社區(qū)食用菌—蔬菜有機(jī)循環(huán)栽培技術(shù)研究

摘" 要：食用菌營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，具有高蛋白低脂肪特點(diǎn)，有較高食用、藥用價(jià)值。蔬菜是我國(guó)城鄉(xiāng)居民每日必需品，在城鎮(zhèn)社區(qū)很多居民利用自家陽(yáng)臺(tái)、房前屋后空地廣泛種植，但是在種植過(guò)程中存在缺乏有機(jī)肥，土壤板結(jié)等不少問(wèn)題，蔬菜品質(zhì)不高。該研究經(jīng)過(guò)30年實(shí)踐總結(jié)出社區(qū)食用菌蔬菜有機(jī)循環(huán)栽培技術(shù)，對(duì)城鎮(zhèn)社區(qū)很多居民種植提供指導(dǎo)，通過(guò)種植獲得健康有機(jī)食用菌和蔬菜滿足自身需要，獲得生活樂(lè)趣，也可開(kāi)辟一個(gè)創(chuàng)業(yè)途徑。

關(guān)鍵詞：食用菌；蔬菜；社區(qū)；有機(jī)；循環(huán)栽培；創(chuàng)業(yè)途徑

中圖分類號(hào)：S634.3" " " 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A" " " " " 文章編號(hào)：2096-9902（2025）03-0038-04

Abstract： Edible fungi are rich in nutrients， delicious in taste， high in protein and low in fat， and have high edible and medicinal value. Vegetables are a daily necessity for urban-rural residents in China. Many residents in urban communities use their own balconies and open spaces in front of and behind houses to plant them extensively. However， there are many problems in the planting process such as lack of organic fertilizer， soil hardening， and low quality of vegetables. Through 30 years of practice， the research has summarized the organic recycling cultivation technology of edible fungi and vegetables in the community， which provides guidance for many residents in urban communities to plant. By way of planting it， we can obtain healthy organic edible fungi and vegetables to meet their own needs， gain fun in life， and open up an entrepreneurial path.

Keywords： edible fungi; vegetable; community; organic; circular cultivation; entrepreneurial path

世界糧農(nóng)組織推薦“素菜、葷菜、菌類”搭配是人類最健康飲食[1]。栽培食用菌可變廢為寶，種菇后廢渣又可作飼料及肥料，種菇不與農(nóng)作物爭(zhēng)光爭(zhēng)肥，生產(chǎn)上相互有利，有利于生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)發(fā)展[2-3]。有機(jī)蔬菜在生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)格遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，采用可持續(xù)發(fā)展的規(guī)程[4]，禁止使用任何化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、除草劑和生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑[5]，全過(guò)程清潔生產(chǎn)，生產(chǎn)蔬菜口味好、健康，是蔬菜栽培發(fā)展主要方向[6]。但城鎮(zhèn)居民大多不知道如何在社區(qū)將種好食用菌和蔬菜生產(chǎn)有機(jī)結(jié)合起來(lái)，本研究通過(guò)社區(qū)示范栽培，探究社區(qū)食用菌—蔬菜循環(huán)種植的最佳模式，旨在為社區(qū)食用菌科學(xué)種植提供指導(dǎo)，開(kāi)辟創(chuàng)業(yè)新途徑。

1" 食用菌—蔬菜循環(huán)有機(jī)休閑栽培技術(shù)

在居民陽(yáng)臺(tái)或室外空地上建立幾到幾十平方米示范栽培區(qū)。采用幾個(gè)到幾十個(gè)花盆栽培及幾到幾十平方米土地進(jìn)行休閑栽培。種植計(jì)劃一般采用一半花盆或土地種植食用菌，種植食用菌后用其留在土壤菇渣來(lái)種植蔬菜，另外一半花盆或土地種植蔬菜，種植后再種植食用菌，可保證每季有新鮮食用菌和蔬菜食用，又相互輪作、套作，減少病蟲(chóng)害發(fā)生。

1.1" 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)

參考方式1：以陽(yáng)臺(tái)20個(gè)花盆為例，其中10個(gè)花盆種植為3—7月種植黑皮雞樅，8—12月種植秋冬季蔬菜1～3茬，12月到次年3月種植秀珍菇；另外10個(gè)花盆種植為3—7月種植春夏季蔬菜1～2茬，8—12月種植黑皮雞樅，12月到次年3月種植秋冬季蔬菜1～3茬。

參考方式2：以陽(yáng)臺(tái)20個(gè)花盆為例，其中10個(gè)花盆種植為3—7月種植豬肚菇，8—12月種植秋冬季蔬菜1～3茬，12月到次年3月種植雙孢菇；另外10個(gè)花盆種植為3—7月種植春夏季蔬菜1～3茬，8—12月種植豬肚菇，12月到第3年3月種植秋冬季蔬菜1～2茬。

1.2" 種植實(shí)驗(yàn)

1.2.1" 食用菌有機(jī)種植方法

種植的花盆選擇。選用花盆底部有良好排水孔，排水孔2～5個(gè)，直徑1～2 cm，栽培食用菌確保不積水?；ㄅ枭疃?0 cm左右較好，圓形盆直徑30 cm左右，方形盆寬20～30 cm、長(zhǎng)30～50 cm較好，確保食用菌包覆土、搬運(yùn)方便。

食用菌菌包選擇。種植食用菌一般從網(wǎng)上或附近菌包制作廠家采購(gòu)，購(gòu)買菌包要求生長(zhǎng)旺盛、不老化、生理成熟。廣東3—7月種植以中高溫品種為宜，如黑皮雞樅、豬肚菇、高溫平菇等，9月到次年3月種植以中低、廣溫品種為宜，如秀珍菇、雙孢菇等。

種植土壤選擇及處理。土壤選擇腐殖土、菜園壤土、河流沖積壤土，或種植過(guò)蔬菜土壤，要求無(wú)污染、不能有大于1 cm石頭、質(zhì)地不能太沙或太黏。種植前一周用太陽(yáng)暴曬3～4 d，或用開(kāi)水燙土，或在土壤拌入1%生石灰消毒，消毒后種植效果較好。

食用菌種植。把購(gòu)買好的秀珍菇菇包塑料袋去掉，放入空花盆中，每盆可放3～5包，上蓋3 cm厚土壤，土壤最好提前放在陽(yáng)臺(tái)曬3～5 d進(jìn)行消毒，或用開(kāi)水燙土消毒，土上蓋1～2 cm碎的落葉、松毛、稻草等保濕。覆土后讓菌絲恢復(fù)生產(chǎn)2～3 d，連續(xù)1～2 d澆2次透水，4～10 d可出一次菇，長(zhǎng)出菇一般2～3 d，菇6～8 d成熟采摘，出完菇后干燥10 d左右，再澆1～2次透水，4～10 d又可出一次菇?？蛇B續(xù)出3～6次，出菇時(shí)間達(dá)2～3個(gè)月，每包出菇0.5～1 kg。

1.2.2" 蔬菜有機(jī)種植方法

食用菌出菇3～6次后，基本不出菇或出菇很少時(shí)，就可以用來(lái)種植有機(jī)蔬菜（圖1）。

品種選擇。有機(jī)蔬菜種植要求不用化肥、農(nóng)藥，種類選擇要根據(jù)季節(jié)要求[7]，避開(kāi)病蟲(chóng)害高發(fā)時(shí)間栽培，廣東春夏季以空心菜、木耳菜、韭菜、茄子、辣椒、豆角、黃瓜和苦瓜等適宜，秋冬季以菜心、蘿卜、生菜和番茄等為宜（圖2）。每個(gè)種類蔬菜選擇抗病蟲(chóng)品種，茄子、辣椒、番茄最好采用嫁接苗。

水肥管理。水用干凈自來(lái)水澆灌，見(jiàn)干見(jiàn)濕、不澆則已，澆必澆透原則[8]。夏秋高溫季節(jié)宜在早晨或傍晚澆水，冬春低溫季節(jié)宜在晴天的上午。植株小時(shí)3～5 d澆水一次，植株大1～2 d澆水一次。食用菌和蔬菜循環(huán)栽培模式中，由于有大量蘑菇渣，所以不用施基肥，追肥可以用發(fā)酵好的餅肥（發(fā)酵按照花生餅∶紅糖∶水∶EM菌或化渣寶為3∶1∶20∶0.2比例，發(fā)酵30 d后用），按照1∶10比例兌水澆施，每7～15 d施一次，植株小就少澆一些，植株大就多澆一些，這樣能滿足蔬菜對(duì)肥料要求。

病蟲(chóng)害控制。有機(jī)蔬菜不能用化學(xué)農(nóng)藥，病蟲(chóng)害采取“綜合控制、不求無(wú)病，但求無(wú)妨”原則[9]。第一，做到適時(shí)栽培，避開(kāi)病蟲(chóng)害高發(fā)時(shí)間，選用抗病蟲(chóng)害品種，選擇生長(zhǎng)旺盛、無(wú)病蟲(chóng)種苗。第二，物理方法防治。如安裝隔蟲(chóng)網(wǎng)防菜粉蝶、夜蛾；套袋防治針?lè)洌徽诚x(chóng)板防治白粉虱薊馬；對(duì)土壤暴曬、熱水消毒、種子溫湯消毒。第三，農(nóng)藥控制措施。做好水肥、溫度、光照等管理，讓蔬菜生長(zhǎng)旺盛，增加抗病蟲(chóng)害能力；及時(shí)清除病葉、病株，修剪弱枝葉、遮光枝葉。第四，采用輪作，進(jìn)行不同科植物輪換種植。第五，生物防治。利用天敵來(lái)消滅害蟲(chóng)，如用七星瓢蟲(chóng)消滅蚜蟲(chóng)， 蘇云金桿菌防治菜青蟲(chóng)等。

2" 食用菌—蔬菜循環(huán)有機(jī)創(chuàng)業(yè)栽培技術(shù)

2.1" 栽培模式

參考種植方式1：在城鎮(zhèn)居民空置房室內(nèi)房間改造1～2間60 m2食用菌栽培房，采用4—7月種植靈芝，8—10月種第二茬靈芝，11月到次年3月種植秀珍菇，每次種植菇渣發(fā)酵成有機(jī)肥，栽培2～8畝（1畝約等于667 m2，下同）有機(jī)菜。

參考種植方式2： 空置房室內(nèi)改造3～6間20 m2食用菌栽培房，4—10月種植6茬草菇，11月到次年3月種植秀珍菇，菇渣發(fā)酵成有機(jī)肥，栽培2～8畝有機(jī)菜。

2.2" 種植實(shí)驗(yàn)

2.2.1" 食用菌栽培技術(shù)（以廣東社區(qū)居民有機(jī)高效栽培靈芝為例）

靈芝是滋補(bǔ)強(qiáng)壯，扶正固本，安神的珍貴藥材，久服有輕身延年之功效。靈芝在我國(guó)民間流傳甚廣，影響很深，是我國(guó)十大名貴中草藥之一[2]。有機(jī)高效栽培靈芝是惠州工程職業(yè)學(xué)院經(jīng)過(guò)20多年摸索，有非常成熟栽培技術(shù)，具有工作效率高、效益高、社會(huì)生態(tài)效益高的特點(diǎn)。

栽培房改建。創(chuàng)業(yè)栽培最好采用專業(yè)食用菌栽培房，生產(chǎn)方便、易管理、產(chǎn)量高穩(wěn)定。各類食用菌專業(yè)栽培房有所不同，種植靈芝可以采用兩面鍍漆鐵板中間夾泡沫的板材建房，每間可種17 cm×33 cm栽培包5 000個(gè)。一年可種植靈芝2批，年產(chǎn)有機(jī)靈芝200 kg、靈芝孢子粉60 kg左右，產(chǎn)值15萬(wàn)～20萬(wàn)元，利潤(rùn)5萬(wàn)～10萬(wàn)元（圖3）。

種植管理技術(shù)。靈芝出菇包可以從附件菌包生產(chǎn)廠家購(gòu)買，要求生長(zhǎng)健壯。廣東自然條件4—10月可栽培。每間菇房一年可種2次，第一次以4—5月下種，5—7月出芝較好，第二次以7—8月下種，9—10月出芝較好。品種選擇赤靈芝較好，紫芝也可，但產(chǎn)出孢子粉較少。

出菇管理要求。溫度控制在28～32 ℃為宜，不能低于20 ℃，不能高于35 ℃；空氣濕度以85%～95%為宜。不夠濕度噴水加濕，過(guò)大通風(fēng)降濕；出菇需要充足氧氣，培養(yǎng)室要加強(qiáng)通風(fēng)換氣，可以開(kāi)大對(duì)流窗或每天開(kāi)門窗通風(fēng)2～3次，每次20～30 min換氣；出菇需要500～1 000 Lx光照。要求7～8分陰、2～3分陽(yáng)。各環(huán)境因素協(xié)調(diào)好，盡量使每個(gè)條件控制在適宜范圍內(nèi)。特別是溫度、濕度、通風(fēng)協(xié)調(diào)。

靈芝從孢子粉散粉開(kāi)始至結(jié)束大概需要一個(gè)月的時(shí)間，我們采用的是吸風(fēng)機(jī)收集孢子粉，將3臺(tái)風(fēng)機(jī)安置在棚的一側(cè)，距地面1 m高，風(fēng)機(jī)套上8～10 m專門收集布袋，另外一側(cè)裝水簾，風(fēng)從水簾端進(jìn)，從布袋出。打開(kāi)電源全天收集靈芝孢子粉，2～3 d收一次，采收孢子粉要及時(shí)烘干。在收粉結(jié)束后，菌蓋完全呈現(xiàn)褐色，即可采收靈芝。

病蟲(chóng)害防控。蟲(chóng)害主要有跳蟲(chóng)、夜蛾等，病害有木霉、鏈孢霉等。防控方法：栽培前搞好菇房的環(huán)境衛(wèi)生，每次采收后，應(yīng)及時(shí)將殘余菌袋清理干凈；采用輪作、裝紗窗、掛粘蟲(chóng)板和殺蟲(chóng)燈等物理防治。不斷檢查，有病蟲(chóng)害菌包立即清走。采用一次性出芝。

2.2.2" 菌渣發(fā)酵生產(chǎn)有機(jī)肥技術(shù)

丁寅寅等[3]研究表明食用菌菌渣富含蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、多糖。熊小興等[4]研究表明菇渣可以使小白菜增產(chǎn)11.2%。由于菇渣碳氮比大，含有大量生物熱，大量使用不發(fā)酵菌渣容易缺氧、燒根燒苗，一般要經(jīng)發(fā)酵腐熟后用于蔬菜栽培比較好。但是大多數(shù)發(fā)酵好菌渣氮磷鉀比例不協(xié)調(diào)，焦娟等[5]研究表明，平菇菌渣發(fā)酵結(jié)束后，均以速效鉀含量最多，速效磷次之，速效氮最少，比例為0.39∶1∶1.14。在發(fā)酵前添加含氮豐富物質(zhì)再發(fā)酵成有機(jī)肥比較好。

發(fā)酵配方。菌渣1 000" kg（靈芝菌渣，含水50%），花生餅50 kg，石灰10 kg，水100 kg（圖4）。此配方經(jīng)多次試驗(yàn)，效果較好。注意發(fā)酵料含水控制在50%～60%，pH控制6～8，可以加0.1%高溫放線菌等生物發(fā)酵菌效果較好。

發(fā)酵管理。以每年種植10 000～20 000包食用菌為例，每年產(chǎn)生菇渣達(dá)7～15 t，用菌袋分離機(jī)分離出菇渣，這時(shí)菌渣含水50%，按照上述配方進(jìn)行拌料，建堆發(fā)酵，堆的長(zhǎng)度不限，寬1～2 m，高1 m左右，每3～4 d翻堆一次，建堆后3 d溫度可達(dá)60～70 ℃，一般3周后溫度下降到45 ℃以下， 顏色從黃白色轉(zhuǎn)變成黑褐色，發(fā)酵就完成。

發(fā)酵菌渣使用。發(fā)酵好的菌渣含有豐富有機(jī)質(zhì)、氮磷鉀、各種礦物質(zhì)和有益生物菌等，是栽培有機(jī)蔬菜最好的肥料。每畝地施用3～5 t就能滿足蔬菜全生育期70%肥料需要，土壤貧瘠、生育期長(zhǎng)的可以適當(dāng)多施，在種植前可以撒施后翻犁后種植，也可以溝施、穴施后種植。

2.2.3" 蔬菜有機(jī)栽培技術(shù)

居民創(chuàng)業(yè)栽培有機(jī)蔬菜，適宜栽培面積2～8畝，一般一個(gè)人可管理2～4畝，一般居民家庭以1～2人個(gè)勞動(dòng)力栽培2～8畝，每年種植2～4茬蔬菜，每畝產(chǎn)量2 500～5 000 kg，以栽培4畝地，年產(chǎn)量16 000 kg，每公斤有機(jī)蔬菜8元計(jì)算，年產(chǎn)值12.8萬(wàn)元，利潤(rùn)可達(dá)8萬(wàn)元左右。

栽培種類和茬次安排。有機(jī)蔬菜栽培一定根據(jù)季節(jié)、土壤類型、設(shè)施類型和銷售等情況定栽培種類及茬次。廣東露天栽培茬次安排參考一個(gè)模式：3—7月栽培1～3茬黃瓜、茄子、豆角、韭菜、空心菜、番薯苗和甜糯玉米，8月休耕，9月到次年3月栽培1茬番茄、遲菜心、蘿卜，或2～3茬早熟菜心、生菜、小白菜和甜糯玉米。一般每茬種植3～6個(gè)種類，太多不好管理，過(guò)分單一容易出現(xiàn)病蟲(chóng)害大面積發(fā)生。每塊地進(jìn)行不同科蔬菜輪作栽培。

栽培管理技術(shù)。土壤耕作起壟施有機(jī)肥宜采用多功能微耕機(jī)，有條件安裝水肥一體化噴灌設(shè)施，可大大節(jié)約勞動(dòng)力，提高工作效率。

每畝地每一大茬施發(fā)酵蘑菇肥2～3 t，在移栽5 d后、營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)、生殖生長(zhǎng)旺盛期追肥，一般每隔10～15 d施發(fā)酵餅肥（發(fā)酵方法參照1.3.2）50～150 kg，過(guò)濾后按照1∶10兌水比例，通過(guò)水肥一體化管道進(jìn)行滴灌或噴施，每次施肥后再用清水沖洗管道。根據(jù)植株長(zhǎng)勢(shì)確定施肥量，在收獲前15 d停止施肥。病蟲(chóng)害控制技術(shù)參考前文相關(guān)論述。

有機(jī)蔬菜銷售。從多年實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)看，不用農(nóng)藥化肥完全能生產(chǎn)有機(jī)蔬菜，并且整體產(chǎn)量不低，約為一般生產(chǎn)50%左右。對(duì)于銷售有一定困難，主要有機(jī)蔬菜產(chǎn)量低、花工多，售價(jià)高2～5倍比蔬菜外觀品相會(huì)差一些。對(duì)此，可以采用以下措施銷售：一是邀請(qǐng)客戶體驗(yàn)觀光，社區(qū)附近進(jìn)行有機(jī)蔬菜栽培非常方便帶客戶觀看體驗(yàn)，讓他們確信真正是有機(jī)栽培，覺(jué)得物有所值。二是發(fā)展“共享有機(jī)菜園”，提供土地、有機(jī)肥、種苗和種植技術(shù)，協(xié)助客戶種植管理，能夠很好發(fā)展和盈利空間。三是發(fā)展居民有機(jī)蔬菜的配送業(yè)務(wù)，定期配送3～5種蔬菜。

3" 結(jié)束語(yǔ)

社區(qū)進(jìn)行食用菌—蔬菜有機(jī)循環(huán)栽培，少量的可以用花盆和幾平方米土地進(jìn)行種植，只要掌握技術(shù)要點(diǎn)，就可以種植出不少放心健康產(chǎn)品，不僅滿足自己吃的需要，還可以作為休閑、健康、愉悅的生活方式，其在廣大城鎮(zhèn)社區(qū)有很大發(fā)展空間。

社區(qū)進(jìn)行食用菌—蔬菜有機(jī)循環(huán)栽培，大量的可以用幾十至200 m2房間及幾畝土地進(jìn)行創(chuàng)業(yè)種植，只要各項(xiàng)規(guī)劃好種植方案 ，掌握好技術(shù)，真正按照有機(jī)蔬菜標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，加大宣傳和采用合理銷售方法，就會(huì)有很好發(fā)展前景和盈利空間。

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