補(bǔ)鈣，不可依賴骨頭湯

晨練結(jié)束，老張照例拿出女兒買(mǎi)的善存片來(lái)吃，老李見(jiàn)了，直夸老張的女兒孝順懂事，曉得給老父親補(bǔ)鈣。陳嬸在一旁聽(tīng)了，卻說(shuō)道，補(bǔ)鈣啊，哪用這么費(fèi)錢(qián)費(fèi)事？多喝喝骨頭湯不就行了！

老張說(shuō)，嗨，我之前也是這么想的啊，還埋怨女兒亂花錢(qián)。可女兒卻說(shuō)喝骨頭湯補(bǔ)鈣沒(méi)用，還找了些書(shū)報(bào)來(lái)好好給我補(bǔ)了一課。

哦？女兒怎么給你講的？快給我們說(shuō)說(shuō)。一旁眾人都來(lái)了興趣。老張喝了口水，開(kāi)始慢慢道來(lái)——

骨頭湯補(bǔ)鈣是誤區(qū)

眾所周知，鈣在體內(nèi)主要以骨骼、牙齒的形式存在。人體中99％的鈣質(zhì)存在骨骼與牙齒中，支持人體的運(yùn)動(dòng)和咀嚼能力。豬、牛等動(dòng)物也是一樣，體內(nèi)的鈣質(zhì)主要在其骨骼當(dāng)中。因此很多人都認(rèn)為，如果用豬、牛等動(dòng)物的骨頭熬湯，就能將骨頭中含有的鈣熬進(jìn)湯中，通過(guò)喝湯就能夠達(dá)到補(bǔ)鈣的效果。但這種想法雖好，卻存在很大的誤區(qū)。

一般煲湯都是用水煲而不加任何的酸性調(diào)料，湯中不會(huì)形成鈣沉淀，故湯中的鈣含量實(shí)際上與水中鈣含量接近，其數(shù)值并不高。除非將骨頭一直熬成骨頭渣，連渣一起攝入，但實(shí)際上，人們通常不會(huì)這樣做。有關(guān)測(cè)定結(jié)果顯示，一碗豬骨頭湯中所含鈣量?jī)H有1.9毫克，與更年期婦女每日所需1000毫克以上鈣量相去甚遠(yuǎn)。如果僅靠喝湯來(lái)滿足補(bǔ)鈣的話，那她至少每天要喝400碗骨頭湯，顯然這是不可能的。因此，喝骨頭湯能補(bǔ)鈣是一個(gè)認(rèn)識(shí)誤區(qū)。

高湯含鈣未必高

另外，當(dāng)今很多飯店投消費(fèi)者之所好，以高湯、濃湯為招牌吸引顧客，比如大骨玉米湯、大骨海帶湯、大骨黃豆湯、野生竹菌湯、以及各種海鮮湯，等等，幾乎都是一鍋經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬制的乳白色的濃湯。那么，這些看起來(lái)營(yíng)養(yǎng)豐富、經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬制的高湯是不是含鈣高呢？

首先，我們來(lái)看看多數(shù)餐館飯店是怎么做這些所謂高湯的——

材料 乳化劑（一種化學(xué)制品，用來(lái)使水看起來(lái)有濃濃的乳白色）；骨髓膏（一種化學(xué)制品，使水聞起來(lái)有大骨湯的味道）；一滴香（一種化學(xué)制劑，比如30升的水里滴2～3滴就香得不得了，這種被禁止直接使用于食品的化學(xué)制劑被廣泛用于飯店、鹵料店、路邊的鐵板煎豆腐等）；大量的雞精和高湯精（也是化學(xué)制品，絕對(duì)不含雞的成分）。

做法 先是燒一大鍋開(kāi)水，放入骨髓膏融化使水有豬腿骨的味道，加入雞精、高湯精調(diào)味，然后加入一滴香加香，最后加入立白熬骨湯料調(diào)水的顏色（使之變?nèi)榘祝鰸鉁脑捑投喾劈c(diǎn)），前后不用10分鐘，一鍋聞起來(lái)香氣四溢、看起來(lái)精心熬制的“化學(xué)高湯”就做完了，上桌時(shí)在盛湯的大沙鍋中放入主料，然后在電磁爐上加熱保溫即可。這樣的高湯當(dāng)然沒(méi)有多少營(yíng)養(yǎng)，更談不上能補(bǔ)鈣了。

聽(tīng)了老張的話，大家議論紛紛。陳嬸說(shuō)，我家兒子可沒(méi)你女兒那么孝順，我也不想吃什么藥片，那該怎么補(bǔ)鈣呢？老張接著說(shuō)——

科學(xué)補(bǔ)鈣可以不缺鈣

其實(shí)科學(xué)補(bǔ)鈣并不難，方法也簡(jiǎn)單，只要遵循科學(xué)、合理的飲食原則，采取多樣化、均衡的膳食，在日常飲食中多注意奶類、豆制品的攝入，即可達(dá)到補(bǔ)鈣的目標(biāo)。

首先，應(yīng)盡量考慮從天然食品中獲得鈣質(zhì)，而不主要依靠鈣片或者其他的保健品。而天然食品中，補(bǔ)鈣首選食物是牛奶。因?yàn)槊?00克牛奶中平均含有的鈣質(zhì)有104毫克；奶酪中鈣質(zhì)含量又是鮮牛奶鈣質(zhì)含量的7～8倍。因此，喝牛奶是補(bǔ)鈣最佳選擇。中老年人或血脂異常等疾病的患者，不宜選擇全脂牛奶，可選擇低脂或脫脂牛奶；對(duì)乳糖不耐受者可選擇酸奶或奶酪。

其次，如果對(duì)牛奶過(guò)敏或不愿意喝牛奶者，可以通過(guò)選擇含骨小魚(yú)、蝦皮、綠色椰菜、薺菜、蘿卜纓、雪里蕻、油菜苔等來(lái)補(bǔ)鈣。綠色椰菜是一種含鈣極高的蔬菜，每100克綠色椰菜中含鈣量約為70～80毫克。

第三，豆腐是植物食品中最好的補(bǔ)鈣食品。大豆本身含有不少鈣，凝固豆腐的時(shí)候還要加入含鈣的凝固劑，因此豆腐中的鈣含量是較為可觀的．如100克的南、北豆腐分別含有116毫克、138毫克的鈣，100克的香干含有近300毫克的鈣。

老張最后說(shuō)，利用食物補(bǔ)鈣，有以下幾個(gè)需要注意的問(wèn)題——

食補(bǔ)和鈣片結(jié)合 選擇牛奶和奶制品、豆制品、蝦皮、魚(yú)、蛋類、綠葉蔬菜、堅(jiān)果、芝麻、海帶、紫菜、堅(jiān)果等這些食物補(bǔ)鈣，補(bǔ)鈣效果是比較好的。如果缺鈣癥狀明顯（如骨質(zhì)疏松、腳抽筋等），僅僅通過(guò)食物補(bǔ)鈣是不夠的，應(yīng)加用鈣片。

膳食蛋白質(zhì)應(yīng)供應(yīng)充足 這樣有利于鈣的吸收。蛋白質(zhì)消化分解為氨基酸，氨基酸可與鈣形成容易吸收的鈣鹽，故膳食中適量的蛋白質(zhì)可增加由小腸吸收鈣的速度，但是蛋白質(zhì)不宜過(guò)量，否則增加尿鈣排出。

多運(yùn)動(dòng) 補(bǔ)鈣不僅要注意加強(qiáng)膳食平衡與補(bǔ)充，更要注意多運(yùn)動(dòng)。戶外運(yùn)動(dòng)時(shí)還能多曬曬太陽(yáng)，這樣可以在體內(nèi)合成維生素D，促進(jìn)鈣的吸收。

遠(yuǎn)離煙酒和碳酸飲料 不要喝酒和吸煙，不要喝碳酸飲料，因?yàn)檫@些都會(huì)造成人體鈣的流失。