古代中國人喝不喝開水

中國人是從什么時候開始，養成了喝開水的習慣呢？古代的人們，也喝開水嗎？答案有點復雜：喝，但也不是經常喝。

提到茶，自然就離不開水：無論是煎茶、煮茶、點茶還是泡茶，終究都離不開把水煮沸的步驟。單從這一點上說，古人無疑也會經常燒開水。

實際上，早在石器時代，先民們很可能就有了燒開水的習慣。比如，屬于大汶口文化的白陶鬶（guī），從其空腹、細頸、長喙的特征來看，極可能就是用于燒水、溫酒的器具。后世各種銚（diào）子、茶壺就更為普遍了，有大量的文物可以佐證。

要燒水，當然就得有火，必須消耗燃料。在明代宮廷中有“四司八局”，其中專門管理薪炭的機構叫做“惜薪司”：從名字就能看出，哪怕貴為天子，燃料也得省著點用。而對于普通民眾而言，燃料更是一項不可忽視的開支。

為了節約燃料，古人甚至習慣于一日兩餐，第一餐叫“朝食”，又叫“饔”（yōng）;第二餐叫“哺食”，也叫“飧”（sūn）。第二餐通常并不生火做飯，只吃第一餐剩余的冷飯冷菜。

對于古代的普通百姓而言，吃冷餐、吃剩飯，是一件非常正常而無奈的事情，原因就是燃料太貴。如此寶貴的燃料，拿來做飯尚且需要省著點用，拿來燒開水，也許就近乎奢侈了。

同時，在近代之前，燒開水還有一個尷尬之處：燒開了也沒法保溫，冷得太快了。

這是因為，帶有真空保溫內膽的暖瓶，于1892年問世;等它傳到中國的時候，已經是清朝末年。在此之前，要給燒開的熱水保溫，只能用稻草、棉絮一類的物質做一個粗糙的保溫箱（俗稱“茶壺窠”），保溫效果維持不了多久。再想喝熱水的時候，還得重新加熱，又一次耗費燃料，普通百姓當然就更不樂意燒開水了。

但真正改變國人習慣，讓燒開水全面普及的，是愛國衛生運動的功勞。就包括了“不喝生水”的倡導，一舉扭轉了數千年來的飲水習慣，提高了國民的健康意識。

（據科普中國）