構建“大師引領”下的烘焙人才培養模式

近年來，隨著餐飲業的快速發展和人們生活品質的提升，新時代餐飲人才需求呈現出技能專業化和服務高端化的趨勢。然而，傳統餐飲人才教育偏重傳授單一的廚藝技能，忽視了學生系統思維的培養。例如，一些教師在課堂上主要引導學生模仿技術，未能充分激發他們的餐飲藝術創造力；一些學校缺乏教學內容的標準化體系建設，不少學生僅習慣性地抄錄配方，不夠明確自身能力的提升方向。同時，一些學校的餐飲教育缺乏全面的人才培養評價體系，部分教師過度關注成品展示，未能充分契合地方餐飲業的需求，忽視了教學成果的市場應用價值，對區域經濟的促進作用有限。

基于“產教融合、校企合作”的育人理念，北京市昌平職業學校圍繞首都核心功能定位，針對餐飲行業烘焙市場需求，于2014年引進世界面包大使團中國區主席曹繼桐作為領銜師資，并在校內成立烘焙技能工作室。在曹繼桐大師的引領下，學校組建“行業大師—企業技師—學校教師”教學團隊，創建了“三師共育、六位一體、能力進階”的人才培養模式，形成了大師培養名師、名師培養名學生的良性機制，創新了中職學校烘焙人才培養的新思路。學校專注于提取典型工作任務的核心技能，并在人才培養模式革新、師資隊伍建設、課程內容開發及實踐項目創新等方面與企業深度合作，有效解決了既往教學中的部分難題，并在實踐中取得了顯著成效。

“三師共育”協同機制

學校確立“大師帶名師”的原則，由行業大師曹繼桐以及企業技師、學校教師等共同組成“三師”教學團隊。吸引行業協會和企業入校合作，并聘請國際師資團隊參與教學實踐，通過行業大師常駐、企業項目進駐、實體店運營等環節，整合多方育人資源，使“三師”團隊各盡其能，促進教學提升。具體而言，行業大師引入烘焙人才國際標準，企業技師將國際標準與企業標準相結合，學校教師將各項標準轉化為教學行動，實現三方主體協同育人。此舉不僅有利于學生全面掌握崗位技能與標準，解決專業教學中標準不足、與國際職業能力不適配的難題，還有助于全方位提升烘焙專業的教學質量，培育符合企業需求的高素質技能型人才。

“六位一體”育人平臺

優化頂層設計。學校為烘焙專業建成了符合國際賽事標準的實訓基地，滿足“學、產、研、訓、賽、創”六大綜合功能需求。同時，借助行業大師的集聚效應，吸引了涉及烘焙原料生產、加工儲存、產品銷售、文化傳播等全產業鏈的企業深入參與，共同構建了真實的工作場景。學生得以實際參與市場調研、產品分析、生產實踐、成本核算等工作，確保了行業企業標準與教育教學目標的有效對接和轉化。

“前店后廠”育人才。學校通過專業教學與企業崗位的無縫對接，建立了真實的“前店后廠”環境，師生共同參與實際生產。學生可以與行業大師合作研發新產品、琢磨新工藝，在校內輪崗實習，并學習如何應對各類真實工作情境；企業技師指導學生的實際操作，讓他們了解企業對員工的要求、對產品的標準。創業體驗店則為學生提供了提升經營能力、數字化運營能力的實景平臺，有效解決了既往教學體系里學生在烘焙全產業鏈中體驗不足的問題。

引賽制、辦賽事。學校依托行業大師曹繼桐的專業指導，成功對接了包括世界面包大使青年精英賽、西點大賽在內的多項國際級賽事，師生按照賽事規程或技術文件共同參與各項賽事的承辦工作。教師負責策劃符合賽事要求的教學，學生則通過參與賽事運行、實際參賽等多元學習任務，有效提升了綜合實踐能力。

“能力進階”定制教學

實施分層調節學習模式。學校引入國內外優秀教學方法，在參照崗位標準的基礎上，依據不同烘焙崗位分工，開展“3×5”模式的小班化精準教學（即將每班分為3組，每組約5人）。每班配備1名企業技師、1名學校教師，前者負責解讀企業標準、核算產品成本、進行實際指導等，后者負責轉化企業項目、組織學習，營造融合企業和行業標準的校企共同育人環境。為保證教學的針對性，校企雙方教師通過調節“烘焙”的溫度、時間和工作項目進度，為不同層次、不同階段的學生提供了適宜的教學項目，滿足了他們的個性化學習需要。同時，小組分層教學便于學生在適合自己的項目中增強學習自主性，在團隊協作中提升實操能力。

開發模塊化課程并配備資源包。為匹配相應的教學項目，學校與行業大師共同開發了《翻糖裝飾》《巧克力制作》《面包制作》等10本活頁式教材，并開發了模塊化的課程資源包，建成國際培訓課程20門、社會培訓課程10門，其中包括線上課程2門。同時，為師生配備了200余個包括教學視頻、實訓手冊、模擬題庫、工作頁在內的烘焙產品資源包，便于他們開展對接企業需求和市場要求的自主學習。

“多元六維”評價體系

學校努力參照勞動教育、思政教育、工匠精神以及創新創業教育多方面的標準，綜合評估烘焙專業學生的德、智、體、美、勞、創六個維度，構建起以行業大師、企業技師、學校教師、家長以及學生自身為評價主體的評價體系。這一多元主體、多維評判的評價體系貫穿從課程設計到課程實施、從課堂教學到企業實踐的全過程，形成了立體的評價網絡。評價指標涵蓋學生從新手到熟手、從能手到高手的全過程，旨在通過各項指標激勵學生持續進步，使他們在目標清、抓手明、可操作、可自評的方式中追求自主成長。由此，學校突破了傳統單一技能評價模式的局限，在一人一策、策略多元的評價體系中，綜合育人質量顯著提升。

“多點開花”顯育人成效

一是學校在滿足市場需求、保持技術領先、提升育人質量及獲得企業認可等方面取得顯著成效，學生們在各級賽事中屢獲佳績，畢業生在就業與創業中的專業對口率很高。經過專業培養，許多畢業生創立了烘焙工作室、直播間、餐廳等，還曾有優秀畢業生擔任中華人民共和國第一屆職業技能大賽烘焙項目的技能主播。至今，本專業累計培訓數萬名學員，服務于首都勞動力轉移、軍地人才培養、鄉村致富帶頭人培訓及社區居民服務等方面。

二是學校促進了教師隊伍的專業成長與能力提升，為中職餐飲教育事業持續發展奠定人才基礎。學校的9名專業教師均為雙師型教師，有著豐富的企業實踐經歷，其中2人為中國注冊烹飪大師并擔任世界面包大賽執行裁判，2人獲評全國職業院校優秀教師，4人獲評全國職業院校優秀指導教師。優秀教師代表在全國素食廚藝大賽中獲第一名，在全國職業院校技能大賽教學能力比賽中獲一等獎。

三是專業技術支持增強，區域服務能力提升。學校重視昌平區農特產品研發，特別注重使用昌平草莓這一“中國國家地理標志產品”作為食品原材料。師生多次實地調研，研發出20余款草莓烘焙產品，包括餅干、蛋糕、法式西點、巧克力等。其中，草莓慕斯、法式草莓酥條、水果丹麥酥成為首批昌平草莓美食推介產品，促進了當地經濟主體產值的有效增長。

通過實施“三師共育、六位一體、能力進階”的中職烘焙人才培養模式，學校構建了集真實崗位環境與實戰鍛煉于一體的教學體系，打造了“前店后廠”的實訓場景。該模式不僅能夠有效解決傳統餐飲教學與實踐脫節的問題，還能優化烘焙人才培養框架。未來，學校將持續更新教學項目，確保教學內容符合行業最新標準、契合技術發展動態，實現教育與產業的深度對接，促進教育與社會服務的全面提升。