《紅樓夢(mèng)》啖鮮荔枝

《紅樓夢(mèng)》第三十七回，風(fēng)寒初愈的探春寫(xiě)信給寶玉，建議在大觀園中開(kāi)詩(shī)社自?shī)省Ｌ酱盒胖杏羞@樣一句：“昨親勞撫囑，已復(fù)遣侍兒?jiǎn)柷校嬉怎r荔并真卿墨跡見(jiàn)賜，抑何惠愛(ài)之深耶？”從海棠詩(shī)社結(jié)成時(shí)眾人所賦的詩(shī)中可看出，當(dāng)時(shí)正是秋季。而荔枝成熟是農(nóng)歷五六月，且出產(chǎn)于嶺南或巴中。探春在秋天吃到的這一碟鮮荔枝，從何而來(lái)？

" 《紅樓夢(mèng)》所誕生的清代，距唐代已有近千年之遙。在明清時(shí)期的眾多文獻(xiàn)記錄中，提到了好幾種儲(chǔ)存和運(yùn)輸生鮮荔枝的方法，也可看出古人為這一口珍貴的甜美，動(dòng)了不少腦筋。

" 其一，將鮮果浸在特殊液體中，隔絕空氣保存。

" 明末清初“嶺南三大家”之一的屈大均，在其所撰的《廣東新語(yǔ)》卷二十五“木語(yǔ)”中記載了其中一種辦法，“就樹(shù)摘完好者，留蒂寸許蠟封之，乃剪去蒂，復(fù)以蠟封剪口，蜜水滿浸，經(jīng)數(shù)月，味色不變，是予終歲皆有鮮荔枝之飽”。

" 民國(guó)時(shí)期徐珂匯編清代掌故遺聞而成的《清稗類(lèi)鈔》卷四十七“飲食”中講述了晚清重臣張之洞的一則軼事，“張文襄嗜鮮荔枝，督鄂時(shí)，曾令廣東增城宰收買(mǎi)荔枝萬(wàn)顆，浸以高粱酒，裝入瓷罐，寄湖北。”

其二，儲(chǔ)存在巨大的竹節(jié)或竹制容器之中，再用泥土密封保存。

" 古代農(nóng)學(xué)經(jīng)典《荔枝譜》中記載了焙干和竹貯兩種保鮮方法。焙干法需“擇空室一所，中燔柴數(shù)百斤，兩邊用竹箕各十，每箕盛荔三百斤，密?chē)谋冢涣钔猓褐炼找灰梗笏烨瑢?shí)”。竹貯法則是“于竹林中擇巨竹，鑿開(kāi)一竅，置荔節(jié)中，仍以竹籜裹泥，固封其隙，藉竹生氣滋潤(rùn)，可藏至冬春，色香不變”。

" 其三，連根帶土將結(jié)果之樹(shù)一起水運(yùn)上京。

" 清乾隆時(shí)大臣沈初所撰的《西清筆記》“紀(jì)庶品”部分有記載：“閩中荔枝入貢，植本于桶，至京始熟，然一本僅存二三枚。”據(jù)他記載，當(dāng)時(shí)福建官員“擇其本大實(shí)繁者數(shù)十以進(jìn)，載閩中水隨之，日以溉”，如此費(fèi)心費(fèi)力，可見(jiàn)鮮荔枝儲(chǔ)運(yùn)之艱難。

（摘自《海南日?qǐng)?bào)》11.15 李冰/文）