稻作區大球蓋菇秋播冬收栽培技術

摘要：湖北地區“水稻-大球蓋菇”輪作模式下，大球蓋菇播種時間較晚，菌絲生長緩慢，次年2月出菇，出菇期集中、品質不高，因此本地冬季市場缺乏大球蓋菇鮮品，只能外地高價購買。襄陽市農業科學院經過多年探索示范，總結了稻作區大球蓋菇“秋播冬收”栽培技術，獲得較好的經濟效益，每667 m2凈利潤達1.4萬元，為“水稻-大球蓋菇”輪作模式在湖北地區推廣應用提供技術支持。

關鍵詞：大球蓋菇；秋播冬收；栽培技術

中圖分類號：S511；S646 文獻識別碼：A 文獻編號：1005-6114（2024）06-086-03

大球蓋菇（Stropharia rugosoannulata）是一種新興的人工栽培珍稀食用菌，富含蛋白質、多糖、黃酮和必需氨基酸，子實體色澤艷麗、氣味清香、細膩脆嫩、爽滑可口，具有預防冠心病、降血脂和血糖、抗腫瘤、抗氧化等功效，頗受消費者喜愛［1，2］。該物種的栽培生產可以轉化大量作物秸稈，提高作物秸稈利用效率；尤其是在長江中下游地區大力推廣的水稻-大球蓋菇周年化生態輪作技術，能充分利用冬閑田和水稻秸稈資源，提高種植效益，增加土壤有機質，具有良好的生態效益和經濟效益［3，4］。

大球蓋菇屬于中低溫型菌類，菌絲生長溫度范圍5～36℃，最適溫度24～26℃，子實體最適宜溫度12～25℃。湖北地區利用中晚稻冬閑田栽培大球蓋菇，適宜播種時間為10月中下旬至11月中下旬，次年2月至5月出菇。該模式下大球蓋菇菌種播種后氣溫偏低菌絲營養生長緩慢，春季氣溫升高后才能出菇，導致春季暴發性出菇、子實體商品性下降、商品價格低、經濟效益不高等突出問題。為此，襄陽市農業科學院開展“稻-菇”輪作模式下大球蓋菇“秋播冬收”栽培技術研究與生產試驗示范，總結了茬口安排、備料發酵、栽培方式、溫濕度管理等關鍵技術，實現錯峰出菇，搶占冬季高價市場，提升稻作區大球蓋菇栽培經濟效益，為湖北地區大球蓋菇產業發展提供技術支撐。

1 場地準備與栽培時間

9月中旬水稻收獲后，對地面進行深耕30～40 cm，撒生石灰消毒，生石灰用量50 kg/667 m2，暴曬7 d后將土壤旋耕平整均勻大小的顆粒。每667 m2搭建4個大棚，大棚易拆易建，棚長19 m，寬6 m。棚上覆蓋遮陽網，用于提前播種后的遮蔭降溫。采用廂栽，沿著棚長的方向用生石灰粉直接在大棚內打線做廂，廂面寬60～80 cm，走道寬60 cm，四周開排水溝，棚內配備噴灌帶，方便后期澆水。

具體栽培時間為9月下旬-10月上旬鋪料播種，11月上旬開始出菇，翌年4月底結束采收，準備種植水稻。

2 栽培技術要點

2.1 栽培料選擇

栽培料選擇當地農作物秸稈（水稻秸稈、玉米芯、玉米秸稈、谷殼等）、雜木屑等，原材料要干凈、無蟲、無霉變，曬干后備用。因為8月底就需要開始備料，水稻秸稈還未收獲，為了保障原料充足，需在上一年度進行備料。栽培料配比為30%玉米秸稈、20%稻草、30%玉米芯、20%雜木屑。可根據當地的秸稈資源適當調整配比。每667 m2需栽培料干料4 000～6 000 kg。

2.2 栽培料發酵

播種前，提前15～20 d就近在栽培場地選擇一塊平整場地用于發酵。玉米秸稈如果太長需切成5～10 cm的小段，玉米芯粉碎。將栽培料在場地上噴水預濕，使培養料含水量達到65%～75%（即用手緊握培養料手指間滴水），預濕混合過程中加1%的生石灰用于調節堆料pH值。將培養料建堆發酵，堆成寬1.8 m、高1.5 m的堆進行發酵，料堆較大時，可在堆下做通風溝，堆中間隔1 m扎通氣孔，以便發酵過程中堆內有足夠的氧氣。當料堆溫度達到65℃以上保持48 h翻堆一次，一般翻三次堆，翻堆時注意將堆內的料翻到外面，外面的料放在堆的中間，并補充水分使培養料含水量達到65%～75%，pH值6～7之間。發酵完成待料溫降至25℃以下備用。

2.3 鋪料與播種

2.3.1 鋪料

將發酵好的栽培料按照畫好的廂面均勻鋪料，厚度約15～20 cm，如果栽培料較為干燥，可補水至含水量達到65%～75%后再播種，以便播種后菌絲能快速發菌吃料。

2.3.2 菌種選擇

菌種應選用適于當地氣候及原料特點的優質、高產、抗逆性強、商品性好的栽培品種。要求購買具有相應生產資質單位生產的菌種。每667m2播種250～300 kg。

2.3.3 播種

鋪料后放置48 h，待料中的氨氣揮散后開始播種。播種采用單層穴播，將菌種掰成4～5 cm見方的塊狀，按梅花形分布，每隔8 cm左右播一穴，播種深度3～5 cm。播種后用鐵鍬輕輕壓實廂面，使菌種與栽培料較好接觸，有利于菌絲快速萌發吃料。

2.4 覆土

播種后10 d左右，菌絲向四周栽培料長到1～2 cm時即可進行覆土。具體操作為用旋耕機將走道土打細，然后往兩側的栽培料床上覆土，覆土厚度一般為3 cm左右。覆土后在畦面鋪一層2 cm厚的稻草，用于發菌階段的保溫保濕和出菇階段防止曬傷菇蕾。

2.5 大棚管理

2.5.1 發菌期管理

一般播種后3 d菌絲開始生長，播種一周內基本不噴水。后期覆土層表面發白、變干，可以少量噴水，保持覆土層濕潤即可，菇床四周多噴，中部少噴。

栽培基料溫度控制在20～30℃之間，播種后早晚定時觀測料溫變化。基料溫度超過30℃時，可以少量噴水降溫；基料層溫度低于10℃時，大棚遮陽網上加棚膜保溫。

2.5.2 出菇期管理

大球蓋菇出菇最適宜溫度為12～26℃，在此范圍內溫度越低、生長越慢、品質越好。基料含水量65%～75%，空氣濕度達到85%～95%。

年前冬季出菇，氣溫低于10℃時，可增加棚膜，利用棚膜采光增溫；年后春季出菇，氣溫高于20℃時，棚膜上覆蓋遮陽網，增加遮陰度，降低棚內溫度，保留棚膜，避雨提高菇的品質。

出菇管理期應該特別注意保濕和通氣，噴水切忌過量，避免多余水流入培養料內會影響出菇。菇床上若有大量子實體發生時，應增加通風次數、延長通風時間，在通風良好的情況下，大球蓋菇菇柄短粗，菇體健壯。

2.6 采收

2.6.1 采收時間

大球蓋菇應根據成熟程度、市場需求及時采收。

2.6.2 采收標準

不同成熟度的菇體，口感差異很大，以尚未開傘的菇體最佳。當子實體的菌褶尚未破裂，菌柄硬實不中空，菌蓋呈鐘形時及時采摘，采收過遲，菌蓋展開、菌柄中空，失去商品價值。

2.6.3 采收方法

大球蓋菇達到采收標準時，一手按住邊緣幼菇，一手用拇指、食指和中指抓住菇體的下部，輕輕扭轉一下，松動后再向上拔起，避免松動周圍的幼菇，造成幼菇損傷死亡。采收后在菌床上留下基部洞口要及時用覆土填滿。采摘過程中對菇進行分級擺放，減少后期重新分級人工成本。

3 經濟效益

稻作區大球蓋菇秋播冬收經濟效益顯著。通過2023-2024年在襄陽市襄州區張威農作物種植專業合作社試驗示范，調查統計表明，年前總產大球蓋菇鮮菇1 000 kg/667 m2左右，收購統價20元/kg，年后總產大球蓋菇鮮菇1 500 kg/667 m2左右，收購統價4元/kg；種植成本1.2萬元/667 m2，但凈利潤達1.4萬元/667 m2。秋播冬收實現冬季出菇，大球蓋菇優質菇比例高、品質佳，市場稀缺價格高，可獲得更大的經濟效益。

參考文獻

［1］ 駱慶，郭濤，孫召新，等.大球蓋菇的生物學基礎、活性成分及其應用［J］.微生物學通報，2023，50（6）：2709-2720.

［2］ 汪虹，陳輝，張津京，等.大球蓋菇生物活性成分及藥理作用研究進展［J］.食用菌學報，2018，25（4）：115-120.

［3］ 王新娜，李紅超，楊勇岐.利用農作物秸稈種植大球蓋菇新技術［J］.陜西農業科學，2005（5）：134-135.

［4］ 龍勝碧，曾濤，胡騰勝，等.前茬種植大球蓋菇對水稻生長發育及土壤理化性狀的影響［J］.湖南農業科學，2021（4）：31-34.

［5］ 楊青，程旭，李莉云，等.淺析桃園大球蓋菇輕簡化栽培技術［J］.湖北植保，2021（5）：78-80.