從陸游飲食詩中管窺宋人的素食養生飲食觀念

2024-11-22 00:00:00郭朝安

今古文創 2024年44期

【摘要】陸游飲食詩中關于素食、養生的詩句頗多，其自身飲食觀傾向于素食養生。兩宋素食發展迅速，從而素食成為大眾主動性飲食選擇。從陸游蔬食飲食中細察，儒釋道三家于飲食方面的思想大大影響了陸游的飲食觀，廣大民眾素食養生的思想也來自儒釋道三家的飲食觀念。

【關鍵詞】陸游；素食；養生

【中圖分類號】I207 【文獻標識碼】A 【文章編號】2096-8264（2024）44-0056-04

【DOI】10.20024/j.cnki.CN42-1911/I.2024.44.014

兩宋作為中華經濟文化發展的高峰，陳寅恪先生曾提及：“華夏民族之文化，歷數千載之演進，造極于趙宋之世。”[1]245兩宋之際所遺留的文化著述極多，包括大量的文章、雜記、史料、詩詞等等，這些著作中所包含的飲食方面的記載極多并且也較為繁雜。無有爭議，中國飲食的一大轉折點就在于兩宋之際，現如今主要的烹飪方式大多都是肇始于兩宋時期，素食作為一種飲食觀念已早有淵流，不過成為體系性、社會性的飲食觀念是在兩宋之時，素食在此時期內迅速發展并漸而小成。一飲一食入詩這在唐時是不多為見的，在唐時，詩詞的氣質要求是高宏而深遠、壯美而大氣，所以以飲食這種日常生活的枝梢部分入詩，很難在唐人詩集中所逢見，但宋人重視現實生活中的枝梢微節，格物而致知。如果說唐時，詩者往往是“至廣大”，那么到了宋時，詩者則開始“近精微”了，宋代文哲很擅長以一朵花或者一枚雪片的姿態去體會宇宙自然，成為大自然的一部分。這樣一來，飲食作為日常生活中最易接觸的事情，那么飲食入詩也就不足為怪。陸游作為南宋詩壇的重要人物，其《劍南詩稿》有9300余首詩，其中關于飲食的詩為3622首。如此洪量的飲食詩中包含的食材、制作方法眾多，其中關于素食養生的部分是陸游飲食詩中的一大特色，以此作為研究切入點，對素食養生為何在兩宋之際發展如此迅速并成為體系，也就能夠有一個直觀的認識。

素食起源早在三代夏商周時期，此時素食群體被稱為“藿食者”[2]447，不過這一群體是被動性素食，與此對應的乃是曹劌口中的“肉食者”，多指貴族、士大夫群體。居孝時期的齋戒也視為素食性活動，先秦道家方士的“長生食素”飲食行為，對先秦上層貴族的飲食思想產生了重要的影響[2]450。素食真正在全社會層面普及應是以南朝蕭衍所著的《斷酒肉文》為轉折，他要“全天下的僧俗無一例外地實行嚴格的素食”[2]451，隨著唐時佛教的鼎盛，人們對于素食的接受從被動逐漸轉化為主動，到了陸游所生活的南宋，素食更成為“讀書人”生命品質的體現，并且是素食思想中，能夠促進養生概念的實踐方式。陸游飲食詩中關于素食研究不是很多，本文專注于其素食思想，探討陸游的素食觀，并由他的飲食詩做切入深究兩宋素食觀念的發展。

一、素食發展淵流下的主動飲食選擇

素食思想來源的途徑是復雜的，按照趙榮光先生《中國飲食文化史》中所述，素食應該分為：“準素食者群、方士道家的冀長生食觀、佛教戒律的素食思想、其他行為素食者群。”[2]447而陸游的素食思想是經過唐宋幾百年間的素食思想的發展演變，從而逐漸形成的特色素食理念。邱龐同先生在其《飲食雜俎——中國飲食烹飪研究》一書中認為：“素菜在宋代發展較快……素菜的象形菜做得也很逼真……在汴京、臨安的市場上，出現素菜館，專賣素菜。”[3]40兩宋之際，素食在餐飲市場上占據一席之地，這也在一定程度上影響了素食思想和素食實踐在社會上被接受的程度，陸游的素食行為也是受當時整個社會大環境的影響。

陸游字務觀，號放翁，越州山陰人（今浙江省紹興市人），其一生命途多舛、仕途不順，著詩極豐。陸游所著《劍南詩稿》是其一生詩作所編著，其中陸游飲食詩所提及的飲食大多是閩浙、吳贛、巴蜀等地區的飲食，而其中又以其家鄉浙江山陰地區為多。素食在陸游飲食詩中是一個顯著的特點，在兩宋，許多詩人學者都推崇素食，蘇軾、劉夔、陳著、張耒、錢時等都對素食褒贊有加，陸游更是一位切實的素食實踐者。而對于陸游來說，切身實踐素食飲食，不只是一個文人對于自己生命品質的體現，更多的是出于對自身身體的考慮，而由素食進而產生的養生觀，便是陸游飲食詩中素食的根本原因所在了。陸游曾言：“我少本多疾，屢亦頻危殆。皇天實相之，警告意有在。”[4]4181可見陸游飲食詩中的素食特色與他自身有很大的關系，但這素食為何在兩宋之際受人追崇，其多來源于自唐宋之際愈來愈突出的素食理念。

如孟元老描寫北宋汴京的著述《東京夢華錄》中記載：“及有素分茶，如寺院齋食也。又有菜面、胡蝶齏、疙瘩，及賣隨飯、荷包白飯、旋切細料馉饳兒、瓜齏、蘿卜之類。”[5]29“分茶”在東京城中是大飯店，售賣各種主食和葷素菜肴，所故，“素分茶”應是專賣素食的飯店，餐飲業中出現這種情況，說明社會中素食之風必是人所共推，有一定的受眾群體且數量也小有占比。這樣的情況在南宋成書的《夢粱錄》中也有相似記載：“又有專賣素食分茶，不誤齋戒，如頭羹、雙峰、三峰、四峰……”[6]136至陸游生活的南宋時期，京城臨安（今杭州市）沿襲汴京風氣，素食分茶店的數量尤勝以前。素食能夠在繁盛的政治與經濟中心臨安城風靡，可見素食觀念已在社會各個方面深入，《山家清供》《本心齋蔬食譜》《茹草記事》等素食著述刊行亦是水到渠成，這些由最初級素食觀念產生，再到社會實際行為演化，最終到素食著述共經歷三級轉化，此時素食著述的出現表明素食已不單單是一項簡單的飲食行為，更是一種由飲食實踐而升華的一種文化理念。

陸游飲食詩大量的蔬食性選擇是其飲食方面的一大重要特色，這與他自身內在和社會外在因素相關，兩宋社會漸漸風靡起來的素食之風、士大夫群體推崇素食，以及越來越豐富的物產和烹飪技術的發展等，這些作為外部映射對陸游的飲食有很大的影響。宋文人的精神狀態漸次由唐時的恢宏氣象轉變為微致清雅，對于個人生命品格有極嚴的要求，以致宋仕宦大夫從肉食轉而追求素食，蘇軾《擷菜》：“秋來霜露滿東園，蘆菔生兒芥有孫。我與何曾同一飽，不知何苦食雞豚。”[7]2202蘇軾也很推崇素食，認為素食大有比雞豚更美妙的滋味，素食在宋文人當中已發展成為更玄妙的一種人生追求，陸游作為兩宋時期的一位文人士大夫也概莫能外，漸而被影響。陸游對于蔬食的選擇，并不是被動性的，這與僧徒被動性食素、下層貧苦百姓被動性食素是存在根本性的區別，在《蔬食》中：“墻陰春薺老，筍蕨正登盤。野馌元無婦，村醅不屬官。何由取熊掌，幸免買豬肝。猶勝煩秦相，綈袍閔一寒。”[4]3519對于此時的陸游來講，“熊掌”與“豬肝”都是免于口腹，“春薺”與“筍蕨”都是正可口的登盤之食，于外在條件映射下，從而主動性地選擇素食，這也是兩宋之前世人所不具有的。

二、陸游飲食詩中素食養生現象

縱觀陸游一生飲食詩書寫，少年與青年時代所留詩作寥寥，直至出仕之后飲食詩所錄漸多。他的素食方面飲食詩書寫并非起始青年時代，這與其他一生篤奉素食之人亦不相同，北宋晏殊曾有：“公風骨清羸，不喜肉食，尤嫌肥羶”[8]47，晏殊自年少時即是尚好素食，但陸游的素食觀念卻是隨年齡的增長慢慢被他越來越重視，他在三十幾歲后外出為官時亦常有：“牛尾膏美如凝酥，貓頭輪囷欲專車。”[9]6這種肉食盛宴情況也是時時出現在日常生活中。陸游雅好蔬菜，在他五十歲之后素食所占飲食比例漸漸為多，像《食薺》中所言：“采采珍蔬不待畦，中原正味壓莼絲。”[9]64路邊繁盛隨處可見的野薺菜也是他喜愛的蔬食，盡管生長于路邊荒野，但在此時也味美勝于精心種植的莼菜了。陸游的素食并不只是為了吃素而素，其是接受良好幼年、少年以及青年教育的“讀書人”，兩宋之際文教興盛，承平既久的世事，和對待文人士大夫比之前代尤勝的朝廷，致使社會涌現了更多的讀書人，儒學在此刻得到了積百載而一勃發的演進。陸游作為儒學的后學者，往往在其飲食中尚清雅、素潔、質樸、平淡的食物觀念，如在《苦筍》中云：“藜藿盤中忽眼明，駢頭脫襁白玉嬰。”[9]43藜菜和藿菜本就是尋常可見的雜蔬，可是陸游目光所及的藜藿能夠清然使得精神“忽眼明”，連脫殼的苦筍在潔白如玉的狀態下也使得人口腹大開。此素食貴清雅的想法也是在陸游潛意識的素食觀念中，再如《野飯》中說：“山深少鹽酪，淡薄至味足……是家吾所慕，食菜如食肉。”[9]45這種由淡薄滋味闡發所產生的精神享受，并且用飲食的方式來承載，深深契合他內心深處的素食飲食觀。

在陸游出仕為官的幾十年中，我們可以在他的飲食詩中常見酒、茶這類的出現，但出現次數最多的幾類食物便有“羹”“芋”，兩宋政府對于官員的薪俸是非常慷慨的，《宋史·職官志》記載宋太宗言：“廩祿之制，宜從優異，庶幾豐泰，責之廉隅。”[10]4115在如此高俸祿下的為官時日，陸游飲食日常仍尚菜、羹，如在《晨起偶題》中言：“風爐歙缽生涯在，且試新寒芋糝羹。”[9]3其年陸游三十六歲，陸游喜愛芋、羹的飲食習慣在青年業已深種，如在《秋夜讀書每以二鼓盡為節》中言：“秋夜漸長饑作祟，一杯山藥進瓊糜。”[9]4山藥羹是陸游常用之羹，由于少時體弱多病，其自身久病成醫從而多讀醫書，也有一定的醫學常識，這時陸游已漸漸步入中年，以素食方式養生對他飲食影響變大，這在其辭官歸山陰之后所書寫的詩詞中常有體現。其后《歸云門》：“甑炊飽雨湖菱紫，蔑絡迎霜野柿紅”[9]78，《幽居》：“芋魁加糝香出屋，菰首芼羹甘若飴”[9]90，由于地利，陸游辭官歸鄉之后，飲食其更加傾向于素食。山陰家鄉的風物奇多，尤其瓜果蔬菜更是不缺，湖菱、野柿、芋、菰首、芼等等都是陸游飲食的第一傾向性食物。

陸游的養生觀念是在年少時發端，他在人生的前三十幾年多在家鄉山陰求學讀書，而陸游的高祖陸軫對于道學頗有建樹，陸游家族是為山陰地區的藏書世家，陸軫于道學所著《修心鑒》更是后世子孫必讀之物，道學視為陸游家族內“家學”不足為過。在《道室試筆》中說：“吾家學道今四世，世佩旌真《三住銘》”[4]3446，陸游對于道學的接受也與年少時家學啟蒙有關，他曾在《古風》中言：“少年慕黃老，雅志在山林。”[4]1140道家又切實為素食養生源流之一，在陸游中年之后素食用以養生越來越受到他的重視，并且之后逐漸切身奉行。他在《飯罷戲作》中言：“杜老死牛炙，千古懲禍敗。閉門餌朝霞，無病亦無債。”[9]72陸游此時50歲，可見他內心對于食肉所帶來的嚴重不利后果深信亦然，所以他在個人飲食觀念中，深信道家素食對于養生的積極作用。陸游常常游歷拜訪各地道觀，與道士交往中不免受他們飲食習慣的影響，如《小憩長生觀飯已遂行》中言：“道士青精飯，先生烏角巾。”[9]70青精飯是用南燭枝葉搗汁浸飯，再把米蒸熟為飯，呈青色，故稱青精飯，這種用植物的汁液融合稻米的方法，正是道家素食養生觀念于飲食方面的體現之一，陸游對此喜愛，是由于內心對于養生理念的追求使然。此外陸游晚年對于藥物嫩苗入饌十分熱衷，如在《戲詠鄉里食物示鄰曲》中言：“藥苗入饌逾天臺”[9]174，《山庖》：“更剪藥苗挑野菜，山家不必遠庖廚。”[9]194他在山陰家鄉的晚年種植蔬菜兼藥苗，以藥苗入饌大抵是其晚年身體康健的重要因素，這對于養生亦是大有裨益的。

三、素食養生飲食觀念旨因深耘

陸游作為兩宋時期的個體，素食飲食觀念不是獨屬于其自身的思想，也不是由他發軔的，他的素食觀念是受社會群體的影響，又結合他自身的實際情況，從而使其成為素食飲食的奉行者之一，這是外部因素和內部因素共同促成的。宋代素食發展已升華于飲食基本苑囿，如《山家清供》記載有一石子羹：“溪流清處取白小石子，或帶蘚衣者一二十枚，汲泉煮之，味甘于螺，隱然有泉石之氣。”[11]29如此煮蘚衣石子而品，已然是用口腹飲食寄予清雅觀念，是一種升華樣式素食飲食文化的較為“極端”性質的表達，而又以飲食為基底，是素食的一種方式。素食對于陸游來講是一種喜愛和選擇，為何于兩宋發展如此“質變”，于陸游素食養生觀中可以洞見。

自漢以來，儒家是社會主導思想，佛、道發展，到魏晉隋唐，三家思想總體呈激蕩互爭之勢，但已有合流的趨向，入宋之后三家合流漸趨明顯，宋真宗曾言：“依佛修心，依道養生，依儒致仕。”[12]552三教合流對于社會思想的影響是巨大的，陸游在此環境中也概莫能外。陸游本身自是一位儒者，其深受王安石臨川之學的影響，崇尚“平淡而山高水深”的人格意趣，不追求豪奢，在飲食上便是淡而知味，如《對食戲作》中言：“采掇歸來便堪煮，半銖鹽酪不須添。”[4]3268這種追求質樸歸真的思想，其深源于儒家，可如孔孟食道。食無求飽、養氣為先、恥于味欲等都已刻入儒者的飲食中，陸游在《居室記》中有言：“朝哺食飲，豐約惟其力，少飽則止，不必盡器。”[13]2159可見陸游對于養生不必飽食的理念源于此處。又有《書警》：“堂堂六尺軀，勿為口腹欲”[4]4037，《暑中北窗晝臥有作》：“中年棄嗜欲，晚歲節飲食”[4]4181，由此可見陸游多崇尚清淡蔬食，而不求豪奢之食，其產生“畦蔬勝肉羹，社酒如粥醲”的飲食觀念也就不難理解了。[4]3717

道家對于陸游的影響是初始于少年時期，陸游十分欽羨道家“騰猿俊鶻爭先后，饑食松花掬飛泉”[4]687的狀態，所以在他的飲食中常常以道家的養生觀來指引自己的飲食，希望以此能達到道家餐風飲露的玄妙狀態。陸游的一部分養生觀自道家養生理念脫胎，如《山中作》“飲水飯蔬身頓清”[4]964以至超然物外境界，另外《次韻范參政書懷》中“芋粟多儲煮復煨，一塵那許到靈臺。虹穿道室煉丹熟，龍吼空山匣劍開”[4]1753這樣的期許也是只有芋粟而已，道家自有進行齋戒漸而養生之意，肥甘是道家飲食所要避免的，《七發》中有言：“甘脆肥膿，命曰腐腸之藥”[14]2，所故，陸游在《對食有感》中言：“養生所甚惡，旨酒與大肉”[4]4355，這樣的養生理念對于陸游日常生活影響益深。另外，道家的飲食養生多貴靈藥，如枸杞、茯苓及山藥類，他在《道室即事》中說：“松根茯苓味絕珍，甑中枸杞香動人”[4]3870，《秋夜讀書每以二鼓盡為節》：“秋夜漸長饑作祟，一杯山藥進瓊糜”[9]4，這些有所提及靈藥，都為陸游素食養生而所食之物，這樣的養生理念深源于道家是有跡可循的。陸游的飲食養生觀深植于道家飲食養生理念，且此并不單單影響陸游一人。

佛家在后周時遭到了沉重的打擊，但到了北宋時逐漸舒緩且得到了發展，宋時佛教繁盛，很多文人士大夫通過與僧徒方士的交流，來豐富完善自身的精神境界。陸游多與名僧為友，佛家的戒殺和素食對于陸游飲食影響頗大，我們在他的飲食詩中常看到其與僧人往來的日常，例如《僧飯》中：“何當棄簪笏，終老掩山房”[4]1223，晚年由于地利與佛家修者有頻繁的來往，《梅市暮歸》中：“旅羹芼芋糝，僧飯敷白氈”[4]4033，僧飯是其喜食之物，陸游愛食粥、羹的飲食習慣很大程度上是借由此而生。陸游一部分食蔬的習慣也由佛家的影響而產生，如《戒殺》中言：“日夜相殘殺，曾不置新須……朝飯一鬴豆，暮飯一杯蔬”[4]1886，表明其受到佛家戒殺和素食等理念影響，這在兩宋時期是合理的，佛家思想影響普通百姓，民眾多有崇佛向道的傾向，陸游雖不是純正的素食者，但其素食傾向亦是深受佛家影響，對于普通百姓來言更是如此，素食理念在整個宋代社會的發展，與佛家的發展和其素食、戒殺等理念不無相關。

陸游的個人飲食觀念傾向于素食養生觀，這與其自身性格因素有關系，也是各個方面相互促成的最終選擇，但對于社會大范圍群眾的素食選擇行為，和最終演進的素食文化來講，儒釋道三家理念即在此處影響了陸游，從另一種方面來講也深深間接影響了整個社會群體，在這里上至皇室貴族官僚，下至佃夫走販，都把主動素食作為自己的一個飲食選擇，不管是出于儒者教化、自身實踐的原因，還是佛家理念普惠大眾因素，抑或是道家的發展及欲獲長生夢想的追求，在思想、文化波射范圍來講，素食在兩宋時期被大眾接受且素食產業能夠迅速發展，都與這三家思想下的飲食文化觀念聯系較深，陸游素食養生理念既有其自身特殊性又有社會群體普遍性，總之，兩宋素食養生飲食觀念總體是來源于三家理念。

四、結語

兩宋之際素食養生的發展是承隋唐的理念迸發而出的，陸游飲食詩中有眾多的飲食種類，素食養生能夠成為其飲食詩中不可忽視的部分，既與其自身有關，也與素食理念在兩宋之際得到很大的發展息息相關，兩宋之際的素食理念脫胎于社會主流的飲食觀念，被易受到文化影響的文者士大夫群體所接受，在思想觀念領域得到了一次重要的飲食觀念洗禮，故在實際表現上便是素食成為一種飲食的追求與踐行，兩宋飲食書籍如《山家清供》《本心齋素食譜》《茹草記事》等關于素食的書籍版刻于眾，其對于社會全體民眾的素食領向性是非常顯著的，素食成為眾多飲食中的一種選擇而被人接受。素食養生的發展不單單與思想層面有關，還得益于當時在烹飪、物產、交通等方面的進步。正因社會經濟的繁榮帶來社會總生產的增加，物產的豐富使得人們飲食的選擇增多，烹飪技術的發展集成，使得素食的口味能夠讓更多人所接受，在社會客觀物質方面，兩宋社會為素食的普及和推廣造就了豐厚的實質性土壤，讓素食能夠落地生根。

此外，素食養生是陸游主動選擇的，陸游受整個社會群體的影響，對于素食是在潛移默化的過程中接受的，這種對于素食的追求不單單是其自身的實踐，更是整個社會群體的共同行為。素食與養生的前后遞進關系，并非在陸游及其所在的兩宋時期才產生關聯，但是這兩者的關系被大眾所認可是在兩宋時期發生的，當時社會上層對于素食養生倍加推崇，既有由上而下的風氣推移，又有由內而外的飲食觀念橫生，故在整個兩宋社會素食能夠得到廣大民眾的接受。

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