老北京炸醬面

說起北京小吃，老北京炸醬面可算一絕。

上至國家政要，下至普通百姓，都對老北京炸醬面贊不絕口。它之所以受到如此廣泛的贊譽，全在它的三大特色：筋道的面條、清爽的配菜、講究的炸醬。

面條須是手搟的才地道，和面非得三揉三醒才有嚼頭。搟好的面皮平整地攤在案板上，一雙靈巧的手，一刀緊挨著一刀切過去，像是舞蹈，一眨眼的工夫，韭葉粗細的面條就已經整齊地碼在案頭了。

炸醬是老北京炸醬面的靈魂。做炸醬得用干黃醬、甜面醬、番茄醬三種醬一起熬制，老字號的六必居是味道正宗的保證。鮮嫩的芹菜切丁，小香蔥切成碎花，鮮黃瓜、水蘿卜擦成絲，浸泡得鼓囊囊的黃豆，摘干凈了根須的黃豆芽，這些配菜一樣也不能少。

做炸醬是一道細致活兒，得全身心投入。上好的五花肉肥瘦相間，切成小丁，用文火慢煸，煸至金黃，撒蔥花，“呲啦”一聲，蔥香撲鼻。這時倒入熬好的三種醬，小火慢慢地煨著，一會兒工夫鍋中就“噗通、噗通”冒出大泡泡，直至醬汁中的水分炒干了，醬香就撲面而來了。出鍋前撒少許白糖翻炒幾下提鮮，老北京炸醬面的精髓——炸醬，就出鍋了。

炸醬面是我們一家人的最愛，通常都是姥姥做的最好吃。姥姥做的炸醬面一般有兩種吃法：如果正值盛夏，姥姥就把出鍋的面條先撈進一小盆清水里浸泡一會兒，這樣不僅給面條降了溫而且吃起來更筋道，這種吃法我們叫“過水兒”；如果時至寒冬，煮好的面條就直接從熱湯鍋里挑出來，再拌上香香的炸醬吃，這種吃法叫“鍋挑兒”。

每次家里吃炸醬面，我都會迫不及待地舀起幾勺炸醬淋在面上，再用長長的筷子反復地攪拌，直到每根面條都裹滿了炸醬，然后加上配菜，張開大嘴“哧溜——哧溜——”猛吸幾口，一股子濃郁的醬香，滿口筋道的面條，真是好吃不過炸醬面啊！

一碗老北京炸醬面，是一代代老北京人刻在骨子里的念想啊！怎能讓人不愛它？怎能讓人不愛北京？

（指導教師：王琦）

別有風味：

老北京炸醬面的起源可以追溯到多個時期，具有豐富的歷史和文化背景，也是北京極具特色的傳統面食之一。老北京炸醬面不僅是一道美食，也承載著北京的飲食文化和歷史記憶，它體現了北京人對飲食的講究和對生活的熱愛，在長期的發展過程中，成為北京飲食文化的重要代表，深受人們喜愛。如今，老北京炸醬面不僅在北京廣受歡迎，也在全國各地乃至世界范圍內被人們知曉和喜愛。