立春之后說小蒜

立春過后，百草回芽，萬物復蘇，總讓人想起田野上常見的小蒜。

小蒜俗名小根蒜、獨頭蒜，是石蒜科蔥屬多年生草本植物。

在廚房，小蒜是變幻無窮的美味，可炒食、煮湯、腌制，每一種做法都能讓人垂涎三尺。炒，它與肉、蛋等食材搭配，口感鮮美，營養豐富；煮，它能賦予湯品獨特的香氣和味道，令人回味無窮；腌，加上鹽、糖、醋等，酸甜可口，能開胃消食。

然而，它的魅力遠不止于此。它不僅是餐桌上的美味佳肴，更是藥食同源的珍品。中醫認為，小蒜性溫，味苦、辛，歸心、肺、胃、大腸經。具有通陽散結、行氣導滯之功效，常用于治療胸痹心痛、脘腹痞滿脹痛、瀉痢后重等病癥。藥王孫思邈強調“薤白，心病宜食之”，可見其藥用價值。明代醫藥學家李時珍在《本草綱目》中記載：“薤散結、蒜消癥之驗也。”

現代研究表明，小蒜富含粗蛋白、粗脂肪、膳食纖維、維生素、氨基酸等成分，還含有皂苷類、生物堿類、揮發油類、多糖類等多種具有生物活性的化學物質，具有抑菌、抗腫瘤、抗血栓、抗氧化、降血脂、抑制動脈粥樣硬化、解痙平喘等作用。

（據99健康網）