非常規發酵飼料在蛋雞飼養中的研究與應用

摘要：本文簡單介紹了發酵飼料的定義與優點，并從發酵飼料非常規原料角度介紹了辣椒粕發酵飼料、花椒籽發酵飼料、餐余廢料發酵飼料、蠶沙發酵飼料和豆渣發酵飼料這5種新型發酵飼料，重點研究了以上5種新型發酵飼料在蛋雞飼養中發揮的降本增效，提升蛋雞健康水平和蛋品質量作用，以期為蛋雞行業精細化綠色節能養殖提供選擇。

關鍵詞：發酵飼料；非常規原料；蛋雞飼養

1 發酵飼料簡介

1.1 發酵飼料定義

生物飼料指使用國家相關法規允許使用的飼料原料和添加劑，通過發酵工程、酶工程、蛋白質工程和基因工程等生物工程技術開發的飼料產品總稱[1]。生物飼料上游與種植業相關聯，下游與養殖業、綠色畜產品加工業相關聯，可以幫助種養業可持續發展，是聯系種養業、綠色畜產品加工業三業融合的重要樞紐。在眾多生物飼料中，發酵飼料備受關注且發展迅猛，逐漸成為飼料行業發展的熱門之一。

發酵飼料利用微生物和復合酶作為發酵劑，將飼料原料分解為微生物菌體蛋白、生物活性低分子量肽氨基酸、微生物活性益生菌和復合酶制劑，從而將原料制成適口性好、營養豐富、有益活菌數量多的飼

料[2]。高效發酵飼料起源于正確的原料選擇，因此，發酵飼料原料要滿足以下4個條件：（1）安全性高，無毒害作用；（2）取材方便，價格低廉；（3）能夠提供充足能量、豐富蛋白質和脂肪；（4）原料發酵后保持適當松散性和顆粒度。常規發酵飼料原料有棕櫚粕、豆粕、玉米、秸稈、果渣、酒糟、青飼料、米糠、統糠等。

1.2 發酵飼料優點

1.2.1 產生有益代謝產物，增強免疫能力

發酵飼料經微生物降解后可產生多種具有特殊生物活性的小肽，可增加氨基酸和礦物質的吸收，同時提高蛋白質合成速度，促進畜禽的生長發育[3]。發酵飼料中含有豐富的益生菌群，發酵過程中微生物代謝可產生3%左右的乳酸，有效活菌達10億CFU/g，可調節畜禽腸道微生物生態平衡[4]。還能發揮特異性免疫功能，增強畜禽體內B淋巴細胞的抗體產生能力，提高畜禽的免疫功能，降低疾病的發生率。

1.2.2 減少抗生素使用，培育優質綠色的畜禽產品

首先，發酵飼料大大降低了來自飼料的藥源性感染，使得畜禽在源頭上減少對抗生素的攝入量；其次，畜禽食用發酵飼料，機體免疫力得到增強，整體健康狀況得以改善，生長過程中發病率下降，避免了使用抗生素治療，因此可以確保生產出無抗生素殘留的高質量畜禽產品[5]。

1.2.3 用廢減排，守護“白色農業”發展

傳統以水和土壤為中心的農業被稱為“綠色農業”，而“微生物農業”則屬于“白色農業”，因為使用微生物發酵不會造成環境污染，而且其生產過程又必嚴格潔凈環境[6]。發酵飼料通過發酵各行業廢料生產優質蛋白飼料，減少排廢量；其微生物發酵方式，也避免了使用酸堿等化學試劑造成的環境污染。研究表明，在蛋雞飼料中添加5.0%發酵飼料有利于提高蛋雞糞便中乳桿菌屬豐度，促進蛋雞糞便的堆肥腐熟，抑制雞糞在堆肥前、中期氨氣的揮發，降低氮損失，有助于堆肥氮元素的保留，并減少堆肥過程中氨氣的總排放量，為發展“白色農業”作出貢獻[7]。

2 非常規發酵飼料在蛋雞飼養上的應用

統計數據顯示，中國發酵飼料行業發展迅速，生產發酵飼料的企業已超過1 000家，發酵飼料蓬勃發展得益于行業研發能力的整體提升。隨著新型微生物制劑和酶制劑不斷快速被發明利用，發酵劑方面的研究逐漸趨于飽和。棕櫚粕、豆粕、玉米和秸稈等常規發酵飼料生產已經技藝成熟，目前被養殖戶廣泛接受應用，但隨著應用規模擴大，也逐漸出現來源受限，原料價格持續高位運行以及功能局限等問題。因此，發酵飼料原料的創新開始成為新的關注點，新原料更加注重“變廢為寶”，降本增效，提升蛋雞健康水平和蛋品質量。

2.1 辣椒粕發酵飼料

辣椒粕是辣椒提取辣椒素和辣椒堿后剩下的產物，含有極少量的紅色素、紅辣素及辣椒玉紅素、胡蘿卜素、維生素C及辣椒堿類物質[8]。此外，辣椒粕中粗白uMJ/PS5eo7SNt50T6MzcnZTr/x79vf7CeIUgXqyvMyQ=含量可高達16%[9]。辣椒粕作為飼料原料，若直接添加在飼料中，不易被蛋雞腸道吸收，無法產生很好的經濟效益，只有經過飼料發酵技術處理，降解辣椒粕中的粗纖維才能被機體吸收。

多項研究表明，發酵辣椒粕在蛋雞飼糧中具有重要應用價值，能夠顯著提升蛋雞蛋品質和增強蛋雞抗病能力。首先，蛋黃顏色的沉積主要受蛋雞飼料中類胡蘿卜攝入量影響，而辣椒粕中含有辣椒紅色素等豐富的類胡蘿卜素，可以沉積在蛋黃中[10]，因此飼喂辣椒粕發酵飼料能夠改善雞蛋口感，加深蛋黃顏色、改善蛋黃黏稠度，同時，它還能改善蛋殼質量，提高蛋殼硬度，均勻增亮蛋殼顏色，降低雞蛋破損率。其次，發酵辣椒粕所含的辣椒堿可以發揮殺死或抑制細菌生長的功效，從而凈化腸道，強化畜禽體內血氣循環，增加腸道正常菌群，優化腸道消化系統，促進營養吸收，提高飼料利用率，降低蛋雞腸道疾病發病率。辣椒粕還可以降解吸附霉菌毒素和飼料抗營養因子等有害物質，產生乳酸、醋酸，提高鈣、磷、鐵和有機錳的利用率，加強蛋殼腺的分泌功能[11]。

2.2 花椒籽發酵飼料

花椒或青花椒成熟采收后，與果皮分離的干燥花椒種子稱為花椒籽，其貌黑色發亮、黑豆大小。花椒籽為中國特產，除廣東和海南外，其他省份都可采收到花椒籽，來源廣泛不受限。花椒籽含有花椒油精、花椒堿等營養成分，還含有錳、鉀等微量元素和豐富的不飽和脂肪酸[12]。

在生產性能方面，李會洲等[13]的研究發現，在蛋雞飼料中添加5%的花椒籽，每只蛋雞可提高產蛋量1.01枚，產蛋性能提高0.33個百分點，每產1 kg雞蛋可節省飼料0.05 kg，每只蛋雞可增加毛利潤2.84元。在降本增效方面，花椒籽油脂含量高達27%～31%，蛋白質含量占18.7%，且氨基酸成分比較合理，是一種較好的飼料蛋白原料，可以作為能量飼料頂替5%左右的玉米直接使用，且配料時無需額外添加油脂，為蛋雞補充亞油酸和亞麻酸等必需脂肪酸，食用后雞蛋蛋清濃稠度會明顯提高，平均蛋重提高5%左右[14]。花椒籽本身也是藥食兩用植物，中醫中記載其能除濕殺蟲，止痛止癢[15]，調查顯示發酵花椒籽飼料能夠提高蛋雞抗熱應激能力，有效減少腸道疾病，同時雞群支原體和球蟲感染情況減少。花椒籽氣味芳香，可給飼料提供香味、增加適口性，增強蛋雞食欲，促進養分消化吸收，促進蛋雞生長，提高蛋雞的生產性能，改善雞蛋風味。

2.3 餐余廢料發酵飼料

我國素有“民以食為天”的說法，隨著生活水平不斷提高，居民餐桌上的美味佳肴不論是質量還是數量都有跨越式提升，隨之而來的也產生了大量餐余肥料。據統計，2016—2021年，我國每年有高達9 000萬t

的餐余廢料產生，數字模型更是預估到2026年餐余廢料會達到13 000萬t[16]。餐余廢料是一種優質飼料原料，富含氨基酸、纖維和其他營養物質。然而，但是若直接以餐余廢料飼喂畜禽，一方面，容易造成“同類相食”，誘發同源性污染，增加人畜共患病傳播風險；另一方面，餐余廢料中通常含有較高濃度的亞硝酸鹽、重金屬等，也會造成畜禽健康受損，因此在成為畜禽飼料之前，需要對餐余垃圾進行適當處理。

肉雞飼養方面，關品卿等[17]在飼喂肉雞時適時添加適量發酵后的餐余廢料，發現肉雞生長發育情況、飼料累計消耗和轉化率、肉質評定結果等方面未受明顯影響，證明利用發酵方式處理餐余廢料，是一種安全性極佳，且明顯降低飼喂成本的無害化處理方式。張翩等[18]的研究更是表明，用10%的餐余廢料替代基礎日糧可以提高雞肉的粗蛋白、鮮味氨基酸、甜味氨基酸和必需氨基酸含量。目前，餐余廢料開始應用于蛋雞養殖當中，其在蛋品質提升方面也暗含巨大潛力。

2.4 蠶沙發酵飼料

我國作為絲綢的發源地，養蠶繅絲技藝源遠流長，養蠶規模不斷壯大，截至2020年，而蠶沙作為養蠶業的副產物，如果不能無害化處理和充分利用，則會污染環境，增加養蠶者的治理費用[19]。發酵方式的出現讓蠶沙作為畜禽飼料原料逐漸受到重視，成為一種具有高性價比的資源。

蠶沙由家蠶干燥糞便和桑渣混合而成，其含有12.27%～31.58%的粗蛋白質含量，可以為蛋雞生長提供必要的氨基酸；粗脂肪占1.20%～5.24%，可以替代蛋雞日齡中的能量飼料；8.50%～20.91%的粗纖維含量，有助于提高蛋雞胃動力，促進腸道吸收[20]。經試驗發現，在蛋雞飼料中添加2%的蠶沙發酵飼料，能促進產蛋率提高5%～8%；添加5%蠶沙發酵飼料，則明顯增加蛋黃著色效果，減少蛋腥味，白煮蛋更是有桑葉淡香[21]。

更重要的是，蠶沙發酵飼料在降低成本方面具有顯著優勢，根據梁凌云等[22]的課題統計，米糠與蠶沙養殖方面增加畜禽體重的效果幾乎一致，但二者市場差價可達1 000元/t，使用蠶沙飼喂畜禽能降低15%的飼料成本。

2.5 豆渣發酵飼料

豆渣是豆子制作豆腐、豆奶之后的渣滓，質地松散，具有較大的豆腥味；豆粕是大豆中榨取豆油后得到的副產品，常為不規則碎片狀，口感有烘烤大豆的味道，二者并非同種物質。豆粕含有10%粗脂肪、55%粗纖維、30%粗蛋白、異黃酮、維生素和其他營養成分，價格低至0.6元/kg，是極好的非常規發酵飼料原料。

然而，豆渣本身水分含量過高，不易儲存，而且含有導致畜禽腹瀉的抗營養因子，如胰蛋白酶抑制劑抗原蛋白[23]，通過發酵處理后，豆渣方能更易儲存，并且降解抗營養因子。使用豆渣代替豆粕成為畜禽飼料中蛋白質原料的提供者，成為環保高效的畜禽飼料解決方案。

豆渣經發酵后，原本的豆腥味轉為香甜味，激發蛋雞食欲，發酵豆渣中含有豐富的營養物質和酶類，它能提高蛋雞的免疫力、消化吸收能力，改善蛋雞的生產性能，提高雞蛋品質。數據顯示，在蛋雞正常飼料中添加10%的發酵豆渣飼料，蛋雞死淘率從5%降至3%，531～540日齡蛋雞的產蛋率比對照組高3.3個百分點，畸形蛋率由0.31%下降到0.22%，說明豆渣發酵飼料能提高蛋雞生產性能，挽救養殖戶經濟損失[24]。韓秀秀等[25]同樣使用添加量為10%的豆渣發酵飼料飼喂華北柴雞，測得蛋殼強度由41.31 kg.提升至44.63 kg，哈氏單位也由72.41升高到74.8。

3 結語

充分應用非常規發酵飼料有助于推動蛋雞養殖業的轉型升級，實現產業結構的優化，形成新質生產力，保障節約糧食、解決蛋白飼料短缺、減緩人畜爭糧矛盾等優點也都有利于非常規發酵飼料作為一種新型飼料長久發展。當然，非常規發酵飼料遠不止上述5種，其發掘與使用必將成為蛋雞養殖行業未來持續研究的熱點。相信通過不斷提高發酵工藝、優化添加配比，非常規發酵飼料必將成為未來蛋雞養殖業實現精細化綠色節能養殖的重要選擇，助力養殖企業達到經濟效益、環境效益和社會效益三相統一發展。

參考文獻

[1] 曾琦.微生物發酵飼料的研究與應用[J].農家參謀，2020（16）：65.

[2] 李旋亮，吳長德，李建濤，等.微生物發酵飼料的研究與應用[J].飼料博覽，2010（2）：27-29.

[3] 褚建梅.生物飼料對畜禽的作用和機理[J].吉林畜牧獸醫，2020，41（10）：100-103.

[4] 馬傳興，王寶維.微生物發酵飼料發展現狀及展望[J].飼料博覽，2014（5）：29-32.

[5] 許棟，楊岸奇，謝擁軍，等.常見益生菌在畜禽生產上的研究進展[J].湖南飼料，2021（5）：15-18.

[6] 段永蘭.微生物與白色農業[J].河南農業，2007（5）：13+14.

[7] 劉艷玲，黃健，王勝，等.發酵飼料對蛋雞舍內氣體品質、雞蛋品質及糞便成分的影響[J].飼料研究，2019，42（10）：30-33.

[8] 趙靜，唐鑫媛，歐陽夢云，等.辣椒粕營養成分分析與評價[J].中國調味品，2017，42（1）：131-134.

[9] 李萬峰.辣椒粕的營養價值與作用[J].農村養殖技術，2012（23）：44.

[10] 任躍昌，劉亞萍，陳正平，等.發酵辣椒粕對蛋雞飼喂效果評價[J].飼料研究，2022，45（4）：40-43.

[11] 侯慶永，盧建，王克華，等.辣椒粉對蘇禽綠殼蛋雞產蛋性能和常規蛋品質的影響[J].中國家禽，2014，36（24）：52-54.

[12] 劉希旻，任健，童應凱，等.花椒籽發酵做固體飼料的研究[J].中國飼料，2019（19）：110-113.

[13] 李會洲，李生金.高寒地區商品蛋雞飼料中添加花椒籽試驗[J].甘肅畜牧獸醫，2013，43（10）：46-47.

[14] 侯玉潔，徐俊，王玉蘭，等.花椒籽的生物學功能及其在家禽生產中的應用研究[J].飼料博覽，2017（8）：31-34+38.

[15] 付興周，路志芳，申海燕.花椒籽粉對肉雞生產性能、免疫器官指數及肉品質的影響[J].河南農業科學，2016，45（9）：120-124.

[16] CL ERCQ D D，W EN Z，FAN F.Performance evaluation of

restaurant food waste and biowaste to biogas pilot projects in

China and implications for national policy[J].Journal of Environmental

Management，2017，189：115-124.

[17] 關品卿，趙春新，王少鋒.用廚余食物生物發酵飼料飼養肉雞試驗報告[J].遼寧農業職業技術學院學報，2009，11（4）：4-5+8.

[18] 張翩，李荷鑰，顏欣，等.餐廚垃圾發酵飼料替代部分基礎日糧對肉雞生長性能和肉質風味的影響[J].廣東農業科學，2024，51（1）：108-115.

[19] 張淑煥.桑—蠶—雞套養技術及效益分析[J].現代農業科技，2019（17）：226+228.

[20] 劉靜，仲偉靜，符文江，等.蠶沙飼料化利用研究進展[J].廣東飼料，2024，33（4）：43-46.

[21] 陳玲，張婷，程梁凱，等.桑葉粉對雞蛋物理指標和膽固醇含量的影響[J].湖北農業科學，2022，61（23）：121-124+128.

[22] 梁凌云，韋歡，吳漢，等.蠶沙發酵飼料的生產技術和應用[J].畜牧獸醫科技信息，2020（7）：36-37.

[23] 姜萊，姚壘，袁純純，等.發酵豆渣對仙居雞生長性能、血清指標和消化性能的影響[J].浙江大學學報（農業與生命科學版），2023，49（5）：719-728.

[24] 張文珍，喻哲昊，劉建軍，等.豆渣和飼料桑混合發酵物在產蛋后期蛋雞飼料中的應用研究[J].現代農業科技，2022（17）：183-185.

[25] 韓秀秀，劉建軍，張文珍，等.發酵豆渣和蛋白桑對蛋雞生長性能、生產性能和蛋品質的影響[J].中國飼料，2023（13）：119-124.