我國預(yù)制菜安全檢測標準化建設(shè)情況

摘 要：隨著預(yù)制菜市場的快速發(fā)展，預(yù)制菜安全檢測標準化建設(shè)顯得尤為重要。本文介紹了我國預(yù)制菜安全檢測標準化的現(xiàn)狀，分析了當前存在的問題，并提出了相應(yīng)的對策和建議，旨在為我國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展提供理論支持和實踐指導(dǎo)。

關(guān)鍵詞：預(yù)制菜，安全檢測，標準化

DOI編碼：10.3969/j.issn.1002-5944.2024.17.033

0 引 言

隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，預(yù)制菜因其方便快捷的特點逐漸受到消費者的青睞。然而，隨著預(yù)制菜市場的蓬勃發(fā)展，安全問題也逐漸凸顯出來。預(yù)制菜在生產(chǎn)、加工、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)中，如果缺乏統(tǒng)一的安全檢測標準，很容易發(fā)生食品安全事故，給消費者的身體健康帶來風險。因此，預(yù)制菜安全檢測標準化建設(shè)顯得十分迫切和重要。

預(yù)制菜的安全檢測是保障消費者健康權(quán)益的重要手段。通過對預(yù)制菜中的營養(yǎng)成分、食源性致病菌、食品非法添加劑、重金屬、農(nóng)藥殘留等指標進行檢測，可以有效評估預(yù)制菜的安全性和質(zhì)量水平。同時，預(yù)制菜的安全檢測不僅是預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)進行質(zhì)量控制和風險管理的基礎(chǔ)，也是企業(yè)發(fā)展的生命線。只有確保預(yù)制菜的質(zhì)量安全，才能贏得消費者的信任和市場的認可。

本文主要是深入剖析了我國預(yù)制菜安全檢測標準化的現(xiàn)狀，揭示了存在的問題，并提出相應(yīng)的對策和建議，為預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)、檢驗檢測機構(gòu)及標準制定等部門提供信息和指導(dǎo)，促進預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。同時，本文也有助于提高消費者的食品安全意識，保護消費者的合法權(quán)益。

1 預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的背景與發(fā)展現(xiàn)狀

預(yù)制菜也稱預(yù)制菜肴，是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴，不包括主食類食品，如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等[1]。近年來，隨著人們生活節(jié)奏的加快和飲食習慣的改變，預(yù)制菜市場需求不斷增長。《2023年中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展藍皮書》稱，2023年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為5165億元，同比增長23.1%，到2026年有望超過10，720億元。雖然預(yù)制菜行業(yè)展現(xiàn)出巨大的產(chǎn)業(yè)前景，但該行業(yè)還存在著一些問題，在預(yù)制菜的生產(chǎn)環(huán)節(jié)、流通環(huán)節(jié)、消費環(huán)節(jié)等均存在食品安全風險[2]，例如產(chǎn)品同質(zhì)化、風味難復(fù)原、營養(yǎng)成分流失、品質(zhì)下降[3]及食品質(zhì)量安全監(jiān)管難等問題[4]。

2 預(yù)制菜安全檢測標準化的現(xiàn)狀分析

2.1 預(yù)制菜安全檢測標準的制定情況

在我國，預(yù)制菜安全檢測標準的制定工作已經(jīng)取得了一定的進展。政府部門和相關(guān)行業(yè)協(xié)會積極參與標準的制定和修訂，推動了預(yù)制菜安全檢測標準的不斷完善。目前，我國已經(jīng)出臺了一系列與預(yù)制菜相關(guān)的安全檢測標準，包括食品安全國家標準、行業(yè)標準、地方標準以及團體標準等（部分標準見表1），這些標準的制定和實施，為預(yù)制菜的安全檢測提供了有力的技術(shù)支撐和法規(guī)保障。

2.2 預(yù)制菜安全檢測標準化建設(shè)存在的問題

盡管我國預(yù)制菜安全檢測標準化建設(shè)已經(jīng)取得了一定的成果，但仍存在一些問題，制約了預(yù)制菜安全檢測標準化的建設(shè)。一是部分標準制定存在滯后性，難以適應(yīng)預(yù)制菜市場的快速發(fā)展和消費者需求的變化。二是部分標準的執(zhí)行力度不夠，導(dǎo)致一些生產(chǎn)企業(yè)存在違規(guī)行為，給預(yù)制菜安全帶來潛在風險。三是預(yù)制菜安全檢測技術(shù)的創(chuàng)新和應(yīng)用還不夠充分，一些先進的檢測技術(shù)未能及時應(yīng)用于實際生產(chǎn)中。四是雖然已經(jīng)有超過20省份出臺了各自的預(yù)制菜高質(zhì)量發(fā)展相關(guān)文件、地方標準及團體標準，但缺少預(yù)制菜安全檢測國家通用標準，缺乏對行業(yè)更完整和清晰的指導(dǎo)。

3 預(yù)制菜安全檢測標準化建設(shè)的對策與建議

預(yù)制菜安全檢測標準化建設(shè)需要政府、企業(yè)和社會各界的共同努力。通過完善標準體系、強化企業(yè)主體責任、提升檢測技術(shù)水平以及加強監(jiān)督與管理等措施的實施，有效推動預(yù)制菜安全檢測標準化建設(shè)的進程，為保障消費者健康權(quán)益和預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展提供有力支撐。

3.1 完善預(yù)制菜安全檢測標準體系

針對當前預(yù)制菜安全檢測標準化建設(shè)存在的問題，應(yīng)進一步完善標準體系。一是加強對預(yù)制菜生產(chǎn)過程中各環(huán)節(jié)的安全風險評估，及時更新和修訂相關(guān)標準，確保標準的科學(xué)性和適用性；二是不斷推進預(yù)制菜安全檢測國家通用標準的制定力度，盡快出臺預(yù)制菜安全檢測國家通用標準，實現(xiàn)對行業(yè)的指導(dǎo)；三是研究制定預(yù)制菜質(zhì)量標準。推動研制預(yù)制菜術(shù)語、產(chǎn)品分類等質(zhì)量標準，加強與食品安全國家標準的銜接。四是強化預(yù)制菜地方標準及團體標準的制定工作，鼓勵依法制定包括產(chǎn)品質(zhì)量、檢驗方法與規(guī)程等內(nèi)容的企業(yè)標準和團體標準，以滿足市場發(fā)展的需求，實現(xiàn)對預(yù)制菜行業(yè)的全方位指導(dǎo)和支持。

3.2 強化預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)的主體責任

預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)切實履行食品安全主體責任，建立完善的預(yù)制菜安全檢測體系，確保產(chǎn)品符合相關(guān)標準。修訂完善相關(guān)食品生產(chǎn)許可審查細則，提高預(yù)制菜行業(yè)準入門檻。政府部門應(yīng)加強對企業(yè)的監(jiān)管，加大對違規(guī)企業(yè)的處罰力度，推動企業(yè)自覺遵守相關(guān)的標準要求，提高產(chǎn)品質(zhì)量和安全水平。

3.3 提升預(yù)制菜安全檢測技術(shù)水平

隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進步，積極推動預(yù)制菜安全檢測技術(shù)的創(chuàng)新和應(yīng)用。鼓勵科研機構(gòu)和高校加強對預(yù)制菜安全檢測技術(shù)的研究，開發(fā)高效、快速、準確的檢測方法和技術(shù)。同時，加強與國際先進水平的交流與合作，引進先進的安全檢測技術(shù)和經(jīng)驗，提升國內(nèi)預(yù)制菜安全檢測水平。

3.4 加強預(yù)制菜安全檢測監(jiān)督與管理

政府部門應(yīng)加強對預(yù)制菜安全檢測的監(jiān)督與管理，建立完善的監(jiān)督機制和檢驗檢測體系。一是加強對預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的日常監(jiān)督檢查和抽檢力度，重點檢查預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)進貨查驗、生產(chǎn)過程控制、貯藏運輸?shù)拳h(huán)節(jié)質(zhì)量安全措施落實情況，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題，要責令整改到位，形成監(jiān)管閉環(huán)，確保企業(yè)嚴格按照標準要求進行生產(chǎn)。二是組織開展預(yù)制菜監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測行動，嚴厲打擊預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的違法違規(guī)行為。三是加強對檢測機構(gòu)的監(jiān)管，加大對檢驗檢測機構(gòu)監(jiān)督檢查的力度，確保其檢測結(jié)果的準確性和公正性。

此外，還應(yīng)加強消費者教育和宣傳，提高消費者對預(yù)制菜安全的認識和重視程度。通過媒體、網(wǎng)絡(luò)平臺等渠道普及食品安全知識，引導(dǎo)消費者選擇安全、健康的預(yù)制菜產(chǎn)品。

4 預(yù)制菜安全檢測標準化建設(shè)的未來展望

4.1 預(yù)制菜安全檢測技術(shù)的發(fā)展趨勢

隨著科技的不斷進步，預(yù)制菜安全檢測技術(shù)將朝著更加快速、準確、智能的方向發(fā)展。未來，預(yù)制菜安全檢測可能會更加依賴高通量篩查技術(shù)、多組分快速分析技術(shù)和生物技術(shù)等手段，實現(xiàn)快速、準確地檢測預(yù)制菜中的各類有害物質(zhì)。同時，隨著人工智能、物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)技術(shù)的應(yīng)用，預(yù)制菜安全檢測也將實現(xiàn)智能化和自動化，大量便攜式的檢測設(shè)備將應(yīng)用到預(yù)制菜安全檢測中，這將大大大提高檢測效率，確保檢測數(shù)據(jù)的準確性。

4.2 預(yù)制菜安全檢測標準體系建設(shè)的完善方向

今后，預(yù)制菜安全檢測標準體系建設(shè)將更加注重全面性和前瞻性。一是預(yù)制菜安全檢測標準體系將不斷完善，覆蓋預(yù)制菜生產(chǎn)、流通的全過程，包括原料采購、生產(chǎn)加工、儲存運輸、銷售等各個環(huán)節(jié)。二是預(yù)制菜安全檢測標準體系建設(shè)將更加注重前瞻性，及時跟蹤預(yù)制菜市場的發(fā)展動態(tài)和消費者需求的變化，制定適應(yīng)市場需求的安全檢測標準。

4.3 預(yù)制菜安全檢測標準化建設(shè)的長遠規(guī)劃

為實現(xiàn)預(yù)制菜安全檢測標準化建設(shè)的長遠目標，需要制定科學(xué)、合理的規(guī)劃。一是要明確預(yù)制菜安全檢測標準化建設(shè)的總體目標和分階段任務(wù)，確保各項工作有序推進。二是應(yīng)加強政策支持，加大對預(yù)制菜安全檢測標準化建設(shè)的資金投入力度，為標準化建設(shè)提供有力保障。三是應(yīng)加強國際合作與交流，借鑒國際先進經(jīng)驗和技術(shù)成果，推動我國預(yù)制菜安全檢測標準化建設(shè)與國際接軌。

5 結(jié) 語

隨著預(yù)制菜市場的不斷壯大和生活節(jié)奏的加快，越來越多的預(yù)制菜將走向人們的餐桌，預(yù)制菜食品安全將成為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)能否實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵。因此，加強對預(yù)制菜的安全檢測顯得尤為重要，而預(yù)制菜安全檢測標準化建設(shè)是實現(xiàn)對預(yù)制菜安全檢測的前提，對于保障預(yù)制菜食品安全具有重要的意義。預(yù)制菜安全檢測標準化建設(shè)是一項長期而艱巨的任務(wù)，需要政府、企業(yè)和社會各界共同努力，不斷推進預(yù)制菜安全檢測技術(shù)的創(chuàng)新和發(fā)展，完善標準體系并提高執(zhí)行力度，確保預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的健康、可持續(xù)發(fā)展，切實保障人民群眾“舌尖上的安全”。

參考文獻

[1]市場監(jiān)管總局 教育部 工業(yè)和信息化部 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部 商務(wù)部 國家衛(wèi)生健康委 關(guān)于加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知[EB/OL].（2024-03-21）[2024-05-20].https：//www.samr.gov.cn/zw/zfxxgk/fdzdgknr/spscs/art/2024/art_e1ba9385be204186adc0f2cfef717693.html.

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作者簡介

袁京磊，碩士研究生，高級工程師，研究方向為食品安全檢測。

（責任編輯：袁文靜）