藻食

海藻，是生長在海洋中的藻類的總稱。海藻根系似有若無，隨著潮汐風浪生長，如裙裾那般飄搖，給人以浪漫美妙之感。

海藻通常“棲居”于近海，常見的有綠藻、紅藻和褐藻幾類，其代表分別為海苔、紫菜、海帶。海邊人在不同季節都能在淺海的灘涂上以及落潮后的礁石區域收獲到海藻。海邊人詩意地表述“拾藻”為“大海的農忙”。

海藻能食藥兩用，這在古代中國以及日本的書典上多有證據記載，它也是在眾多東南亞國家受歡迎的健康食材。有藥食同源思維的中國人非常樂意接受藻食，海邊人靠海吃海的理念里不僅只有魚蝦蟹貝之類，“吃海”的欲望里當然也包含有嘗藻、吃藻的“戲碼”。像膠東沿海海域廣闊，以海帶、裙帶菜、紫菜為主打的海藻產量豐盈，當地人日子稍長，心里便會泛起想吃頓藻食嘗鮮解饞的念想。沒有饞人的海帶燉肉，扒拉一碗龍須菜熬制的蒜泥海藻涼粉也行，還可以磕幾枚雞蛋，勾兩碗余味悠長的紫菜蛋花湯喝喝，同樣十分可口美味！

海洋藻類植物有個共性，都含有豐富的優質蛋白、氨基酸、維生素及人體必需的磷、鈣、鐵、鈉、鉀等多種礦物質，如每百克紫菜中蛋白質含量達28克，裙帶菜和海白菜每百克中含蛋白質分別為14克、11克，其中有多種成分是陸生蔬菜所沒有的。研究表明，常吃藻食可有效調節人體的酸堿度，避免體內的鈣、鋅等堿元素因酸性中和而被過多消耗。因為脂肪含量低，藻食能為防肥胖設置屏障。藻食中蛋氨酸、酪氨酸都極為豐富，對護發養發大有裨益。藻食中所含的纖維素不易被人體消化吸收，食后會使胃腸蠕動增加，腸道及時排空。

藻類作為食材之一，用其研究、開發、生產藻食由來已久。20世紀80年代初，我當兵從青島海邊去了武漢。當時，武漢的“火爐”之名人人知曉，每至盛夏沒有誰不“談熱色變”。可是，天再怎么熱，軍訓不能耽誤呀！操槍弄炮、戰術模擬，個個揮汗如雨。天氣悶熱潮濕，三餐胃口欠佳，加之水土不服，連里幾乎所有新兵都莫名得了“爛襠病”，嚴重的平常走路都痛癢得齜牙咧嘴。寧波籍的幾位老兵提議連里用海帶做菜，吃后能緩解“爛襠”癥狀。連首長當即安排炊事班隔天做一頓海帶黃豆燉排骨給大家療疾，效果竟在七八天后顯現了。海帶能治“爛襠”，跟海帶能提升部隊戰斗力等同起來后，這個“方子”被部隊一年年沿用下來。當年，軍區報社記者到連里采訪出主意的寧波籍老兵，操著濃重寧波口音的他們給出的答案出人意料：自己也不知道為什么，只是老家人每遇濕熱季節，老愛用海帶、裙帶菜、海白菜、紫菜等海藻當食材燉魚熬肉吃，跟武漢一樣的氣候，卻沒有得“爛襠病”的。

吃藻食，膠東人有傳統。煙臺靠海居住的人家愛吃海菜包子。將收獲的新鮮海菜或泡發好的干海菜剁碎，加干蝦皮、姜絲、蔥花、五花肉、花生油、精鹽調好，盛進用燙面搟制的面皮里，包成帶褶的圓形或者月牙形包子，蓋鍋旺火蒸熟即成鮮香皆具的饗人吃食，煙臺市區及長島、蓬萊、棲霞等區縣的酒樓食肆里海菜包子都是招攬食客的頭牌主食。威海海岸線長，海藻種類多、產量足，藻食種類也多。用龍須菜熬制的海藻涼粉叫人吃后眷戀難忘。青島人對藻食特別鐘愛，每至夏季，愿呼朋喚友或拉家帶口去擁擠的老城區，要不就到景色宜人的嶗山、西海岸等地覓間飯館食鋪，吃海菜涼粉、吃涼拌裙帶菜、吃花生碎兒加蒜泥調和的龍須菜、吃泡發的辣味海帶絲，喝蛋花蝦皮加香菜段兒和小磨香油烹制的紫菜蛋花湯，每每都讓一眾藻食打發得格外舒坦愜意。

海藻的生活環境雖沒有肥沃的土壤，但卻有海洋浪花的滋養和熱烈陽光的撫育。海水中豐富的礦物質，讓海藻類食材充滿了大海鮮冷的礦物味和海風新鮮的氣息。喜愛上來自大海的饋贈——藻食吧，讓胃口頻繁地做起藻食體驗，這是對身心的寬慰和放松，是對身體的重視和厚愛。