清心養肺話百合

百合花清新淡雅，象征純潔幸福，深受人們的喜愛。而深埋在地下的百合根莖則具有藥食兩用價值，能夠養陰潤肺，十分適合在干燥的秋冬季節食用。

百合的滋補功效

我們所食用、藥用的鮮百合、干百合，是部分品種百合花的鱗莖。食用百合呈球狀，由眾多肉質肥厚、扁圓形的鱗片螺旋狀排列組成，由于富含淀粉，也被形象地稱為“蒜腦薯”。百合在我國有非常悠久的種植、食用和藥用歷史，江蘇宜興、甘肅蘭州、湖南邵陽等地出產的百合品質較好。

中醫認為，百合性寒、味甘，歸心、肺經，具有養陰潤肺、清心安神的功效，可以用于治療陰虛燥咳、勞嗽咯血、失眠心悸等病癥。《黃帝內經》記載：“色味當五藏，白當肺，青當肝……”因此，中醫理論認為常食百合這類白色食物可起益氣宣肺之功。從現代營養學的角度考量，百合含有微量的秋水仙堿、百合甙等生物堿和百合多糖，能輔助緩解氣管、支氣管、肺部的炎癥反應，改善免疫力。

肺喜潤惡燥。秋冬季節氣候寒冷干燥，人體內津液減少，不利于肺部健康。百合能補益肺氣、滋陰潤肺，非常適合在秋冬季節食用。

養肺食譜推薦

1.百合蓮子粥

食材：干百合20克，帶芯蓮子干品30克，粳米30克。

制作方法：提前將百合、蓮子用水浸泡1小時，將泡好的百合、蓮子放入鍋中，倒入足量水，以大火煮開后，轉小火煮20分鐘，放入淘洗干凈的粳米再煮30分鐘，至粥濃稠即可。此粥具有補脾止瀉、養心安神、潤肺養肺的功效，可隨餐服用。

2.青筍百合炒雞脯

食材：萵筍200克，鮮百合100克，雞胸肉150克，花椒、料酒、食用油、鹽適量。

制作方法：將萵筍去皮、切片，焯燙3分鐘；將鮮百合洗凈、剝片，焯燙1分鐘；將雞胸肉切成薄片，焯燙至斷生。在炒鍋中倒入適量油，先用花椒熗鍋，再放入萵筍、雞胸肉翻炒，加少許料酒、鹽，放入百合，最后倒入30毫升熱水，蓋鍋蓋略燜一下，勾芡后即可出鍋。這款青筍百合炒雞脯既能潤肺，也能為人體補充優質蛋白質和膳食纖維，可作為菜肴佐以主食食用。

3.百合枸杞燉梨盅

食材：鴨梨一顆（最好是350克以上的大梨），鮮百合10克，枸杞5粒。

制作方法：將鴨梨清洗干凈，按照4：1的比例橫向切開，用其上部做梨蓋，挖出梨子下部的梨核和部分梨肉，做成梨盅。將清洗干凈的百合、枸杞放入梨盅，加少許水，蓋上梨蓋，隔水蒸15分鐘即可。中醫認為梨可生津潤燥、清熱化痰，枸杞能滋腎潤肺、補肝明目，搭配養陰潤肺的百合，滋味甜美又能潤肺止咳，特別適合秋冬食用。

除上述幾款食療方之外，百合山藥泥、涼拌百合、百合紅棗枸杞羹等都是兼具美味與潤肺功效的美食。您也可以根據自己的口味，將百合與其他食材適當搭配，制作屬于您自己的養肺美食。

★溫馨提示：鮮百合外帶泥土，需細心清洗，剝成片食用。干百合是鮮百合經過清洗、剝片、晾干所得，可以浸泡后入饌。鮮百合和干百合的功效基本沒有差別，主要區別在于口感。鮮百合更加鮮甜脆爽，干百合泡發后質地柔軟，您可以根據自己的喜好選用。但應注意，百合性寒，風寒感冒、脾胃虛弱者應少吃或不吃百合。