好吃的大閘蟹有多少秘密

大閘蟹是什么蟹

大閘蟹是一種咸水里出生、淡水里生長的螃蟹，學名為中華絨螯蟹，別稱河蟹，廣泛分布于我國南北沿海及湖泊中，其中以江蘇陽澄湖的最為著名。在陽澄湖，蟹被套上了“戒指”（品牌認證），冠上“清水大閘蟹”的美名。這里水質清瑩，水淺地硬，水草豐富，蟹到了這里如同住進水晶宮，自然是與眾不同。它們“青背、白肚、金爪、黃毛”的特征明顯，爪子還十分有力，善于攀爬。

每年秋天，長三角地區的人都在翹首以待西北風刮起來。當地俗話說，“西北風一刮，蟹腳就硬了”，這意味著一年一度的吃蟹季到來啦！

名字從何而來

明明是河蟹，為什么又有“大閘蟹”這樣的名字呢？

民間有幾種說法：一種是說蘇南一帶的方言里有“煠”，就是以水蒸之的意思，跟“閘”的發音相近，蒸蟹就成了“閘蟹”；另一種說法跟其獨特的捕撈方法有關，從前捕蟹人會在港灣間下一個竹閘，再放置燈火，蟹就會爬到閘上，很容易捕獲。

何時去吃蟹

大閘蟹能吃多久呢？這個問題可沒有確切的答案，因為大閘蟹的成熟時間是由天氣決定的。比如今年受高溫天氣影響，大閘蟹就“晚熟”了。另外，各地蟹的成熟時間也不相同。拿陽澄湖來說吧，第一網蟹通常在9月底開捕，直到來年的1月份還會有新鮮的蟹。也就是說，大閘蟹可以吃到冬天，吃到春節呢！

神秘的“武功”

蛻殼

大閘蟹一生會經歷18～20次蛻殼，每蛻完一次殼，體形和重量都有明顯增長。

自切再生

在幼蟹生長階段，當受到外界刺激、損傷或蛻殼不出時，大閘蟹常會丟棄胸足。不過用不了多久，新足就會隨著蛻皮長出來。