馬來西亞沙巴美食之旅

亞庇，作為馬來西亞沙巴州的首府，是一個廣受全球游客歡迎的旅游圣地，也是游客進入沙巴和婆羅洲的門戶。這座城市擁有悠久的歷史和豐富的文化遺產。它的多元文化來自不同的族群，也為城市增添了各式各樣的當地特色佳肴。在沙巴，有新鮮上岸的海鮮、熱氣騰騰的牛肉面，也有令人垂涎三尺的特色小吃。

斗亞蘭面

斗亞蘭面作為沙巴的招牌菜，以距亞庇約30公里的小鎮Tuaran命名。雖然看似簡單的只混合了雞蛋和面粉，但揉面的過程卻十分講究。要面條口感Q彈富有韌性，吃起來還帶有濃濃的雞蛋香味，需要師傅有獨家的揉捏手法。在當地的特色店，師傅們將面條油炸后，加入蛋絲、叉燒或海鮮和蔬菜等爆炒，出鍋后的斗亞蘭面色香味俱全。有些中餐館還會在爆炒時加一點米酒來調味。

生肉面（豬肉面）

雖然Sang Nyuk Mee直譯過來是“生肉面”，但其實這個名字更多是指面條原料的新鮮和優質。生肉面用木薯粉和嫩化劑調味，肉質鮮滑，入口即化。一般有湯面和干面兩種選擇。“干撈”的做法是用黑醬油和豬油等調味料拌勻，搭配鮮美的肉湯，湯內含肉片、肉丸和豬肝、豬肺等材料。

卡達山杜順族美食

作為沙巴最大的原住民族群，亞庇的卡達山杜順族人口眾多，他們帶來的傳統特色美食也是沙巴之旅不容錯過的一環。如果喜歡味道濃郁的菜肴，可以考慮嘗試當地的“生魚片”，當地人稱之為腌魚肉，將鯖魚肉剁碎，加入辣椒、姜片、青蔥片、紅洋蔥、磨碎的芒果籽、鹽和青檸汁一塊兒腌制而成。其他值得回味的菜肴還有野芒果，這是一種野生芒果，通常不會整粒食用，而會用鹽和辣椒腌制后用來拌飯。另外還有Tuhau，將野生姜與辣椒、蔥、鹽和醋腌制后食用。以上這三種食物都是開胃菜或配菜，可以作為荷葉包著的紫薯飯的配菜一起食用。

牛雜面

盡管可以在其他地方嘗到牛雜面，但若你詢問出門在外的沙巴人，什么最能勾起他們的鄉愁，答案絕對是味道與眾不同的牛雜面。沙巴的牛雜面味道濃郁，將牛肉丸、腌制肉片、牛肚、牛筋、牛舌、豆蔻和蘿卜混在一起，再下入面條，一碗熱氣騰騰的牛雜面就出鍋了。對了，別忘了來一勺紅辣椒醬，口感更豐富哦！

碩莪糊

碩莪糊由一種從樹膠中提取的西米而制成的糊狀料理，它是居住在沙巴西南部的杜順和文萊馬來人的傳統主食。在第二次世界大戰期間，由于食物匱乏，大多數人買不起大米，于是棕櫚西米提供了一種碳水化合物的替代來源。這也是為什么當地人經常稱這種植物為“生命之樹”。碩莪糊通常比較清淡，可以搭配味道濃郁的菜肴一起食用。例如搭配pinasakan——一種由魚、野生芒果、姜黃、生姜、檸檬草和辣椒混合而成的卡達山杜順族菜肴。

海鮮冬陰功面

對于那些喜歡海鮮和辛辣食物的人來說，沙巴海鮮冬陰功面可謂是兩者完美的結合。雖然這道菜源自泰國，但亞庇已經將其獨特的風格融入其中，打造成自己獨有的風味。亞庇版海鮮冬陰功面的湯底融入厚厚的奶油，鮮紅的湯底顏色似乎在提醒著人們，辣，辣，辣。得益于亞庇豐富的海鮮資源，每道菜都會配有大蝦和新鮮的魚肉。如果你足夠幸運（取決于當天的捕獲量），還可以吃到多汁的龍蝦肉。

羅惹

印象中的羅惹應該混搭了黃瓜、豆芽、豆腐和各種切碎的水果。而在馬來西亞東部，你可以吃到濃郁甜膩的花生醬、牛肉片或雞肉片和黃面條。你可以在市內及周邊的大多數馬來咖啡店里找到羅惹的身影。

新鮮海鮮

黃昏時分，亞庇手工藝品市場后面開始煙霧繚繞。沿著這條小徑，你就會發現新蘇蘭夜市，那里有一個熙熙攘攘的海鮮角，設有幾十個烤魚和海鮮攤位。攤位上擺放著各種新鮮捕獲的海鮮供食客挑選，有魚、魷魚、老虎蝦、龍蝦、螃蟹、黃貂魚或拖鞋龍蝦等。燒烤店的攤販也為你準備了各種不同的風味選擇，比如炸面糊、糖醋、辣椒、醬油等，一場燒烤盛宴即將拉開帷幕。

飛碟撻

沙巴是個多民族的地區，所以與熱氣騰騰的丹南咖啡或沙巴茶相伴的亞庇特色小吃也各色各樣。特別推薦飛碟撻，蓬松的香草蛋糕上點綴著蛋白霜和奶黃餡兒，香氣四溢。源自山達根（沙巴的另一個城鎮）的飛碟撻，因其奇特的外形而有一個讓人費解的別稱“牛屎撻”。雖然稱呼不雅，但不妨礙它成為全州最受歡迎的下午茶茶點之一。喜愛甜點的小伙伴還可嘗試沙巴的另一個“飛碟”，叫飛碟糕，它是沙巴巴瑤族的傳統糕點，由大米和小麥粉后煎成。或者再嘗下魚網餅，一種由糖和米粉混合成面糊，再在煎炸的過程中折成三角形或管狀的松脆小吃。在亞庇各地的商店都能找到這些小吃。