百合花清新淡雅,象征純潔幸福,深受人們的喜愛。而深埋在地下的百合根莖則具有藥食兩用價值,能夠養陰潤肺,十分適合在干燥的秋冬季節食用。
百合的滋補功效
我們所食用、藥用的鮮百合、干百合,是部分品種百合花的鱗莖。食用百合呈球狀,由眾多肉質肥厚、扁圓形的鱗片螺旋狀排列組成,由于富含淀粉,也被形象地稱為“蒜腦薯”。百合在我國有非常悠久的種植、食用和藥用歷史,江蘇宜興、甘肅蘭州、湖南邵陽等地出產的百合品質較好。
中醫認為,百合性寒、味甘,歸心、肺經,具有養陰潤肺、清心安神的功效,可以用于治療陰虛燥咳、勞嗽咯血、失眠心悸等病癥。《黃帝內經》記載:“色味當五藏,白當肺,青當肝……”因此,中醫理論認為常食百合這類白色食物可起益氣宣肺之功。從現代營養學的角度考量,百合含有微量的秋水仙堿、百合甙等生物堿和百合多糖,能輔助緩解氣管、支氣管、肺部的炎癥反應,改善免疫力。
肺喜潤惡燥。秋冬季節氣候寒冷干燥,人體內津液減少,不利于肺部健康。百合能補益肺氣、滋陰潤肺,非常適合在秋冬季節食用。
養肺食譜推薦
1.百合蓮子粥
食材:干百合20克,帶芯蓮子干品30克,粳米30克。
制作方法:提前將百合、蓮子用水浸泡1小時,將泡好的百合、蓮子放入鍋中,倒入足量水,以大火煮開后,轉小火煮20分鐘,放入淘洗干凈的粳米再煮30分鐘,至粥濃稠即可。此粥具有補脾止瀉、養心安神、潤肺養肺的功效,可隨餐服用。
2.青筍百合炒雞脯
食材:萵筍200克,鮮百合100克,雞胸肉150克,花椒、料酒、食用油、鹽適量。
制作方法:將萵筍去皮、切片,焯燙3分鐘;將鮮百合洗凈、剝片,焯燙1分鐘;將雞胸肉切成薄片,焯燙至斷生。在炒鍋中倒入適量油,先用花椒熗鍋,再放入萵筍、雞胸肉翻炒,加少許料酒、鹽,放入百合,最后倒入30毫升熱水,蓋鍋蓋略燜一下,勾芡后即可出鍋。這款青筍百合炒雞脯既能潤肺,也能為人體補充優質蛋白質和膳食纖維,可作為菜肴佐以主食食用。
3.百合枸杞燉梨盅
食材:鴨梨一顆(最好是350克以上的大梨),鮮百合10克,枸杞5粒。
制作方法:將鴨梨清洗干凈,按照4:1的比例橫向切開,用其上部做梨蓋,挖出梨子下部的梨核和部分梨肉,做成梨盅。將清洗干凈的百合、枸杞放入梨盅,加少許水,蓋上梨蓋,隔水蒸15分鐘即可。中醫認為梨可生津潤燥、清熱化痰,枸杞能滋腎潤肺、補肝明目,搭配養陰潤肺的百合,滋味甜美又能潤肺止咳,特別適合秋冬食用。
除上述幾款食療方之外,百合山藥泥、涼拌百合、百合紅棗枸杞羹等都是兼具美味與潤肺功效的美食。您也可以根據自己的口味,將百合與其他食材適當搭配,制作屬于您自己的養肺美食。
★溫馨提示:鮮百合外帶泥土,需細心清洗,剝成片食用。干百合是鮮百合經過清洗、剝片、晾干所得,可以浸泡后入饌。鮮百合和干百合的功效基本沒有差別,主要區別在于口感。鮮百合更加鮮甜脆爽,干百合泡發后質地柔軟,您可以根據自己的喜好選用。但應注意,百合性寒,風寒感冒、脾胃虛弱者應少吃或不吃百合。