團圓正當時　味蕾品饕餮

年夜飯，是歲月沉淀的深情厚誼，是闔家團圓的至臻時刻，是新春佳節的璀璨華章。夜幕降臨，華燈初上，一家人圍坐于擺滿珍饈的桌畔，歡聲笑語與食物的氤氳香氣相互交融，共同編織出這獨屬于新春佳節的溫馨畫卷。年夜飯餐桌上的珍饈美饌，經主廚的秘制醬料精心烹制，每一道皆有其獨特寓意，承載著獨特寓意與美好期許。寓意“鴻運當頭”的魚頭，形似“招財進寶”的餃子，象征“金玉滿堂”的糯米。年夜飯，不僅僅是美食的匯聚，更是主廚用愛與技藝譜寫的團圓頌歌，每一口滋味，皆飽含對新年的美好祈愿。

本次春節特別專題特邀餐廳知名主廚，講述年夜飯背后的故事，詮釋年夜飯美食藝術呈現，堅守傳統，勇于創新，將對美食的熱愛與對團圓的深情融入每一道年夜飯菜品，讓味蕾在傳統與創新間舞動。于歡聲笑語中迎接新年，盼家興百和，幸福安康。

蛇舞瑞氣繞，共度歡聚時刻

2025蛇年春節，北京香格里拉化身在地文化與美食的推介官，帶來充滿儀式感與新春氛圍的節慶體驗。無論是身在旅途的家庭，還是就地過年的客人，都能在北京香格里拉品嘗傳統與創意融合的美食、挑選精致且富有美好寓意的節慶好禮，體驗融入當地特色的年俗活動及趣味互動。這個春節，和北京香格里拉一起“香”聚團圓時刻。以新年美味的指引，北京香格里拉悉心規劃多種春節盛宴模式。有香宮中餐廳、大宴會廳、新閣套房提供的團圓宴，還有家宴外賣到家這種形式，多種多樣的溫馨團圓宴可供選擇。

北京香格里拉的香宮中餐廳，作為香格里拉集團久負盛名的中餐品牌，備受贊譽。其位于飯店景閣二層，主營傳統粵菜、果木烤鴨和正宗本地菜。香宮中餐廳將珍饈與地道風味巧妙融合，傳遞出美好寓意。香宮年夜飯的菜單中也會有這些菜品，無論是食材的甄選還是味道的調制，都能為賓客帶來多重味覺和視覺的美妙體驗。

《時尚北京》專訪北京香格里拉香宮中餐廳行政總廚 袁振威

《時尚北京》：請推薦幾道最具代表性的年夜飯菜品。

袁振威：蛇年主推招牌菜是“果木烤紅袍乳豬”和“清蒸東星斑”。“果木烤紅袍乳豬”在選材上用6斤重的廣東幼豬，傳承廣式乳豬技法，需涂抹10多種醬汁腌制后用棗木烤制。要將乳豬外表烤至金紅油亮、香脆可口，肉質豐腴且軟嫩。“清蒸東星斑”要軟嫩鮮美，搭配自制黃椒醬與東星斑同蒸，把魚肉的鮮甜在黃椒醬中蕩漾開來，以盤龍的姿勢呈現，魚的顏色紅色，寓意吉祥。

《時尚北京》：請講述一下蛇年香宮中餐廳年夜飯的設計理念。

袁振威：通過廚師團隊的巧思和創新，讓普通菜品煥發新生，使賓客體驗到老味道的同時，也能品嘗到創新風味。我們在年夜飯設計上的不斷變化和創新，每年都致力于帶來一些不一樣的亮點。

《時尚北京》：您如何理解春節年夜飯的重要意義，如何通過上菜順序和節奏，調動食客食欲，烘托團圓氛圍？

袁振威：國人對過年是很講究的，餐桌上一定要有“大菜”，有魚、有雞、有湯，這是傳統飲食文化的深厚內涵，是承載著中華兒女對新年的美好祝愿和對傳統的尊重。因此在編排菜單時，搭配邏輯遵循了從輕到重、從淡到濃的原則，通過這樣的上菜節奏，不僅能夠調動食客的食欲，還能烘托出團圓和喜慶的氛圍。比如1288的福滿蛇年年夜飯套餐正是遵循了這樣的結構，將食材與飲食文化完美結合，提供“饗新年美饌，話闔家團圓”的好去處。

果木烤紅袍香辣乳豬

袁師傅創新香辣烤乳豬，融合樟樹港辣椒獨特風味與其他5種辣椒，特制辣醬腌制6斤重廣東幼豬。傳承廣式技法，棗木烤制至金紅油亮，肉質豐腴軟嫩，香辣交織，為年夜飯添彩。

香宮一口雪龍牛

香宮甄選雪龍牛精華，匠心烹制“一口雪龍牛”。牛肉紋理細膩如畫，外焦里嫩多汁，醇厚肉香瞬間綻放，每一口都是奢華享受，令人回味無窮，餐桌璀璨明珠。

乳豬佛跳墻自制盆菜

廣東年夜飯必備盆菜，團圓喜慶好兆頭。袁師傅匠心獨運，融合酥脆乳豬與醇厚佛跳墻于一盆。乳豬皮脆肉香，佛跳墻集山珍海味之大成，湯汁濃郁，滋味豐富，層層遞進，奢華匠心，宴請聚餐之珍饈。

清蒸東星斑

鮮活東星斑，清蒸展鮮味。魚肉如玉白，紋理清晰可見。蔥姜絲熱油激香，鮮味瞬間彌漫。入口嫩滑爽，清甜滋味綻舌尖，純粹海味香，餐桌至臻美味。

年夜饗圓，吉時家宴

年味，是中國人獨有的生活美學。新禧歡饗，福聚滿堂。北京瑞吉酒店天寶閣中餐廳行政總廚魏文威師傅攜中餐廳廚師團隊，匠心呈現精致且富有傳統文化的團圓家宴，滿載祝福的舌尖美味，與您共賞闔家時光。新春美饌，喜綻舌尖。以佳肴美饌盛啟新年，賦予傳統以現代靈魂，將春節故事生動呈現，記錄闔家團圓珍藏美好瞬間。

《時尚北京》專訪北京瑞吉酒店天寶閣中餐廳行政總廚 魏文威

《時尚北京》：蛇年年夜飯設計，您如何將傳統節日氛圍與現代審美風格相融合，在菜品呈現上有哪些具體體現？

魏文威：今年的年夜飯設計，我們從菜品的擺盤、色彩搭配等方面入手，融合傳統與現代。裝擺放成富有藝術感的造型，周圍搭配精心雕刻的蔬菜裝飾，既保留了這道菜的傳統風味和寓意，又在視覺上符合現代審美對精致、美觀的追求。同時，在菜品設計上，既傳承傳統經典風味，又增加創新理念，呈現方式更注重春節儀式感，烘托新春節日氛圍。

《時尚北京》：請講述一下您對于蛇年年夜飯的設計理念。

魏文威：蛇年年夜飯設計理念秉承在傳承地方文化特色的基礎上進行創新，使其更具獨特性。我本人來自廣東梅州，所以這次的菜單中也融入不少我的家鄉特色。比如潮州老菜脯，其制作工藝繁復漫長，自發的咸香融合鮮嫩的魚肉，傳遞潮州人家的煙火印記，口感豐富又營養。在烹飪手法上，更加健康。整體上既保留地方傳統美食文化特色，又通過創新讓年夜飯更具獨特性，讓客人在品嘗美食的同時感受到濃厚的文化底蘊和節日氛圍。

《時尚北京》：年夜飯的設計和菜品選擇搭配方面，如何體現家庭團聚的溫馨氛圍？

魏文威：在菜品選擇上，會挑選適合多人分享的大菜，象征家庭的完整和團圓。在搭配上，有豐富多樣的葷素組合，滿足不同家庭成員的口味需求，肉類、海鮮和蔬菜，寓意著家庭的和諧美滿。在菜品的分量上，充分考慮家庭聚餐的特點，確保足夠全家人分享，讓每位客人都能在品嘗美食的過程中感受到家庭團聚的溫馨氛圍，通過年夜飯團聚時刻，不僅能夠品嘗到特色美食，也能增進家庭成員間的感情。

“蛇來運轉”團圓宴

精美四彩碟，寓意四季平安；“九層塔黑椒炒澳洲牛小排”，精選的澳洲牛小排外焦里嫩，搭配九層塔的清香，黑胡椒碎和青紅辣椒調和入味，與鮮嫩的肉質結合，祝您牛氣沖天；“沙參玉竹蓮子燉鷓鴣”，親友齊聚一堂，宏圖大展，共歡新故歲。

“巳巳如意”團圓宴

在中國的傳統文化中，美食不僅僅是滿足口腹之欲，更是傳遞情感和寓意的重要載體。六道清爽精品涼菜恭祝新年六六大順，“順德姜蓉白切葵花雞”，姜與“疆”諧音，寓意健康長壽，大吉大利；每一道菜品都經過精心挑選和烹飪，以表達對食者的愛與祝福。筵宴多福，亨通百世。

“瑞吉錦年”團圓宴

“中寧枸杞淮山清燉花膠皇”，家的溫馨盡在一盅。魏師傅秘制XO醬，與新西蘭巖龍蝦、蘆筍巧妙焗制，鮮嫩與醬香交融。龍蝦頭頂九芽生菜，寓意“生財”，祈愿財源滾滾。配以“潮州老菜脯蒸海釣東星斑”“海南黃椒醬蒸鮮鮑魚”等海鮮珍饈，滿載祝福，豪華大氣。辭舊迎新，智選此菜單，開啟新篇章。

四季年味，闔家團圓

歲末年初，闔家團圓之際，年夜飯承載著無數家庭的溫暖與幸福，是中國人心中最重要的一頓飯。北京麗亭華苑酒店四季中餐廳以其獨特的烹飪技藝和精心設計的年夜飯菜單，匠心獨運，湘粵川味，共譜年夜飯華章。四季中餐廳7個精美包間及華燈滿目的大堂環境優雅舒適，營造溫馨、歡樂的用餐氛圍。在這里感受到濃濃的年味和家的溫暖。

四季中餐廳廚師長郭力深知年夜飯對于中國人的非凡意義，攜廚師團隊精心構思，將餐廳本身擅長的川、湘菜特色與粵菜的精致高雅巧妙融合。一方面，川湘菜系的火辣熱辣風味深入人心，通過經典菜品如水煮桂魚、天府肥牛等，為年夜飯營造出熱鬧喜慶的氛圍，濃郁的麻辣味道刺激著味蕾，讓人食欲大增，將川湘地區的熱情奔放帶到北京；另一方面，粵菜的海鮮和燒臘為年夜飯增添典雅氣質。海鮮的鮮美、燒臘的醇厚，豐富了口感層次。

水煮桂魚/石斑魚

水煮桂魚或石斑魚是川湘菜系招牌菜，新鮮魚片鋪于配菜上，淋上香辣熱油，魚片滑嫩、麻辣鮮香，為年夜飯增色添味。

天府肥牛

精選肥牛片，融入麻辣湯底，輕涮即熟，鮮嫩多汁，搭配香辣蘸料，盡顯川味醇厚火辣，是年夜飯必備熱辣佳肴。

招牌蟹腿肉

選用新鮮肥美的蟹腿，經過精心處理和烹制，蟹肉鮮嫩潔白，口感鮮甜。廚師巧妙地保留了蟹肉的原汁原味，為年夜飯增添鮮美。

山藥蝦球（粵菜）

創意粵菜山藥蝦球，巧妙搭配蝦肉與山藥，蝦泥裹山藥泥，炸至金黃酥脆。外酥里嫩，鮮美清甜交融，口感豐富。造型精美，視覺享受。

《時尚北京》專訪北京麗亭華苑酒店四季中餐廳廚師長 郭力

《時尚北京》：您在設計蛇年年夜飯時，如何平衡傳統與創新的關系？

郭力：設計年夜飯菜單時，保留川湘粵菜的傳統名菜，如川菜的水煮魚、湘菜的剁椒魚頭、粵菜的燒臘等，以滿足食客對傳統年味的懷念。同時，嘗試將不同菜系的食材和烹飪方法進行融合創新，像紫蘇龍蝦仔這道菜，就是將湘味的紫蘇與粵菜的龍蝦相結合，創造出全新的口味體驗。這樣既能傳承經典，又能帶來驚喜，讓年夜飯既有傳統的味道，又充滿時代的氣息。

《時尚北京》：請介紹一下蛇年年夜飯的設計理念和設計靈感。

郭力：今年年夜飯的設計理念總結為“融合之美，品味多元，品質至上，情感交融”。四季中餐廳嚴格遵循“不時不食”的理念，每個季度都會依據當季新鮮食材推出特色菜單。蛇年年夜飯的特色不僅體現在菜品的精心設計與融合上，更體現在對品質的執著追求和情感的細膩融入。

《時尚北京》：對于年夜飯食材選擇方面，您有哪些原則和標準？

郭力：在食材的選擇上，年夜飯的食材經過層層篩選，確保品質上乘。首先，優先選擇當季的新鮮食材，因為當季食材口感最佳，營養最豐富。其次，注重食材的品質和安全性，確保每一種食材都經過嚴格的檢驗和篩選。最后，考慮食材的搭配和多樣性，讓年夜飯的菜品在口味、營養和色彩上都能達到平衡，滿足全家人的需求。從新鮮捕撈的海鮮到優質的肉類，再到各類新鮮的蔬菜和菌菇，每一種食材都承載著四季中餐廳對品質的承諾。新鮮的食材在廚師團隊的精湛技藝下，化作一道道美味佳肴，帶來最純正的口感體驗。每一道菜擺盤都精致考究，不僅注重菜品的味道，更注重菜品的視覺呈現。