海底撈開(kāi)砂鍋副牌，人均50掀翻臺(tái)熱潮！

目前消費(fèi)者對(duì)于該店的印象標(biāo)簽為“性價(jià)比高”、“海底撈旗下品牌”、“食材新鮮”、“服務(wù)周到細(xì)致”以及“環(huán)境溫馨舒適”。“從前印象砂鍋菜”為明檔廚房，制作過(guò)程透明可見(jiàn)，現(xiàn)點(diǎn)先做。據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)顯示人均在50元，有山楂紅燒肉、蒜蓉粉絲蝦、荔浦香芋蒸排骨等招牌菜，除此之外還提供五元無(wú)限暢吃，包含零食小吃、飲料、五常大米等。

海底撈在過(guò)去的一年中推出副牌動(dòng)作不斷，此次瞄準(zhǔn)砂鍋賽道開(kāi)出新店能帶來(lái)新的增長(zhǎng)嗎？

兼具性價(jià)比與體驗(yàn)感

在菜品方面，“從前印象砂鍋菜”主打川湘家常菜，強(qiáng)調(diào)嚴(yán)選好食材，包含招牌必點(diǎn)菜、家常口味菜、經(jīng)典特色菜、清淡菜、開(kāi)胃涼菜、炸菜和蒸菜等，sku在40個(gè)左右。價(jià)格最低為涼菜類的泡椒魚(yú)皮，售價(jià)9.9元/份。價(jià)格最高為特色經(jīng)典菜的火焰砂鍋魚(yú)頭，售價(jià)88.8元/份。

值得一提的是，店內(nèi)還專門(mén)提供兒童餐：番茄牛排套餐和雞翅包飯?zhí)撞汀?duì)于兒童餐有消費(fèi)者在評(píng)論中寫(xiě)出“兒童套餐非常棒，推薦海底撈可以引入，娃吃的又飽又開(kāi)心”。“從前印象砂鍋菜”也在大眾點(diǎn)評(píng)和抖音等平臺(tái)推出了團(tuán)購(gòu)套餐，大眾點(diǎn)評(píng)有108元的雙人餐、228元的四人餐等。其中雙人餐包括三道主食（蒜蓉粉絲蝦、辣椒炒黑豬肉、白灼生菜）以及一道炸牛奶小吃，主食則是店內(nèi)的五元無(wú)限暢吃。盡管才剛開(kāi)業(yè)1個(gè)月左右，該套餐已有200+的銷(xiāo)量。與海底撈一樣，“從前印象砂鍋菜”也擁有貼心的服務(wù)，美甲屬于大家都不陌生的服務(wù)體驗(yàn)，如今還多了撈小魚(yú)活動(dòng)和一個(gè)挑戰(zhàn)區(qū)。撈小魚(yú)很受小朋友的歡迎，憑當(dāng)日的就餐小票，不超過(guò)1.2米的小朋友可以帶走一條小魚(yú)，大朋友可以花2元進(jìn)行換購(gòu)。還有10秒挑戰(zhàn)小游戲，有機(jī)會(huì)贏返券和大禮包。通過(guò)這些服務(wù)豐富了顧客的體驗(yàn)，籠絡(luò)了大朋友和小朋友的心。

貼心還體現(xiàn)在就餐時(shí)入桌就會(huì)擺放沙漏，保證30分鐘內(nèi)上完菜。并且還號(hào)稱“食材不新鮮無(wú)條件免單”、“菜品不滿意無(wú)條件退換”、“超時(shí)未上菜無(wú)條件贈(zèng)送”。

入局砂鍋賽道，行得通嗎？

海底撈“紅石榴計(jì)劃”是2024年海底撈推出的一項(xiàng)重要戰(zhàn)略計(jì)劃，旨在鼓勵(lì)孵化和發(fā)展更多的餐飲新品牌，推動(dòng)餐飲服務(wù)創(chuàng)新。目前海底撈的副牌已經(jīng)覆蓋了炸雞、烤肉、中式正餐等多種經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)。

砂鍋是在過(guò)去一年中當(dāng)之無(wú)愧的熱門(mén)餐飲品類，從小吃快餐、中式正餐到火鍋，砂鍋菜的熱度席卷了整個(gè)餐飲賽道，多餐飲品牌都紛紛入局來(lái)尋求新的增長(zhǎng)點(diǎn)。魚(yú)你在一起、張拉拉手撕牛肉面、袁記云餃等品牌都推出了相應(yīng)的砂鍋菜品，和府撈面也開(kāi)出了砂鍋副牌“和小二·砂鍋菜飯·銅盆火鍋”。有了這種前提，那么海底撈布局砂鍋賽道也就不足為奇了。

海底撈品牌在消費(fèi)者心中具有較高的知名度和美譽(yù)度，以服務(wù)優(yōu)質(zhì)、品質(zhì)可靠著稱。開(kāi)砂鍋店可以借助其品牌影響力，吸引原本的海底撈顧客。此外，還有強(qiáng)大的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，建立了完善的食材供應(yīng)鏈體系和成熟的管理模式。開(kāi)砂鍋店能夠利用現(xiàn)有的供應(yīng)鏈基礎(chǔ)，確保食材的穩(wěn)定供應(yīng)和品質(zhì)把控，同時(shí)降低采購(gòu)成本，提升整體運(yùn)營(yíng)效率。再者，通過(guò)提供的美甲撈魚(yú)等服務(wù)還能形成自己的差異化。

總結(jié)

海底撈敏銳地捕捉到市場(chǎng)態(tài)勢(shì)，將其標(biāo)志性的優(yōu)質(zhì)服務(wù)無(wú)縫融入新品牌，讓顧客在享受美味砂鍋菜的同時(shí)，還能獲得美好的服務(wù)體驗(yàn)。既是對(duì)消費(fèi)趨勢(shì)的深刻理解與精準(zhǔn)把握，也是對(duì)自身強(qiáng)大實(shí)力的展示。各位餐飲人們看好后續(xù)的發(fā)展嗎？