豆腐為什么會發黏

豆腐富含不飽和脂肪酸、優質蛋白質以及維生素和礦物質，兼具營養與美味。不過，豆腐變質的速度特別快。有時候早上買的豆腐，放到晚上就變黏了，還有一股酸味兒，這是怎么回事呢？

腐敗菌是導致豆腐發黏的“罪魁禍首”

豆腐摸起來發黏是變質的表現。腐敗菌是導致食物變質的“兇手”，引起豆腐變質的腐敗菌主要有發酵乳桿菌、短小芽孢桿菌、假單胞菌和葡萄球菌等。在溫度、濕度等條件適宜的情況下，污染豆腐的腐敗菌會大量繁殖，其代謝形成的多糖可導致豆腐摸起來黏黏的、滑滑的。

市場上售賣的豆腐多數為散裝切塊售賣，豆腐直接暴露于空氣中，極易受到各種腐敗菌污染。而且，豆腐富含蛋白質等營養物質，水分含量可達80%～90%，這些因素可為腐敗菌的生長、繁殖提供有利條件。所以，相較于其他食物，豆腐的變質速度更快、風險更高。

這樣購買、儲存豆腐更安全

1.盡量購買預包裝產品

相較于市場上售賣的散裝豆腐，預包裝豆腐也就是盒裝豆腐，是經過高溫消毒等多重殺菌處理，密封存儲于包裝盒中，通過冷鏈運輸至銷售商家的。真空環境可以抑制好氧微生物的生長和繁殖，避免豆腐變質。塑封包裝能夠保護豆腐在運輸、儲藏過程中免受外部微生物的污染。因此，建議您盡量購買預包裝豆腐。購買散裝豆腐時，應選擇通過正規渠道，從衛生環境良好的商家購買。

2.及時冷藏儲存

高溫環境可加速微生物的繁殖、滋生。您將豆腐買回來之后，應該及時將其放入冰箱冷藏室中儲存。散裝豆腐最好隨買隨吃，在當天就食用完。盒裝豆腐的保質期一般是7天左右，應嚴格冷藏存儲，在保質期內食用完。

延長豆腐存放時間的“花樣”吃法

由于豆腐極易變質，因此，人們想出了一些延長豆腐保存期、改善其風味，兼具美味與安全性的吃法。如果家中的豆腐一時吃不完，您不妨試一試。

1.凍豆腐

凍豆腐在我國北方地區常見，是將新鮮的北豆腐冰凍之后再食用。低溫條件可以抑制腐敗菌的繁殖。經過冷凍，豆腐內部會變成疏松多孔的蜂窩狀結構，具有更好的韌性和彈性。與肉類搭配進行燉煮的話，凍豆腐能吸收湯汁，味道更鮮美。您可以將豆腐切成4厘米左右的小塊，放入冰箱冷凍室儲存，食用前無需解凍，將其取出直接烹飪即可。

2.腌豆腐

腌豆腐是我國部分地區的特色小吃，是用食鹽、花椒等調味料腌制而成。食鹽不僅是調味劑也是防腐劑，可以使微生物細胞脫水死亡，從而防止食物腐敗變質。腌豆腐的具體做法是：將北豆腐切成1厘米厚的片狀，用油煎至金黃；將花椒、八角、桂皮、香葉煮成香料水；將煎好的豆腐放入干燥的容器中，倒入香料水，放入適量食鹽，密封存儲1天后食用。

不必過度擔憂預包裝豆腐中的防腐劑

有些人認為預包裝豆腐的保質期相對較長，是因為其中添加了不少防腐劑，對健康不利。事實上，我國的《食品添加劑使用標準》有明確的標準，規定了豆制品中可以添加的防腐劑的種類和劑量。正規商家生產銷售的豆腐，是在國家標準的規定范圍內添加防腐劑，以延長豆腐的保質期，保持其營養價值和風味，不會影響食用者的身體健康?。市場上也有僅采取物理防腐工藝，不添加防腐劑的預包裝豆腐產品，您可以按需選擇。