古時的飲食習(xí)慣更好嗎

近年來，有些人的飲食觀開始“返璞歸真”，認(rèn)為古人飲食習(xí)慣更健康。事實真的如此嗎？

少吃谷物 在舊石器時代早期，因為食物來源有限、缺少加工食材的條件，人們會生吃肉類、水果、蔬菜等天然食材。不少現(xiàn)代人認(rèn)為這更符合人體“本性”，大力推崇這種飲食模式，排斥精制糖、植物油等加工食品，如奶類、豆類、谷物等食物。少吃面包火腿等超加工食品確實對健康有一定益處，但是，奶類、豆類和谷物富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，例如優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、不飽和脂肪酸、鉀、B族維生素等，如果長期不吃，會導(dǎo)致營養(yǎng)素攝入不均衡，對健康不利。另外，舊石器時代人們生吃肉是因為缺少烹飪意識和技法，食品安全風(fēng)險很高，不值得效仿。

一日兩餐 如今，大部分人都習(xí)慣于一日三餐，但在宋朝以前，人們大多是一日兩餐，有點類似于輕斷食。研究發(fā)現(xiàn)，輕斷食有助控制熱量攝入、減少體脂，但長期如此，身體會開啟“饑荒”模式，即降低基礎(chǔ)代謝、多儲存脂肪，導(dǎo)致減肥反彈或體重難以下降。另外，空腹時間較長還可能增加消化性潰瘍、膽結(jié)石等疾病的發(fā)生風(fēng)險。大家可以擇優(yōu)減害，在一日三餐的基礎(chǔ)上，控制晚餐的熱量攝入，如主食加點粗糧，烹飪?nèi)忸悤r少煎炸，適當(dāng)吃些水果、酸奶、堅果等。

分桌吃飯 受食物分配和等級制度的影響，我國從商周時期就開始采用“分餐制”，后來，隨著社會文化的發(fā)展，進食從一人一案逐漸演變成圍桌合餐。分桌吃飯最大的益處是減少了病原微生物的人際傳播，同時能按需備餐，有助減少食物浪費。但追求團圓是中國人的傳統(tǒng)情結(jié)，圍桌吃飯不僅能拉近彼此的距離，還能促進食欲。因此，推薦合桌分餐，或采用公筷公勺，這樣既能讓大家歡聚在一起，又能減少病原微生物的傳播。

不時不食 這種提法來源于《論語·鄉(xiāng)黨篇》，即吃東西要應(yīng)時令、按季節(jié)。應(yīng)季食物順應(yīng)自然生長規(guī)律，口味更好，營養(yǎng)價值更高，更能滿足人體在四季不同的需求。比如，春天吃筍降糖減脂，夏天吃瓜清涼解暑，秋天吃梨潤澤補水，冬天吃羊暖胃暖心。但隨著溫室大棚等現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)的發(fā)展，不少食材的季節(jié)性已不那么明顯。因此人們不必嚴(yán)格遵循“不時不食”的傳統(tǒng)，可以在保證食物多樣化的基礎(chǔ)上，適當(dāng)將一些應(yīng)季時蔬納入三餐，享受食物的美妙滋味。

愛吃內(nèi)臟 古人物質(zhì)條件相對匱乏，而動物內(nèi)臟風(fēng)味濃郁，因此常被做成佳肴搬上餐桌。比如滿漢全席中就不乏松花小肚、燴腰花等以動物內(nèi)臟為原料的名菜。內(nèi)臟中鐵鋅等礦物質(zhì)、維生素A及B族維生素的含量非常豐富，能預(yù)防貧血、改善視力，還參與身體能量代謝等重要環(huán)節(jié)，對維持健康有著不可或缺的作用。但內(nèi)臟富含膽固醇，飽和脂肪含量也不低，應(yīng)當(dāng)注意控制食用量，建議每月吃2至3次，每次25至30克。

（摘自《生命時報》）