在烏茲別克斯坦，“面包就是一切”

來到烏茲別克斯坦，想要深入了解這個(gè)地方，當(dāng)?shù)厝丝赡軙扑]你去面包房。他們會告訴你，烏茲別克斯坦每個(gè)城市和村鎮(zhèn)制作的面包幾乎都不一樣——這個(gè)地方的面包會印上詩句，那個(gè)地方的面包會印著面包師的名字和電話……對烏茲別克斯坦人來說，面包不僅是人們餐桌上不可或缺的主食，也是傳統(tǒng)文化風(fēng)俗的載體。可以說，在烏茲別克斯坦，“面包就是一切”。

如今，烏茲別克斯坦的面包品種數(shù)不勝數(shù)。在古城撒馬爾罕，面包“加拉·奧斯郁”很是有名，即使儲存了3年，只要在上面噴灑些水并加熱，就能正常食用，特別適合作為長途旅行的干糧。歷史上，它曾經(jīng)是往返于古絲綢之路的商旅們的最愛。

烏茲別克斯坦制作面包的師傅在當(dāng)?shù)乇环Q為“馕沃伊”。面包師這個(gè)職業(yè)在該國很受尊敬，自古以來多是家族傳承、子承父業(yè)。

這個(gè)行當(dāng)對技術(shù)、經(jīng)驗(yàn)和體力都有要求。制作面包，第一個(gè)步驟就是和面，長時(shí)間擺弄這樣一大團(tuán)面是個(gè)力氣活，因此當(dāng)?shù)孛姘鼛煻鄶?shù)為男性。第二個(gè)步驟是成型。先將面團(tuán)切割成均勻的小塊，再壓成外緣略厚、中央薄的圓餅。隨后拿各種形狀的釘板在面餅中央扎上多個(gè)小眼，這些小眼在烘烤過程中有利于蒸氣通過面包內(nèi)部，進(jìn)而讓烤好的面包外酥里嫩。

在烏茲別克斯坦花剌子模地區(qū)，面包更加扁平，邊緣更為窄小，這就使得面包中央部分可以“創(chuàng)作”的區(qū)域更大。在當(dāng)?shù)兀姘系幕y會成為不同面包師的產(chǎn)品標(biāo)記：有的面包師喜歡把民間傳說或者史詩中人物的名字放在面包上，有的面包師甚至將自己的名字和電話號碼放上去，這既是一種廣告，也體現(xiàn)出面包師的自豪和自信。

最后的工序就是烤面包了。面包師將搖身一變，從“藝術(shù)家”變?yōu)椤半s技演員”。只見面包師一條胳膊上，從肩頭到手掌排著四五個(gè)壓好的面團(tuán)，另一只手臂在烤爐邊緣一撐，整個(gè)上半身就探入了烤爐，熟練地將面團(tuán)放到爐壁上。只需幾分鐘的時(shí)間，爐內(nèi)面包就鼓了起來，表面呈誘人的金黃色。此時(shí)面包師會用帶長手柄的金屬網(wǎng)將面包一個(gè)個(gè)從爐內(nèi)取出。

剛出爐的面包最為美味，外表酥脆，里面不像西方國家的面包那么松軟，而是既軟又有嚼勁兒，咬上一口，嘴里都是迷人的面香和奶香。為了讓客人們吃上可口的面包，一些面包房還會雇傭小伙子用自行車快遞。一般早上天蒙蒙亮的時(shí)候，人們就能在街上看到往咖啡館、路邊攤和私人住宅送第一撥面包的快遞自行車。由此也可看出，面包師凌晨就開始工作了。

烏茲別克斯坦的許多傳統(tǒng)習(xí)俗都與面包相關(guān)。訂婚的時(shí)候，雙方家庭會將一個(gè)面包分成兩半，兩家人一起吃完，代表“面包一分為二，家庭合二為一”。訂婚和結(jié)婚典禮上，所用的面包是色彩繽紛的，充滿喜慶氛圍，一場大婚禮可能需要幾百個(gè)彩色面包。在新生兒慶典上，面包也有自己的角色。人們將面包放在孩子的枕頭下面，祝福他（她）健康長壽。孩子剛學(xué)會走路的時(shí)候，大人還會把面包放在孩子的雙腿之間，祝愿他（她）此后人生幸福順利。家中孩子出門遠(yuǎn)行的時(shí)候，比如，入伍當(dāng)兵或外出求學(xué)，家人會拿兩個(gè)面包讓孩子各咬一口，然后將兩個(gè)面包放在陽光下曬干，掛在屋里，直到孩子歸來才取下。

在吃面包方面，烏茲別克斯坦人也有講究。面包不能用刀切，只能用手掰。放置面包的時(shí)候，要把平整的底面朝下，不能反過來放，否則就是失禮。每一個(gè)細(xì)節(jié)都體現(xiàn)出當(dāng)?shù)厝藢γ姘淖鹬睾蛺巯В缫痪洚?dāng)?shù)刂V語所說：“尊重面包就是尊重國家。”

大橘//摘自2024年9月10日《環(huán)球時(shí)報(bào)》，本刊有刪節(jié)/