花自古就是風(fēng)雅美食

花卉除了供觀賞，還是可入饌的天然食材。據(jù)文獻(xiàn)記載，我國至少有兩千多年的吃花歷史，文人雅士認(rèn)為，“食花如花”“花中自有不老方”。下面，就讓我們循著歷史的腳步，一起看看古人如何“花式”吃花。

先秦：菊花當(dāng)菜充饑

《呂氏春秋·本味篇》中介紹當(dāng)時(shí)天下美味時(shí)，將“壽木之華”和“具區(qū)之菁”列為“菜之美者”。壽木是昆侖山上的木頭，具區(qū)是太湖的古稱，雖然上述兩種食物所指不明，但“華”與“菁”字，足以證明一些花卉在當(dāng)時(shí)已被歸入蔬菜之列。

屈原在《離騷》中寫下“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”的名句，說的是清晨采集木蘭花瓣上的晶瑩露珠，作為飲品；黃昏收集菊花凋落的花瓣，以之為食。此外，屈原還在《九章》中寫下播江離與滋菊兮，愿春日以為糗芳”，描述人們種植菊花，待到春天做成干糧食用。

菊花含有豐富的胡蘿卜素、維生素C，以及黃酮類化合物、萜類化合物等多種活性成分，有很好的抗氧化作用，有助清除體內(nèi)自由基、保護(hù)視力、增強(qiáng)免疫力、保護(hù)心腦血管等。如今，菊花入菜的情況也很普遍，比如在火鍋湯底中加入菊花，可讓味道更清甜，其他如菊花拌梨絲、菊花米線等，也都鮮味十足。

秦漢：芍藥做醬解毒

秦漢時(shí)期，人們食花的目的主要是保健療病、驅(qū)除不祥之氣。漢代辭賦家枚乘在其作品《七發(fā)》中提到一種醬，叫“芍藥之醬”，不僅美味，還可以解百毒。后人用“制食之毒，莫良于勺，故得藥名”來解釋“芍藥”名稱的由來，認(rèn)為在食物中毒后吃芍藥有解毒效果。

據(jù)西漢《西京雜記》所載，劉邦寵姬戚夫人的侍者賈佩蘭離開宮廷后，曾回憶道：“九月九日佩戴茱萸，食用蓬餌，飲菊花酒，可使人長壽?！彪S著時(shí)間的推移，農(nóng)歷九月九日飲菊花酒的習(xí)俗被賦予“拔除不祥”的寓意，在民間廣為流傳，至今不衰。

如今，芍藥多用來入藥，吃法較少，一般是搭配冰糖、綠茶等泡成花茶。菊花釀的酒仍有市場，但菊花更普遍的用法是與枸杞搭配，沖泡成茶，有一定的明目效果，還可搭配山楂片，不僅能夠促進(jìn)消化，對(duì)血脂、血壓也有一定的調(diào)節(jié)作用。

魏晉：桂花釀酒保健

魏晉時(shí)期，道教盛行，人們尤為崇尚養(yǎng)生理念。諸多古籍都記載了道士因服食某些花卉而長生不老的傳奇故事。桂花酒就是這一時(shí)期備受推崇的飲品。這種酒選用金秋時(shí)節(jié)盛放的金桂，配以優(yōu)質(zhì)米酒釀制而成。古人認(rèn)為，桂為百藥之魁首，其所釀之酒，不僅香醇可口，更具有保健功效。曹植曾寫下“玉樽盈桂酒，河伯獻(xiàn)神魚”的詩句。

從營養(yǎng)學(xué)角度看，桂花中含有維生素C、黃酮類化合物以及酚酸類物質(zhì)等，具有抗氧化、抗炎、抗菌等作用。在我國福建一帶，民間素有中秋暢飲桂花酒的傳統(tǒng)，寓意著團(tuán)圓和美滿，這一習(xí)俗傳承至今，成為當(dāng)?shù)厝嗣駪c祝節(jié)日的獨(dú)特方式。如今，桂花入菜也很盛行，比如用花朵飽滿、氣味芬芳的鮮桂花，做成桂花醬、桂花小排、桂花糯米藕、桂花糕等風(fēng)味美食。

隋唐：百花制糕添喜

隋唐時(shí)期，我國經(jīng)濟(jì)與文化展現(xiàn)出欣欣向榮的景象，食用花卉的種類也日益豐富。以酒為例，人們已經(jīng)習(xí)慣在釀酒過程中加入各種花卉，認(rèn)為這樣可以緩解酒對(duì)人體的傷害。因此，桂花釀制的“桂醑”、李花釀制的“換骨醪”和蓮花釀制的“碧芳酒”等都廣受歡迎。

每逢花朝節(jié)（農(nóng)歷二月十五日，意為百花的生日），宮廷里有食“百花糕”的傳統(tǒng)。據(jù)說，這種糕點(diǎn)為武則天所創(chuàng)，當(dāng)時(shí)她正興致勃勃地游園賞花，為了增添節(jié)日的喜慶氛圍，就下令宮女們采集園中百花，與糯米混合搗碎后蒸熟，制成獨(dú)具特色的“百花糕”。武則天將其賞賜給在場的官員品嘗，因其兼具花瓣的芬芳和谷物的醇香，官員們都贊不絕口。

當(dāng)時(shí)，已有多種花卉制成的糕點(diǎn)，如牡丹餅、菊花餅、松黃餅、芙蓉餅等，每一款都有著獨(dú)特的花香與美味，對(duì)人體也有一定的健康益處。以松黃餅為例，它是一種用松花制成的糕點(diǎn)，當(dāng)時(shí)的人們認(rèn)為它可以“壯顏益智”。從營養(yǎng)學(xué)角度看，松花含有維生素C、膳食纖維，以及植物固醇、黃酮類化合物等活性成分，有助增強(qiáng)免疫力、預(yù)防和改善便秘、抗氧化、抗炎、保護(hù)心血管等。如今，仍有不少用松花做的食品，如松花餅、松花糕、松花粉等。

宋朝：梅花熬粥養(yǎng)顏

宋朝時(shí)期，花卉飲食獲得了空前的發(fā)展，首次被載入一些飲食譜錄中。林洪所著的《山家清供》便是其中之一，里面記載了十余種以花卉為原料的美食，如“蜜漬梅花”“湯綻梅”“荼蘼粥”“雪霞羹”“黃菊煎”“廣寒糕”等。其中對(duì)梅花粥有這樣的記載：“將梅花瓣洗凈，用雪水煮；待白粥熟時(shí)同煮?！碑?dāng)時(shí)人們認(rèn)為，這種花粥既可以養(yǎng)容美顏，又可以怡情養(yǎng)性。從營養(yǎng)學(xué)角度看，梅花含有維生素C、B族維生素等營養(yǎng)成分，以及黃酮類化合物等活性成分，對(duì)延緩衰老、促進(jìn)皮膚新陳代謝有一定作用。如今，梅花也常用來泡茶、煮粥、煲湯等。

此外，宋代的飲酒之風(fēng)仍然盛行，種類也越發(fā)豐富，尤以菊花酒、荼蘼酒、榴花酒等最為盛行。同時(shí)，飲用“湯”的習(xí)慣也蔚然成風(fēng)，這些湯都以花卉調(diào)配而成，其地位僅次于酒與茶，成為第三大熱門飲品，如暗香湯（以梅花入湯）、天香湯（以桂花增香）、茉莉湯（以茉莉花提味）等，無不散發(fā)著自然的芬芳。

明清：玫瑰和餡盛行

明清時(shí)期，花卉食品的制作技藝更加多樣，人們巧妙地將各種花卉融入到酒、茶、粥、糕等食品的制作中，如四月的藤蘿餅，盛暑的茉莉花茶等。清代《餐芳譜》中詳盡地記載了二十余種鮮花食品的制作方法，玫瑰花餅可以說是其中的佼佼者。這款花餅以新鮮的玫瑰花瓣為主要原料，經(jīng)過蜜餞處理后，甜而不膩，芬芳四溢，一口吃進(jìn)去，濃郁的花香沁人心脾，令人回味無窮。乾隆皇帝對(duì)玫瑰花餅尤為喜愛，使其一躍成為宮廷御點(diǎn)，后來他還下令：“自今而后，祭神點(diǎn)心用玫瑰花餅，無需再行奏請(qǐng)于朕?！?/p>

從營養(yǎng)學(xué)角度看，玫瑰花含有維生素C以及花青素、類胡蘿卜素等植物化合物，具有抗氧化、保護(hù)心血管、增強(qiáng)免疫力、維護(hù)視力等作用。大家現(xiàn)在吃的云南鮮花餅，就是源于清朝時(shí)期，其經(jīng)過一系列的改良與創(chuàng)新，得以傳承至今。

需注意，鮮花餅味道雖好，但不宜多吃，因?yàn)槔锩嫱汀⑻呛枯^高，長期過量食用容易增加糖尿病、高血脂等慢性病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。此外，現(xiàn)代還有很多用玫瑰花制作的食品，如玫瑰花醬、玫瑰花醋、玫瑰花茶等。

（本版稿件綜合《生命時(shí)報(bào)》、人民日?qǐng)?bào)健康客戶端等）