南方秈稻熱風干燥特性及其工藝參數優化

摘要：水稻是全球重要的糧食作物之一，秈稻是中國南方主要種植品種。收獲的新鮮水稻含水率較高，不適合長期儲存。針對南方秈稻在熱風干燥過程中容易產生爆腰等問題，選擇了中早35和玉針香2個典型品種，通過單因素試驗和Box-Behnken Design試驗，分析了熱風干燥工藝條件下的影響因素（包括干燥溫度、干燥緩蘇比和初始含水率）與水稻的干燥爆腰增率和干燥速率之間的關系。結果顯示，干燥溫度對干燥速率和爆腰增率的影響最顯著，其次是緩蘇時間占比和初始含水率。在符合國家標準的爆腰增率要求下進行試驗，得到了2個水稻品種的最佳干燥溫度、緩蘇時間占比和初始含水率參數組合：中早35的最佳參數為49.48 ℃、0.67、26%；玉針香的最佳參數為45.00 ℃、0.698、26%。在最佳參數下進行干燥試驗，測得2種水稻品種的干燥速率分別為0.022 80%·min-1和0.024 61%·min-1，爆腰增率分別為2.87%和2.80%，均低于國家標準的3.00%。優化后的干燥工藝參數可為生產實踐和稻谷品質變化機理的深入研究提供理論基礎。

關鍵詞：水稻；干燥；干燥速率；爆腰增率

doi：10.13304/j.nykjdb.2022.1109

中圖分類號：S226.6 文獻標志碼：A 文章編號：1008‐0864（2024）08‐0093‐10