溫潤的白玉涼瓜，肉厚汁多，口感清爽，與配制的百香果汁相得益彰。淡淡的瓜果香氣充盈于味蕾，酸甜美味，在炎炎夏日送來口口清涼。

瑤池特制黑叉燒

作為“鎮(zhèn)店之寶”，瑤池特制黑叉燒因為其肉質(zhì)鮮嫩，甜咸之中恰到好處的煙熏味而深受食客的喜愛。尤其是烘烤的過程中，秘制腌料的焦化與豬肉完美融合，肉香四溢。輕咬一口，美妙之味于唇齒間蔓延開來。

瀏陽椒蒸多寶魚

多寶魚，因其味道鮮美且營養(yǎng)豐富而深受人們喜愛。其刺少，魚肉嫩滑無腥味。以清蒸最大限度地保留其營養(yǎng)和口感，加之瀏陽椒提味，將其獨特的香辣和魚肉的鮮美展現(xiàn)得淋漓盡致。

湘味小炒蒙羊肉

精選蒙古羊羔肉，在翻炒間，各式湘料和羊肉的鮮嫩完美融合，在紅綠色澤中，匯聚一道熱辣鮮香的美食盛宴。

彩云天云南餐廳

北京新云南皇冠假日酒店彩云天云南餐廳推出的“尋鮮滇味”食菌季限定菜單，數(shù)十種野生菌搭配云南當(dāng)?shù)氐奶厣巢模瑸榫┏鞘晨蛶硪粓觥吧嗉馍系膶r滇味之旅”。

云南野生菌火鍋

每年時令菌季必打卡的人氣單品，火鍋湯底采用宣威火腿、豬棒骨慢火熬制，今年特別加入云南騰沖雪雞，搭配野生雞樅、野生大紅菌、野生青頭菌、野生牛肝菌、野生羊肚耳菌等云南時令菌子，多重鮮美復(fù)合，煮熟后可根據(jù)個人口味需求添加蔬菜及米線等，適合3—4人食用。

云南青頭菌雪雞汽鍋雞

經(jīng)典滇味汽鍋雞湯底中加入新鮮野生青頭菌、騰沖雪雞，以野生青頭菌的清香融入雪雞的絲絲甜香帶來鮮美滋潤的體驗。

冰鎮(zhèn)冷切——雪山野生松茸刺身

無需額外的烹飪步驟，將新鮮野生松茸切片冰鎮(zhèn)，搭配云南秘制辣汁蘸水，鮮美爽口。

香煎松茸配A級牛肉

炭火烤制松茸，小火慢煎牛肉，淋上自制黑松露汁，松茸與牛肉雙重演繹，感受多汁而飽滿在口腔共舞的味覺快感。

鐵耙鮮珊瑚菌香辣海鱸魚（香辣）

將新鮮珊瑚菌焯水后加入秘制醬料炒制成熟，將新鮮海鱸魚炸至表面酥脆，食材放置于灼熱鐵耙之上；以云南傅家醬混合多種辣椒等制成混合醬料趁熱澆上，紅油、云南復(fù)合辣醬、菌子及魚肉的鮮多重美味一道呈上，熱氣騰騰，滋滋鮮香撲鼻。

野生牛肝菌玉溪臘肉（微辣）

以云南玉溪小香豬所制成的臘肉，熱油爆香，加入云南丘北辣椒與云南野生鮮牛肝菌，爆炒出鍋，下飯優(yōu)選佳肴。

新明園

風(fēng)起秋收，萬物豐盈，稻田里是金色的麥浪翻涌，大海也同樣孕育著屬于它的澎湃欲動。新明園主廚李翔師傅，尋得一眾貝螺魚蟹海錯清鮮，萃取不設(shè)限，烹飪各精彩，擇鮮時入席，愈發(fā)動人。

梨香炸釀鮮帶子，兩種食材的鮮甜與清甜互相成就。經(jīng)蝦膠墨魚膠包裹的帶子以梨片封底，烹炸后口感依舊爽彈飽滿，伴著梨香入口，層次豐滿出色。螺肉色嫩白，爽口鮮甜且滋味豐美，入湯煲之，滋補(bǔ)清潤。滋補(bǔ)燉湯之木瓜螺頭燉雞湯，以雞湯為底，加入軟糯木瓜，湯清如茶，是唇齒留香的馥郁濃香。

蟹，腹白錦背，金鉤黃毛，食蟹古來便是一大宴之樂趣所在，雖尚未到食大閘蟹的時節(jié)，但亦不耽擱品嘗它由烹飪變化所帶來的新鮮。百花釀蟹鉗作為一道經(jīng)典粵菜，工序繁復(fù)，豐碩蟹鉗釀入百花即蝦膠，炸至金色盛盤，入口既鮮又爽，更添一層味境。鮮蟹粉扒煎釀口蘑，流沙如金的蟹黃澆頭，現(xiàn)點現(xiàn)拆，配上口蘑包著的一汪清汁，香滑肉嫩鮮美至極。重頭戲橋底避風(fēng)塘炒辣蟹，取整肉質(zhì)緊實飽滿鮮蟹入饌，以粵菜的獨特方式烹制，金沙酥脆，蒜香襲人。