一碗豆腐一腔情

到開州區考察，是源于一個老年問題研究會議在忠縣召開，恰好我有個同學在開州區的劉伯承紀念館當館長，所以就邀約順道去紀念館參觀。

天快黑的時候，我們來到鳳凰山麓的劉伯承紀念館，門額上刻著“劉伯承同志紀念館”八個鎏金大字，落款是鄧小平同志。劉伯承青銅像高6米，聳立在紀念館大門的右側，據說是中央軍委送的。紀念館是國家4A級旅游景區，是文化和旅游部重點打造的全國三十條“紅色旅游精品線路”和一百個“紅色旅游經典景區”之一，也是三峽庫區內唯一的紅色旅游經典景區。館長一路講解，我們仔細聆聽劉伯承元帥金戈鐵馬的壯麗人生，感慨良多。劉伯承的一生，從士兵到元帥，經歷了中國革命戰爭的全部歷程。他的神機妙算、足智多謀、為人謙遜，被人稱道。

天色已晚，距離吃飯的地方還有一段路程，同事在街邊買了幾個冰薄月餅分給大家。看我們咬了一口，贊了月餅好吃，他才說，這是非遺產品，有四百年工藝歷史，就發源于開州區西部的臨江鎮。我端詳著這款我從小就喜歡，至今還常備一些用以解饞的冰薄月餅，沒想到，我們品嘗的每一口都是歷史，都是文化。

來到席間，服務員端上來一杯龍珠茶，清香味醇。同事說，龍珠茶在唐朝時曾被列為貢茶。1949年后，龍珠茶也獲得重慶名優茶十連冠、國家博覽會金獎等殊榮。我不禁多咽了幾口。龍珠茶比起巴南的銀針來毫不遜色，當然，和龍井比還是差一點兒馥郁的香氣。接著，大家開始分享各地的特產。開州的水竹涼席、春橙、木香、冰薄月餅、龍珠茶都是地理標志商標，是開州的名片。一碗紫水豆腐端上來后，一桌子人就七嘴八舌起來：“這是最具特色的開州味道，是家鄉的味道。”我不理解，豆腐怎么是家鄉的味道。同學替我解開了這個謎團：原來開州是勞務大縣，紫水是勞務大鄉。大批的勞動力在外務工，當他們背著大包小包的行囊離開家鄉時，少不了豆腐干，因為他們要帶上家鄉的味道。以前我聽說過，外出的游子為了防止水土不服，就會抓一把家鄉的黃豆和泥土，帶在身邊，泡水喝。想不到，開州的勞務大軍，以帶上一包家鄉的豆腐干的方式來解思鄉之情。遠方的客人來開州，也是煮一頓熱乎乎的紫水豆腐就解決了入鄉隨俗的問題。離開的時候，客人們當然也忘不了帶上紫水豆干，這可是贈送親朋的好禮物。

同事問我：“你聽說過天上的龍肉、瑤池的酒，想吃豆腐，就往紫水走嗎？”我說：“今天不就聽你說了嗎？今后想吃豆腐就到開州來找你。”豆腐入口，那柔韌嫩滑、豆香濃郁的感覺，真是美極了。在一片嘖嘖贊嘆中，同事介紹起了紫水豆干的制作工藝和流程。

紫水盛產黃豆，制作豆腐干需要十道工藝流程，大體分為磨漿、除渣、煮漿、配膏、試粉、摻膏粉、拌和定鹵、包塊、壓塊、煮熟。做豆腐的工序我是熟悉的，做豆干卻不懂。最后一道工序煮熟，便是在原先做成的豆腐基礎上，輔以中草藥的鹵料將其煮熟，反復煮幾次，這樣成品的豆腐干既保持了水豆腐的細滑、豆香味、高營養，還增加了特有的中藥香味，具有幫助消化的作用。這也是紫水豆干區別于其他豆干的原因。紫水豆干是非物質文化遺產，其工藝和煮熟的配方受到很好的保護和傳承。同事說，紫水豆干的生產工藝流程復雜，每道工序的細膩程度和要求很高，難以被現代技術所替代，是一份極其寶貴的文化遺產。紫水豆干是紫水鄉的一個特色農產品，是紫水鄉的一張名片，也是開州區非物質文化遺產保護項目，一直以來都是小作坊生產，在當地的經濟發展中發揮了重要的作用。

餐桌上嫩嫩的紫水豆花，辣子調得很香，就著米飯，大家贊不絕口。但是，沖著紫水豆腐的名頭，豆干炒臘肉、豆苗炒豆干，我們一連叫了三道豆干菜品，把餐館的老板逗樂了，臨行前給我們每個人一盒豆干。

或許，這次的帥鄉之行，一碗紫水豆腐，一腔帥鄉味道，一股悠遠的家鄉味道，才是我印象中最深刻的東西。