雞蛋是延壽“金鑰匙”

近日，美國波士頓大學發表在《營養素》雜志的研究指出，每周攝入5個及以上雞蛋，Ⅱ型糖尿病、高血壓風險可分別降低28%、32%，如果飲食保證均衡搭配，健康效益會更明顯。

一項來自中國廣州的病例對照研究也提示，每天吃1個雞蛋有助降低癡呆風險。在不同人群身上，雞蛋也表現出不同“實力”。肥胖人群早餐吃1個雞蛋不僅能增加飽腹感、降低餐后血糖，還可減少午餐及一整天的熱量攝入。美國哈佛大學的研究發現，腎病患者每周吃5至6個雞蛋，營養不良發生率可降低42%。

不少人擔心蛋黃中的膽固醇會影響血脂，每次都會丟棄，但專家強調：“適量攝入蛋黃并不會對血脂造成不良影響。”

近期，一位哈佛醫學院博士為研究雞蛋對膽固醇水平的影響，一個月吃了720個雞蛋，結果發現，低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）不僅沒有升高，總降幅竟達到20%。但綜合來看，這種做法十分傷身，不要效仿。

雞蛋中的蛋白質雖平均分布在蛋清、蛋黃中，但膽堿、維生素、葉黃素、卵磷脂等營養物質基本全都在蛋黃里，丟掉蛋黃等于丟掉大部分營養。

此外，雞蛋被人體吸收的營養多少與烹飪方式有關，吸收率由高到低分別是：帶皮水煮蛋、荷包蛋、蒸蛋、煎蛋、炒蛋。