麥??飯

按照當今已經注意營養分析的人們的觀點，麥飯是屬于真正的綠色食物。

我自小就有幸享用這種綠色食物。不過不是具備科學的超前消費的意識，恰恰是貧窮導致的以野菜代糧食的飽腹本能。

早春里，山坡背陰處的積雪尚未褪盡消去，向陽坡地上的苜蓿已經從地皮上努出嫩芽來。我掐苜蓿，常和同齡的男女孩子結伙，從山坡上的這一塊苜蓿地奔到另一塊苜蓿地，這是幼年記憶里最愉快的勞動。

苜蓿芽兒用水淘了，拌上面粉，揉、攪、搓、抖均勻，攤在木屜上，放在鍋里蒸熟。出鍋后，用熟油拌了，便用碗盛著，整碗整碗地吃，拌著一碗玉米糝子熬煮的稀飯，可以省下一個兩個饃來。母親似乎從我有記憶能力時就擅長麥飯技藝。她做得從容不迫，干、濕、軟、硬總是恰到好處。我最關心的是，拌到苜蓿里的面粉是麥子面兒還是玉米面兒。麥子面兒俗稱白面兒，拌就的麥飯軟綿可口，玉米面拌成的麥飯就相去甚遠了。母親往往會說，白面斷頓了，得用玉米面兒拌；你甭不高興，我會多澆點熟油。我從解知人言便開始習慣粗食淡飯，從來不敢也不會有奢望寄予；從來不會要吃什么或想吃什么，而是習慣于母親做什么就吃什么，沒有道理也沒有解釋，貧窮造就的吃食的貧乏和單調是不容選擇或挑剔的，也不寬容嬌氣和任性。

麥子面拌就的頭茬苜蓿蒸成的麥飯，再拌進熟油，那種綿長的香味的記憶是無法泯滅的。

按照家鄉的風俗禁忌，清明是掐摘苜蓿的終結之日。……