從焊工到“火鍋王”

提起火鍋，海底撈是一個(gè)繞不過(guò)的品牌。那么，海底撈是如何一步步走到今天的呢？

隔壁詹婆婆熏鵝生意打動(dòng)了他

1971年，張勇出生于四川簡(jiǎn)陽(yáng)，父親是農(nóng)機(jī)廠廚師，母親是小學(xué)老師。到1988年，17歲的張勇技校畢業(yè)，進(jìn)入四川拖拉機(jī)廠做焊工，干了6年。但和別人不同，只要是休假，他就會(huì)出去轉(zhuǎn)悠，尋找商機(jī)。

在這段時(shí)間，張勇住的大雜院里出現(xiàn)了當(dāng)時(shí)中國(guó)第一批富人——個(gè)體戶。隔壁詹婆婆一家人做熏鵝生意，張勇一邊聞著熏鵝的香味一邊驚訝地發(fā)現(xiàn)，詹婆婆家竟靠熏鵝成了當(dāng)?shù)厣儆械娜f(wàn)元戶。當(dāng)時(shí)的一萬(wàn)元什么概念？張勇一個(gè)月工資90元，不吃不喝也要攢近10年！榜樣的力量是無(wú)窮的，張勇看到了希望，便更加努力地去尋找機(jī)會(huì)。

張勇決定去60公里外的成都碰碰運(yùn)氣。他先是看準(zhǔn)了“押大小”的撲克機(jī)，誰(shuí)知在送款取機(jī)的路上，資金被騙走一半。

靠小火鍋起家

眼看做撲克機(jī)的生意不成，張勇又盯上了同樣受到嚴(yán)格管控的“油票”，從公家車司機(jī)手中收油票，然后高價(jià)賣給私家車司機(jī)，做個(gè)中間商掙差價(jià)。不過(guò)，當(dāng)一天他高高地舉起“收油票”的牌子，被一位路過(guò)的司機(jī)啐了一臉唾沫星子之后，他再也沒出現(xiàn)在那個(gè)路口。

幾次失敗經(jīng)歷，張勇也意識(shí)到自己是在“投機(jī)”，不像是真正的做生意，他躁動(dòng)的心、天天想著一夜暴富的腦袋才終于平靜下來(lái)。

榜樣在身邊，“金礦”在門前，為何不像詹婆婆那樣腳踏實(shí)地地做起，餐飲又何嘗不是一門好生意。當(dāng)他在成都的大街小巷轉(zhuǎn)悠時(shí)，一種小火鍋吸引了他的注意。所謂小火鍋就是當(dāng)時(shí)流行于成都的介乎于麻辣燙和火鍋之間的一種吃法，餐館把肉、菜串好，顧客自己動(dòng)手在蜂窩煤上的小火鍋里邊煮邊吃。張勇看好這個(gè)生意，迅速在簡(jiǎn)陽(yáng)找了一個(gè)十幾平方米的街邊店，以180元/月的租金租下，又從家里搬來(lái)桌子、柜子、鍋碗瓢盆，小火鍋店開業(yè)了。半年后算賬，2毛錢一串的麻辣燙竟然賣了20萬(wàn)串，純利有1萬(wàn)元，自己也是萬(wàn)元戶了。

然而沒多久，這個(gè)很有希望的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目又流產(chǎn)了，只不過(guò)這次是因?yàn)閻矍椤堄聭賽哿耍贻p人的愛是瘋狂的，瘋狂到張勇隨手就關(guān)閉了正紅紅火火的小火鍋店。不過(guò)雖然店關(guān)了，女孩卻留了下來(lái)，并成為現(xiàn)在的張勇太太。

不要怕伺候人

小火鍋店關(guān)閉半年后，張勇開始盤算買婚房的事，這期間他慢慢想清楚了一件事——像自己這樣沒知識(shí)、沒背景，還不認(rèn)命的人，只有一條路可走——?jiǎng)e怕辛苦，用雙手改變命運(yùn)！于是張勇準(zhǔn)備重開火鍋店。張勇、女朋友、同學(xué)施永宏、施永宏女友李海燕四個(gè)人湊了8000元，每人占四分之一股份，擺了四張桌子，海底撈正式成立，這一年是1994年，張勇24歲。

有了之前的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，張勇知道只靠口味無(wú)法讓自己勝出，他認(rèn)定：必須用超出對(duì)手的服務(wù)才能吸引客人。怎么服務(wù)？下雨天，一個(gè)老顧客從鄉(xiāng)下回來(lái)鞋子臟了，張勇讓伙計(jì)把他的鞋給擦干凈了；一個(gè)客人吃飯的前天晚上喝了酒胃難受，張勇就給他熬了一鍋小米粥;一個(gè)顧客說(shuō)海底撈的辣椒醬好吃，張勇聽到了就送了幾罐給他帶回家吃。這種“變態(tài)”服務(wù)，很快讓海底撈打開了局面，客人越來(lái)越多，名氣越來(lái)越大。1999年，一位來(lái)自西安的顧客用完餐后，被海底撈的服務(wù)感動(dòng)，鼓勵(lì)張勇把海底撈開到西安去，并且在第二天為張勇買好了前去西安的車票。1999年4月，西安首家海底撈（雁塔店）營(yíng)業(yè)，創(chuàng)業(yè)5年后的海底撈正式走出簡(jiǎn)陽(yáng)。

創(chuàng)立5年之后，海底撈走出四川，從西安、鄭州到北京、上海……火鍋版圖不斷擴(kuò)張。截至2024年6月30日，海底撈在大中華區(qū)共經(jīng)營(yíng)著1343家餐廳。

（摘自《良友周報(bào)》 2024年12月27日 夏X/文）