跟著古人學喝粥

自古以來，中國人就有喝粥養生的習慣，《史記》中就記載了西漢名醫淳于意用“火齊粥”為齊王治病的故事。古人喜歡在粥中加入不同的營養食材，吃起來也有了別樣的風味。

蘇軾喝粥愛加豆 豆粥可控糖

古人說：北宋文學家蘇軾喝粥就愛加豆，而且他還曾為豆粥作了一首同名詩，提到與豆粥有關的典故：東漢的劉秀初起兵時，在流亡中得到了馮異送來的豆粥，得以“饑寒頓解”。

解讀

大豆和米類搭配 大豆（黃豆、黑豆和青豆）是優質植物蛋白來源，富含人體必需氨基酸賴氨酸，而大米中的賴氨酸含量較低，兩者搭配食用，可以提高人體對蛋白質的利用率，也能豐富食用時的口感。

雜糧別超主食的一半 相比大豆，綠豆、豌豆、紅豆等雜豆的蛋白質含量相對較少，膳食纖維和碳水化合物含量較高，可以作為雜糧替代部分主食，有助于減少血糖波動，但不宜超過50%。

王維將茶湯入粥 茶粥降血脂

古人說：中國人自古以來就愛喝茶，在唐代還出現了“茶粥”。詩人王維在《贈吳官》開篇寫道：“長安客舍熱如煮，無個茗糜難御暑?！边@里的“茗糜”指的就是茶粥。

解讀

選用適合自己的茶 不同種類的茶屬性不一，食用時需注意。如紅茶屬于溫性茶品，有健胃作用；喝荷葉茶可消暑、利濕，減肥人群可適量食用；綠茶屬涼性茶品，雖適合夏日解暑，但消化功能不好的人群要慎食。

做茶粥用的是茶湯 制作茶粥一般不直接將茶葉加入粥中，而是使用茶湯。茶中含咖啡因，睡眠不好的人群不要在晚上進食。同時，無論是茶湯還是茶粥，盡量不要隔夜服用。

陳直偏愛黃雞粥 雞粥易消化

古人說：宋朝的陳直在《養老奉親書》中提到了黃雞粥，其做法是用黃雌雞，“將雞煮爛，擘骨取汁，下米及雞肉、蓯蓉等，煮粥”，隨后加少許鹽，空腹食用，對老人五勞七傷、脾腎兩虛都有療效。

解讀

雞選用嫩雌雞 不同種類的雞在營養價值上并無太大區別，煮粥一般建議使用較嫩的雌雞，肉質細膩，適合咀嚼。相反，老母雞的肉質較柴，更適合煲湯食用。相比于豬肉、牛肉，雞肉更易消化，適合腸胃功能較弱、處于身體恢復期的人進食。雞肉脂肪含量低，但雞皮脂肪多，高血脂人群在食用雞肉時，建議去皮。

熬粥加姜去 在煮雞肉粥時，可以往粥中加入姜片或姜絲，能一定程度去除雞肉的腥味。在雞肉粥中加入適量鹽，能激發雞肉的鮮味，讓粥的味道更加豐富。

汪穎用筍粥解毒 筍粥緩便秘

古人說：白居易喜歡將筍與米飯一起蒸，讓筍的清香和米香融合。明代李時珍在《本草綱目》中提到竹筍具有“消渴、利水道、益氣”的功效，明朝中醫大家汪穎則將鮮竹筍“煮粥食之”，認為可解小兒“痘疹不出”之毒。

解讀

竹筍一餐別超150克 竹筍富含膳食纖維，以不可溶性膳食纖維為主，有助于改善便秘、控制體重。但食用竹筍不宜過量，一餐中進食100至150克即可，攝入過多膳食纖維容易干擾身體吸收其他營養素，也不利于通便。腸胃功能較弱的人，一般不建議食用。

煮粥前竹筍先泡煮 竹筍含較多植酸，食用時有明顯的澀味，煮粥前可先對竹筍進行泡、煮處理，降低植酸含量。此外，在煮竹筍粥時還可加入豬肉、牛肉等食材，平衡竹筍的澀味，而且蔬菜和肉結合可以均衡營養。

陸以湉用黃芪粥治水腫 黃芪粥能消腫

古人說：藥材入粥是比較常見的養生方法。清代醫家陸以湉在《冷廬醫話》一書中記載了用黃芪粥治水腫的病案，“取生黃芪、糯米，煎后服用”即可。

解讀

味道以溫和為宜 黃芪味微甜，咀嚼后有豆腥味。崔軍表示，在制作黃芪粥時，注意黃芪用量，一般10至20克即可，味道以溫和為宜，過量會有濃郁的藥味，食用時體驗不佳。

肝腎不好者慎用 黃芪具有健脾補氣、利水消腫等作用，但肝腎功能不好的人、易過敏人群、月經期女性和孕婦、肝火旺盛腸胃積滯者，要禁服。除了黃芪，陳皮、枸杞、砂仁等也適合人粥。砂仁瘦肉粥可溫脾止瀉，陳皮茯苓粥則可化痰止咳。

不同人群喝粥要注意

不同人群喝粥要注意食用量和方法。

高血糖人群：盡量避免喝白粥 白粥容易升高血糖，不利于血糖控制，用雜豆制作雜糧粥，在粥中混合蔬菜和肉類，能減少血糖波動。

小孩：喝粥別貪涼 天氣炎熱，喝涼粥能解暑，但小孩腸胃較脆弱，喝過多涼粥易加重腸胃負擔，引發腹瀉等問題。小孩喝粥可以加入適量蔬菜、海鮮，均衡營養，使攝入的營養素更全面，但一定要熱食。

病患：先喝不加料的純粥 對于剛生病或處于疾病恢復期的人來說，腸胃往往較脆弱，可通過喝粥來調理消化功能。建議剛開始先從簡單的小米粥、大米粥喝起，等腸胃功能恢復后，再視情況添加其他復雜的食材。

（本版稿件綜合《健康時報》、人民日報健康客戶端等）