政策引導 科技助力發展壯大羊肉湯產業

羊肉湯是單縣的傳統美食，歷史悠久，在全國享有盛譽。為深入實施鄉村振興戰略，推動一、二、三產業融合發展，做大做強單縣羊肉湯產業，近幾年來，單縣充分挖掘傳統優勢，加強政策引導，強化服務意識，提升品牌價值，拉長產業鏈條，羊肉湯產業快速發展。

1 單縣羊肉湯產業發展現狀

1.1 山羊養殖基礎穩固

單縣優越的地理位置和氣候條件，適于農作物生長，為養羊業提供了充足的飼料。2002年飼養高峰期，全縣山羊存欄量達到100萬只，年出欄量200萬只左右。近十幾年來，規模養殖業快速發展，目前全縣現有設計存欄量100只以上的規模飼養場20個，500只以上的8個，以及1個5000只以上的大型飼養場。養殖業每年為全縣增收5億元以上，人均增加農民收入600多元。

1.2 羊肉湯餐飲業蓬勃發展

全縣現有“三義春”“三義和”“三盛和”“頭一鍋”“百壽坊”“黃崗大燉羊肉”等近百家羊肉湯專營店。據統計，在北京、濟南、天津、菏澤等城市有羊肉湯技術授權店或指導店1000余家，年產值50多億元。

1.3 羊肉湯加工企業初具規模

單縣現有生產灌裝羊肉湯的企業有3家，分別是山東百壽坊食品有限公司、單縣仟山食品有限公司、單縣單卷食品有限公司。企業設計生產能力1萬噸，年可加工山羊15萬只，年產值可達到10億元。

1.4 羊肉湯品牌文化優勢顯著

單縣羊肉湯的制作技藝獨具特色，其中白湯品種繁多，有天花湯、口條湯、肚絲湯、眼窩湯等72種風味。1986年，單縣羊肉湯被收錄《中國名菜譜》，是唯一以湯入譜的菜肴，被國人稱為“中華第一湯”；2008年單縣羊肉湯制作技藝獲得“山東省非物質文化遺產”稱號。2015年，“單縣羊肉湯”被國家原質檢總局批準為“地理標志保護產品”，其制作技藝入選國家級非物質文化遺產名錄。目前，全縣有市級單縣羊肉湯非物質文化遺產傳承人4人，省級非遺傳承人1人。

2 單縣羊肉湯發展面臨的問題

2.1 青山羊存欄量減少與品種退化

單縣的山羊養殖主要包括波爾山羊、本地白羊和特產青山羊。青山羊肉質細嫩，成為熬制單縣羊肉湯的首選食材。20世紀80年代，青山羊養殖達到鼎盛，主要以猾子皮出口為主。然而，隨著國際市場需求的變化，“青猾皮”出口受阻，青山羊的養殖方向轉向產肉為主。由于散養的青山羊體型小、生長速度慢，且飼養效益相對較低，農戶的養殖積極性受到打擊。近年來，防疫不足導致山羊的成活率下降，散養數量進一步減少。同時，畜牧養殖建設用地指標緊張、資金投入大、技術瓶頸等問題限制了規模養殖的發展，導致單縣青山羊養殖數量急劇下降，品種退化嚴重。目前，青山羊的存欄量已不足總存欄量的10%，遠不能滿足市場需求。

2.2 羊肉湯生產主體規模偏小

傳統單縣羊肉湯多由街邊小作坊制作。改革開放后，在政府的扶持引導下，羊肉湯產業逐漸走向產業化發展道路。目前僅有3家灌裝羊肉湯加工企業，且總體規模偏小。雖然縣內有近百家羊肉湯專營餐館，但知名品牌較少，多為夫妻店或家庭作坊，存在經營同質化、缺乏協同合作的問題。多數經營業主滿足于小成就，缺乏進取心。在對外連鎖加盟方面，缺乏統一標準，存在惡性競爭現象。

2.3 品牌意識薄弱

2021年以前“單縣羊肉湯”商標尚未注冊，導致區域品牌的龍頭地位不明顯。一些外地餐飲店冒用“單縣羊肉湯”品牌，不按照標準生產，擾亂了市場秩序，損害了單縣羊肉湯的聲譽。

3 發展羊肉湯產業的工作措施

自2019年以來，單縣高度重視羊肉湯產業的發展，先后出臺了《單縣羊肉湯產業發展的三年實施意見》《單縣青山羊養殖發展規劃》《關于加強“單養千秋”農產品區域公用品牌建設的意見》以及《單縣2021年羊肉湯產業發展工程實施方案》等一系列政策文件。為推進產業發展，單縣成立了由縣主要領導牽頭的產業推進領導小組，將責任層層分解，形成上下聯動、合力推進的工作格局。明確了通過3至5年的努力，實現山羊存欄量達到100萬只，其中青山羊存欄量達到50萬只，并使“單縣羊肉湯”產業年產值超過50億元的目標。

3.1 加大政策扶持力度

單縣將羊肉湯產業發展納入重點產業布局，制定了詳細的發展規劃，并成立了羊肉湯產業發展聯盟，構建了“產業鏈+工作專班+工作方案+支持政策”的發展模式。積極爭取資金支持，已有137戶規模養殖戶通過農擔貸款獲得2600余萬元資金，可年新增20萬只肉羊養殖能力。

3.2 強化科技支撐

單縣與科研院所合作，共建“單縣青山羊產業研究院”，打造產學研融合的科技創新平臺。一是對傳統青山羊進行提純復壯。借助江蘇省農業科學院和中國農業大學的基因檢測技術，對單縣青山羊的基因進行全面檢測。篩選出生長速度、肉質品質、抗病性等相關的優良基因。二是做好良種培育。在科研機構的指導下，經過多代選育，培育出既保留單縣青山羊獨特風味，生長性能和繁殖能力上又有顯著提升的新品種。三是研制飼料配方，實行精準營養供給。江蘇省農業科學院對單縣青山羊羊肉進行了深入研究，根據研究成果調整飼料中的蛋白質、能量、維生素和礦物質等營養成分的比例，研制出新的飼料配方，提高羊肉品質。四是建立科學的養殖防疫體系。圍繞物理隔離、人員管理、環境衛生、飼喂和疫苗接種等方面，為養殖場建立了智能化養殖系統。該系統包括自動喂食、自動飲水、環境監測與調控等功能。五是優化屠宰和羊肉分割保鮮流程。中國農業大學為單縣青山羊的分割提供了科學的方案。采用科學的屠宰和保鮮技術，延長羊肉保質期。

3.3 制定烹飪工藝標準

單縣羊肉湯熬制技藝傳承人郝現兵制定了烹飪工藝標準流程，確保無論在何地都能制作出地道的單縣羊肉湯。這一標準已在“單養千秋”餐飲連鎖店及羊肉湯聯盟內進行推廣。

3.4 加強山羊產業技術培訓

單縣畜牧部門定期組織專家對全縣畜牧推廣工作和技術服務人員進行專業培訓，提升他們的綜合素質。2019年以來，已邀請省內外專家舉辦多次培訓，培訓人員達5000余人次。同時，圍繞黃河故道肉羊產業，布局“保種育種、智慧養殖、精深加工、冷鏈物流、餐飲連鎖、文化旅游”全產業鏈，投資6億元，已建設全國最大的青山羊保種育種創新示范基地，投資20億元，正在規劃建設羊肉湯文化產業園。

3.5 深挖品牌和文化內涵

圍繞羊肉湯產業創新集群發展，單縣2021年3月申請注冊了“單縣羊肉湯”集體商標，建立了“單養千秋”農產品區域公用品牌，初步建成以區域公用品牌為主體，企業品牌和產品品牌為支撐的產業鏈體系。

3.6 延伸羊肉湯產業鏈條

單縣羊肉湯品牌連鎖店已發展到1500余家。2023年全產業鏈產值高達90億元，同比增長20%，成為推動縣域經濟高質量發展的關鍵力量。“單養千秋”品牌在全球互聯網經濟大會上榮獲2022～2023年度數字商業創新案例最具人氣農產品區域公用品牌稱號，“單縣羊肉湯”獲得“2023年中國農業名片十大杰出品牌獎”。2024年“單縣羊肉湯”區域公用品牌價值達到366億元。