雞蛋是延壽“金鑰匙”

近日，美國(guó)波士頓大學(xué)發(fā)表在《營(yíng)養(yǎng)素》雜志的研究指出，每周攝入5個(gè)及以上雞蛋，Ⅱ型糖尿病、高血壓風(fēng)險(xiǎn)可分別降低28%、32%，如果飲食保證均衡搭配，健康效益會(huì)更明顯。

一項(xiàng)來自中國(guó)廣州的病例對(duì)照研究也提示，每天吃1個(gè)雞蛋有助降低癡呆風(fēng)險(xiǎn)。在不同人群身上，雞蛋也表現(xiàn)出不同“實(shí)力”。肥胖人群早餐吃1個(gè)雞蛋不僅能增加飽腹感、降低餐后血糖，還可減少午餐及一整天的熱量攝入。美國(guó)哈佛大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，腎病患者每周吃5至6個(gè)雞蛋，營(yíng)養(yǎng)不良發(fā)生率可降低42%。

不少人擔(dān)心蛋黃中的膽固醇會(huì)影響血脂，每次都會(huì)丟棄，但專家強(qiáng)調(diào)：“適量攝入蛋黃并不會(huì)對(duì)血脂造成不良影響。”

近期，一位哈佛醫(yī)學(xué)院博士為研究雞蛋對(duì)膽固醇水平的影響，一個(gè)月吃了720個(gè)雞蛋，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）不僅沒有升高，總降幅竟達(dá)到20%。但綜合來看，這種做法十分傷身，不要效仿。

雞蛋中的蛋白質(zhì)雖平均分布在蛋清、蛋黃中，但膽堿、維生素、葉黃素、卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)基本全都在蛋黃里，丟掉蛋黃等于丟掉大部分營(yíng)養(yǎng)。

此外，雞蛋被人體吸收的營(yíng)養(yǎng)多少與烹飪方式有關(guān)，吸收率由高到低分別是：帶皮水煮蛋、荷包蛋、蒸蛋、煎蛋、炒蛋。