去四川的人不要辜負(fù)熊貓和腦花

豬腦花應(yīng)該是四川火鍋中最勾魂的食材，當(dāng)它被滿鍋的紅油淹沒，還會(huì)像沉入海底的杰克一樣對(duì)露絲講上一句“kiss me”。

你要真信，那就上當(dāng)了，快涮快撈后，要放一會(huì)兒，等杰克的沖動(dòng)退卻后，才能下嘴。腦花存儲(chǔ)的激情能燃燒整個(gè)冰川，你耐不住，開始間斷性焦躁，“行了嗎？行了嗎？”這種感覺很難熬，但你得忍，因?yàn)橐坏┍回i腦花燙了舌頭，你便喪失了味覺，從此再也無法品味四川盆地最為基礎(chǔ)的快樂。

在成都或重慶的街頭，豬腦花總是先于夜色進(jìn)入一家火鍋店，一副新鮮的0/IeFejOpYYOyOVhUejivA==豬腦總要置于青菜之上，如同手術(shù)室里身穿綠色手術(shù)服的大夫。

四川火鍋的終極奧義，或許就是那一盤盤豬腦花。它們凝結(jié)了豬生前的哲思和自辯，等待著被投入滾滾紅塵，像一個(gè)詩人完成他最后的詩篇。對(duì)初來乍到的外地朋友來說，這是一次精神挑戰(zhàn)，它的沖擊力過于大了，會(huì)成為人們記憶中的一個(gè)黑洞，緩慢地吸食著你用餐那天的印象，直到物是人非。

“帶外地男朋友第一次吃腦花，他一口不敢動(dòng)。看我吃得開心，小心翼翼嘗了口，以后吃火鍋都點(diǎn)兩副腦花，一人一副，從不讓我動(dòng)他的。”對(duì)于四川人來說，他們對(duì)你最大的善意，就是陪你吃鴛鴦鍋，并且讓你用小勺在他們碗里的腦花上開個(gè)口子，就像把西瓜心讓給你。

去四川的人們不要辜負(fù)熊貓和腦花，熊貓明媚，腦花溫柔。涮豬腦花要將豬腦花側(cè)著順盤傾入鍋中，不會(huì)濺出水花。隨著湯底的翻滾，豬腦花逐漸變得柔軟、白皙、溫情，吸收了湯底的精華，散發(fā)出撩人的香氣。在這一刻，所有的顧慮和猶豫都煙消云散，成就一道讓人難以忘懷的川渝敘事。

在成都或重慶，豬腦花不僅僅是火鍋的配菜，像冒腦花，就是街頭最為常見的美食——用熱鍋加油爆香姜、蒜與小米辣末，加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油。用老抽、生抽、胡椒粉和料酒調(diào)味依次拷問，再燙熟一把當(dāng)?shù)亓璩楷F(xiàn)發(fā)的豆芽鋪在碗底，將燉煮15分鐘左右的腦花撈出鋪上，撒上辣椒面和蔥花，最后在一道熱油的淋澆下完成。用此法經(jīng)常可以捕捉到地道的川渝人。

燒鹵腦花則是另類，講究層層堆疊的視覺效果，從遠(yuǎn)處看，像獅駝嶺的大王們?cè)跉埡π⊙窒襁M(jìn)擊的巨人正在清算人類。

烤腦花是另一種維度上的廚房深處美食，它不適合廚師在公開場(chǎng)合表演技藝，過于驚悚——攤主將豬腦花置于錫紙制成的小碗中，這層錫紙鎖住了腦花的原汁原味。在炭火的溫柔烘烤下，腦花逐漸變得質(zhì)地細(xì)膩，表面微微泛黃。再撒上一層炒香的辣椒面、花椒粉、孜然粉和蔥花，這些香料與腦花的鮮美融合，形成了獨(dú)特的味蕾大炮。隨著溫度的升高，腦花的表面開始形成一層焦香的外皮，而內(nèi)部則保持著嫩滑細(xì)膩，沖突的口感孕育了獨(dú)特的吃法，有人甚至琢磨吸食了。

當(dāng)豬腦花奶茶被發(fā)明出來的那刻，你就知道事已經(jīng)變了。讓人忍不住一口接一口，沉浸在這獨(dú)特的循環(huán)節(jié)奏之中，“腦花被吸進(jìn)去的那一剎那，感覺人都酥了。”

豬腦花的細(xì)膩口感和高營養(yǎng)價(jià)值備受歡迎，它含有蛋白質(zhì)、脂肪及多種維生素和礦物質(zhì)，有益于增強(qiáng)免疫力和緩解疲勞。不過，豬腦花含有極高的膽固醇，過量食用可能增加心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，并可能誘發(fā)其他疾病。食用時(shí)也必須徹底煮熟以防寄生蟲感染。有高膽固醇、心血管疾病的患者及過敏體質(zhì)人群絕對(duì)不要嘗試。

盡管如此，川渝地區(qū)對(duì)于腦花的消耗仍然很大，甚至把它吃出了“腦花行情”：“看四川人心情好不好，就看腦花銷量高不高咯。”