苦菜野味能救荒

明太祖朱元璋的第五子朱橚主持編撰了一部《救荒本草》，這本書的主旨是指導(dǎo)老百姓如何采野菜充饑，度過荒年。書中記載的一些藥至今仍在使用，如香椿芽、槐花、榆錢兒，還有一些地方用藥，如絞股藍(lán)、香茶菜等。

在缺衣少食的年代里，吃野菜是人們飲食的無奈選擇。然而近些年，吃野菜卻成了“健康飲食”的時髦之舉，以致有人認(rèn)為吃野菜比吃普通蔬菜更加健康。

魚腥草

魚腥草的味道很特別，對很多人來說可能有些不習(xí)慣。新鮮的魚腥草聞著有類似于魚的腥氣。

魚腥草來源于三白草科的植物蕺菜。蕺菜原名蕺，始載于《名醫(yī)別錄》，被列為下品。傳說越王勾踐在受難期間，條件艱苦，他挖野菜吃，曾挖過蕺菜。浙江有一座蕺山，為紀(jì)念勾踐在此采食蕺菜而命名。

《本草綱目》中記錄了魚腥草味苦，性微寒，具有清熱解毒、消癰排膿的功效，也可以治療肺癰。用一把新鮮魚腥草煮水服用，還可以治療外感風(fēng)熱、咳吐黃痰。

魚腥草是藥食同源物質(zhì)之一。魚腥草富含蛋白質(zhì)、維生素等成分，是一種營養(yǎng)價值極高的野生蔬菜。

魚腥草俗稱“折耳根”，食用的多是鮮嫩的魚腥草根及根莖，有時帶著嫩葉，口感爽脆。魚腥草拌上辣椒油做涼拌菜也特別香。不過，魚腥草開花之后就不好吃了。

新鮮魚腥草的魚腥氣，與其所含魚腥草素有關(guān)。一旦將其曬干后，魚腥草素?fù)p失了，魚腥氣自然就不明顯了。

馬齒莧

馬齒莧為馬齒莧科肉質(zhì)草本植物。李時珍記載馬齒莧初生的葉子外形就像馬的牙齒一樣，藥性滑利好似莧菜，故得此名。

馬齒莧被稱為“蔬菜之王”“野菜之王”，現(xiàn)在不僅有野生的，還有人工栽培的，品種也是多種多樣。

馬齒莧生命力極強(qiáng)，特別耐旱，即使在烈日下都曬不死，在街道上、磚縫里都能見到蓬勃生長的馬齒莧，所以馬齒莧又被稱為“長壽菜”。馬齒莧葉片表面有光澤，肉質(zhì)肥厚，掰開還有很多黏液。

馬齒莧的吃法有很多種，可煎炒、涼拌、煮湯，還可以曬干了儲藏起來。《本草綱目》中記載馬齒莧味酸、性寒、無毒，具有清熱解毒、散血消腫、止痢的功效。民間常用鮮馬齒莧煮水飲用，可治療腸道感染，如急性腸炎、痢疾等。不過，脾胃虛寒的人不宜多吃。用馬齒莧煮出來的湯，可外用治療皮膚瘙癢。

在《本草綱目》中，李時珍轉(zhuǎn)載了古書上的一則典型病例。唐朝丞相武元衡，患有多年的惡瘡，怎么也治不好，痛苦不堪。有人建議他用搗爛的馬齒莧外敷，他只用了兩三次惡瘡就痊愈了。

蒲公英

在過去，挖野菜、吃野菜是人們普遍有過的經(jīng)歷。我小時候跟著父親到北京的天壇公園挖過野菜，當(dāng)時只是覺得好玩。我們挖的時候，將它折斷會有白色的汁液流出。這種野菜也是趁開花之前吃鮮嫩的好。

我們熟知的野菜蒲公英，別名“婆婆丁”。花是黃色的，成熟時，花瓣凋落而由冠毛組成一團(tuán)毛茸茸的圓球。當(dāng)有風(fēng)吹過時，冠毛帶著瘦果，像一個個小降落傘隨風(fēng)飄揚。

蒲公英為菊科植物蒲公英、堿地蒲公英或同屬數(shù)種植物的干燥全草。中醫(yī)認(rèn)為，蒲公英味苦、甘，性寒，具有清熱解毒、消腫散結(jié)、利尿通淋的功效。

常用治療疔瘡腫毒的方子——五味消毒飲，方中只有五味藥，其中便有蒲公英。咽喉腫痛時，可以吃一些蒲公英。用熱水焯過蒲公英后，涼拌、炒食或做湯都可以。加上綠茶、甘草、蜂蜜等，可以調(diào)出一杯能清熱解毒的婆婆丁綠茶。現(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，蒲公英具有抑菌作用，可以利膽保肝，還有抗氧化、抗腫瘤、降血糖、改善血管功能和免疫調(diào)節(jié)作用。

超市里可以見到一種蒲公英草藥茶，其實就是干燥后的蒲公英。烘焙過的蒲公英根還可做成蒲公英咖啡，它有類似咖啡的口感，但不含咖啡因，常用作咖啡的替代品。

蒲公英既常見又易得，能治病強(qiáng)身，還能食用，是一味物美價廉、藥食兩用的好藥。

在日常選擇蔬菜時，建議應(yīng)以市場上常見的蔬菜為食材主體。這些菜是千百年來人們慢慢篩選出來的可信賴的食材。野菜可以做調(diào)劑，但不宜當(dāng)成主菜。

如果自行采藥、采野菜的話，不認(rèn)識的野菜切記不可采摘或隨意品嘗，謹(jǐn)防碰到野生的毒草，總之小心謹(jǐn)慎為上。