紅燒鰻魚(yú)待貴客

季節(jié)已過(guò)暮秋，這時(shí)的海邊人在口味上往往有些不知足，“饕餮”了肥美的參貝蝦鮑，手里還擎著橙紅的梭子蟹呢，饞意卻早就在深秋正肥的鰻魚(yú)身上洇潤(rùn)開(kāi)了。

鰻魚(yú)長(zhǎng)相怪嚇人，在海水里游走的樣子特別像蛇，不少“一朝被蛇咬”的同志望一眼便心有余悸，猛不丁還大呼小叫。它身上像涂了“潤(rùn)滑劑”，不知其底細(xì)的內(nèi)陸人即使下大力氣想讓一條活躍的鰻魚(yú)“就范”也無(wú)濟(jì)于事。

面目猙獰，眼露兇光，渾身溜滑的鰻魚(yú)在魚(yú)類中頗有“身份”。《現(xiàn)代護(hù)理報(bào)》的一篇報(bào)道曾提到鰻魚(yú)富含的維生素、礦物質(zhì)以及微量元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)遠(yuǎn)超雞肉和牛肉等，并且還有個(gè)獨(dú)特的亮點(diǎn)，它的皮、肉里還融著足量的膠原蛋白，能養(yǎng)顏美容、延緩衰老，因?yàn)檫@，科學(xué)家們還送了個(gè)“可吃的化妝品”的美名給鰻魚(yú)。來(lái)海邊嘗海鮮，面對(duì)香氣四溢的鰻魚(yú)飯，許多人會(huì)毫不猶豫地大快朵頤。鰻魚(yú)的肉質(zhì)細(xì)嫩，口感鮮美，與米飯的香甜相互融合，讓人回味無(wú)窮。

鰻魚(yú)入饌在沿海各地盛行，日本人尤愛(ài)鰻魚(yú)飯。在日本，傳統(tǒng)的鰻魚(yú)做法有10多種，包括鰻魚(yú)三明治漢堡、鰻魚(yú)米飯團(tuán)、鰻魚(yú)扁豆沙拉、鰻魚(yú)蓋澆飯、白烤鰻、鰻魚(yú)散、鰻魚(yú)海帶卷，以及茶浸鰻魚(yú)、混煮鰻魚(yú)等，憑著豐腴的口感，讓各色食客食欲大增，終是忍不了好味誘惑，多吞一碗米飯司空見(jiàn)慣。

烤鰻，是日本人的慣常做法。我的街坊小崔勞務(wù)派遣去日本，娶了位日本姑娘為妻。每年到了秋季，就去上好的館子里排隊(duì)吃蒲燒鰻魚(yú)飯。外焦里嫩、風(fēng)味十足的鰻魚(yú)讓小夫妻倆兒吃得心花怒放。人家那里鰻魚(yú)烤時(shí)先猛火，繼而文火，淋適量醬汁和山椒粉，不大工夫，鮮、香、脆、嫩、糯的鰻魚(yú)就弄好了，當(dāng)肴抿酒，盛米就飯，胃口大開(kāi)。

青島人嘗鮮鰻魚(yú)飯似乎招數(shù)不多，常使的烹飪方法是紅燒，佐料無(wú)非是蔥、姜、蒜，以及味精、醬油、料酒、香菜之類，這倒也與魯菜一脈。不過(guò)，在同一地域內(nèi)，論紅燒鰻魚(yú)的味道，我不看好酒樓飯店的廚子們，他們太講程式化、太講儀式感，佐料配比多得不敢看。農(nóng)家灶臺(tái)中大鐵鍋里盛出的這道菜本色、地道，充盈著熟悉而且和暖的煙火氣息，除了同樣的調(diào)味品，僅僅多擱了幾撮提香增色的香菜段兒和蔥碎蒜片，鍋中升騰的熱氣里溢散的是鰻魚(yú)本味呢！

每年秋來(lái)，我常抽空去沿海的沙子口、積米崖、瑯琊等碼頭，從歸港的漁船上，或者從垂釣者的漁獲中挑些新鮮且個(gè)頭稍大些的鰻魚(yú)，返程回家，依著漁民傳承的農(nóng)家紅燒做法，連著幾天都弄鰻魚(yú)肴享用，一來(lái)不負(fù)季節(jié)饋贈(zèng)；二來(lái)從中增添一些珍愛(ài)生活的情懷，增加一些對(duì)于幸福的體驗(yàn)和感受。在我看來(lái)，這便是詩(shī)和遠(yuǎn)方的一部分了。