麻辣渝味

編者按：重慶，歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚，每一道坡坎、每一縷江風(fēng)、每一道佳肴都有傳奇故事。從麻辣鮮香讓千萬人為之垂涎的重慶火鍋、小面等美食，到細(xì)膩婉約的梁平竹簾、土家織錦等藝術(shù)品，這些傳承重慶文脈、散發(fā)人文氣息的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是歲月饋贈(zèng)給重慶的珍貴禮物。

跟隨非遺影像，穿梭歷史長(zhǎng)河，感受重慶非遺的魅力，傳承源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的巴渝傳統(tǒng)文化。2025年，《當(dāng)代黨員》“重慶相冊(cè)”欄目推出“歲月遺珍”系列專題，邀讀者共同領(lǐng)略重慶非遺的獨(dú)特魅力，本期推出《麻辣渝味》。

麻辣火鍋

重慶是世界知名的美食之都，麻辣火鍋是這座城市最具代表性的美食。普遍認(rèn)為，麻辣火鍋誕生于重慶城區(qū)的兩江四岸，其中位于江北區(qū)的鎏嘉碼頭（原劉家碼頭）是主要起源地之一。

清代，在重慶南北往來的重要渡口、碼頭附近建有屠宰場(chǎng)。屠宰廠工人宰殺肉牛后，將不值錢的牛肚、牛腸、牛骨等隨意丟進(jìn)江中。生活貧苦的船工、纖夫見之可惜，就撿起這些丟棄物放到鍋中煮制，再佐以辣椒、大蒜、香油等制成的味碟，擺在江灘上免費(fèi)供過往行人食用，一時(shí)江灘上煮食火鍋蔚然成風(fēng)。后來，城中的生意人瞧見商機(jī)，便將火鍋的制作技藝、菜品組成等進(jìn)行改良，將火鍋從江灘上搬進(jìn)了餐館里。

經(jīng)過歷代發(fā)展，如今的重慶麻辣火鍋形式多樣，菜品極為豐富。21世紀(jì)以來，重慶火鍋及相關(guān)衍生產(chǎn)品多次入選重慶市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

重慶小面

重慶小面的起源眾說紛紜。

一說源于古代的巴國(guó)。巴國(guó)人民善于制作面條，相關(guān)技藝流傳至今。

一說源于南宋。釣魚城之戰(zhàn)時(shí)期，為了在嚴(yán)峻形勢(shì)下提升軍隊(duì)士氣，南宋軍中伙夫發(fā)明了以面條為主食的軍需食品，廣受歡迎，成為重慶小面的原型。

還有說法認(rèn)為，抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，東部地區(qū)的面食流入重慶后被本土改造，形成重慶小面。

重慶小面“家族”分支龐大，既有麻辣小面，還有豌雜面、鋪蓋面等延伸。

如今的重慶，隨處可見一碗碗鮮香撲鼻的重慶小面，時(shí)時(shí)能聽到那一聲聲“來二兩小面”的招呼聲。21世紀(jì)以來，重慶小面相關(guān)制作技藝多次入選重慶市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。