食尚盛宴 無限暢享的自助狂歡

在美食的世界，一場味蕾的狂歡正等待著您的開啟—自助餐。自助餐無疑是美食愛好者的天堂，匯聚了來自五湖四海的佳肴，無論是鮮嫩多汁的牛排，在鐵板上滋滋作響，散發著誘人的香氣；還是色彩斑斕的壽司，精致地擺放著，宛如一件件藝術品，每一口都飽含著大海的鮮美；抑或是那熱氣騰騰的中式熱菜，豐富多樣的食材在大廚的妙手下融合出醇厚的滋味，滿足您對家的味道的思念。新鮮的水果、細膩的甜品，琳瑯滿目的菜品沿著餐臺依次排開，像是一場盛大的美食閱兵儀式。在這里，盡情釋放食欲，自由選擇心儀的美食，享受無拘無束的用餐體驗。無需糾結于菜單的局限，只需跟隨內心的渴望，從這一端到那一端，讓舌尖在各種美味中穿梭游走，開啟一場屬于自己的世界美食探索之旅。

美食匯“中華美食·家鄉菜”自助餐煥新升級

拾花釀春，日光鼎盛，北京萬達文華酒店美食匯自助餐廳迎來全新的“中華美食之家鄉菜”主題自助餐，為京城的食客們呈現一場家鄉風味的饕餮盛宴。本次升級煥新的靈感主要圍繞淮揚菜、魯菜、粵菜、川菜打造特色家鄉菜自助，讓每一位食客在繁華CBD感受到家鄉的味道。此次北京萬達文華酒店四大中餐廳合力出擊，在行政總廚、淮揚菜大師蔣應榮先生的帶領下，四大星廚大顯身手，淮揚菜的“腌篤鮮”、魯菜的“鐵鍋豬手”、粵菜的“荷葉蘑菇雞”以及川菜的“水煮芙蓉魚”，齊聚一堂，一次自助餐，品味四大菜系的地道美味，滿足食客的“中國胃”，游子的“家鄉味”。

春風習習，萬物復蘇，北京萬達文華酒店美食匯自助餐廳乘風而上，將“中華美食”的精髓和人們對“家鄉菜”、對“媽媽的味道”的記憶激活，把酒言歡之間，回味年少的味道，還有年少時的夢。尋味之源，體驗匠心至味，夢回故土，沉湎溫暖與歲月，一同品味來自家鄉的溫暖與美好。

對話北京萬達文華酒店行政總廚 蔣應榮 Oscar Jiang

《時尚北京》：請介紹一下此次自助餐中各菜系的代表菜品及其特色。

蔣應榮：淮揚菜“腌篤鮮”精選春季當季食材新鮮的春筍、咸肉等食材，基于傳統做法進行了創新，將鮮肉換成了豬肚雞，溫火慢燉，湯汁更加濃郁鮮美，肉質鮮嫩多汁，充分體現淮揚菜注重食材本味、講究火候的特點。魯菜的“鐵鍋豬手”精選優質豬手，經獨特醬料鹵制后再用鐵鍋燉煮，豬手色澤紅亮，口感軟糯Q彈，醬香濃郁，凸顯魯菜濃郁醇厚的風味。粵菜的“荷葉蘑菇雞”，選用農家走地雞，以荷葉包裹鮮嫩雞肉與鮮蘑菇，清蒸而成，荷葉的清香滲透到雞肉中，雞肉滑嫩，蘑菇鮮美，保持了粵菜追求食材鮮、香、清的特色。川菜的“水煮芙蓉魚”，選用四川密山的芙蓉魚，搭配辣椒、花椒等多種香料，魚肉片薄厚均勻，入口麻辣鮮香。

《時尚北京》：菜品搭配上有什么講究？食材選擇上有何特別之處？

蔣應榮：菜品搭配遵循各菜系傳統原則且兼顧營養均衡與口味互補。在四大菜系內部，像淮揚菜的葷素搭配，以鮮蔬與河鮮、肉類組合；魯菜注重菜品的質地搭配，如軟糯的豬手與爽脆的配菜搭配。在整體自助餐菜品組合上，四大菜系菜品與海鮮區的現切三文魚刺身、青口貝、大蝦及烤肉區的烤羊腿、烤火腿等相互補充，海鮮提供清爽鮮美口感，烤肉帶來醇厚風味，滿足不同食客的口味偏好與營養需求。北京萬達文華酒店專業的廚師團隊是最大的優勢，各菜系菜品均由專屬菜系廚師團隊烹飪，保證菜品口味正宗地道。在食材選擇上，秉持嚴格標準，優先選用當地新鮮、應季的地道食材，確保菜品呈現原汁原味的家鄉風味，從源頭上保障口味的正宗性。

《時尚北京》：您和廚師團隊如何詮釋“中華美食·家鄉菜”這個主題，怎樣體現“家鄉的味道”和“媽媽的味道”？

蔣應榮：“中華美食·家鄉菜”主題旨在通過匯聚一堂的中華四大菜系的特色家鄉菜，喚起食客對家鄉飲食文化的情感記憶。美食成為連接過去與現在、家鄉與異地的情感紐帶，通過精心烹制四大菜系的經典菜品，還原傳統做法，讓食客品嘗到熟悉的味道。這些菜品很多都是人們在家鄉常吃或在家庭聚會中出現的佳肴，就像媽媽親手做的一樣，充滿家的溫暖與關懷。無論是淮揚菜的精致淡雅、魯菜的大氣醇厚、粵菜的鮮香細膩還是川菜的熱烈濃郁，都承載著不同地域的飲食文化與情感，使食客在繁華都市中尋得一份來自故土的溫暖與情感寄托，感受到濃厚的家鄉氛圍，尋味故土情懷。

香溢餐廳“尋味東北”主題自助

天津麗思卡爾頓酒店于3月5日至9日隆重呈現“尋味東北”主題自助晚餐，在香溢餐廳帶來各式東北風格佳肴選擇，獻上一場浸透著原汁原味的甄選饗宴。香溢是一間擁有開放式廚房的餐廳。正如在劇院觀看演出，廚師們通過現場制作把每種飲食文化的特色淋漓盡致地演繹出來。設有三間包房的室內餐區以及綠意盎然的戶外庭院可同時容納超過200人用餐。餐廳提供多樣的就餐空間，無論是情侶甜蜜約會、家人歡聚，還是團隊聚餐，在香溢餐廳盡享美食與美酒。

餐廳呈現地道東北風味，包括鍋包肉、醬燜柳根魚、醬大棒骨、小雞燉榛蘑、熏大排等。香溢餐廳備受歡迎的慢烤新西蘭牛排、香草烤羊排、挪威三文魚、大閘蟹、澳大利亞金槍魚等美食也持續提供。甜品臺別有一番滋味，行政西餅總廚特別打造繽紛甜品臺，以法式甜品工藝精心呈現色、香、味俱全的甜蜜藝術品。

對話香溢餐廳廚師長 牟茂林 John

《時尚北京》：請介紹一下天津麗思卡爾頓酒店香溢餐廳的優勢、特色和亮點。

牟茂林：天津麗思卡爾頓酒店融合了新古典主義、巴洛克和哥特式建筑元素，同時巧妙融入了英式風格與東方美學。酒店所在區域歷史底蘊深厚，可追溯至1890年。香溢餐廳由法國知名酒店設計大師主創設計，內部裝飾融合了英式古典與現代元素，設計風格獨特，注重貴族元素的融合，環境優雅，裝修和氛圍都透露出高級感，不會感到自助餐的擁擠和嘈雜。

《時尚北京》：香溢餐廳自助餐的菜品結構是怎樣的？請推薦幾道主打特色菜品。

牟茂林：菜品分為中式、西式、日式、甜品四個檔口，中式以家常菜小炒季節性食材為主，秉承不時不食，應季而食的理念。西式以意式法式，地中海區域美食為主，選取優質食材遵循傳統的同時不斷推陳出新。日式以刺身壽司為主，輔以炸物，鐵板之類，選取最新鮮的食材，突出日料順時而作，清淡不油膩，儀式感與意境感的概念。甜品由資深馬來西亞師傅主理，遵循現代健康與營養的思想，保證傳統口味的同時，調整配方降糖降脂。特色菜品有很多，比如新西蘭慢烤牛板筋、香草烤羊排、黑椒牛肉粒、雞樅菌炒鮑魚、燉羊蝎子、刺身挪威三文魚、澳大利亞冰鮮金槍魚、提拉米蘇、麗思蛋糕、意大利冰激凌，都深受世界各地食客的喜愛。

《時尚北京》：您和廚師團隊如何根據季節、時令和顧客需求調整菜單、創新菜品？

牟茂林：甄選最當季的食材推出季節性的主題推廣，收集客人反饋隨時調整菜品，每兩月會邀請全國或國外各地客座廚師按季節推出美食節，比如夏季推出新加坡、泰國、馬來西亞等東南亞主題自助餐，冬季推出自貢、重慶、湖南等主題自助餐，還有很多特色主題，包括法國、意大利、西班牙、潮汕、福建等，選擇多元，主題豐富。特別推薦大家三月份來品嘗全新推出的東北美食節，周五、周六會更改主題推出“大海小鮮”主題自助餐，選取優質食材烹飪美味的海腸撈飯，皮皮蝦鍋貼等。之后計劃推出八大菜系的小眾流派主題，包括川菜的上河幫菜、下河幫菜、鹽幫菜；粵菜的潮州菜、廣府菜、客家菜；浙菜的杭州菜、寧波菜等，歡迎大家前來品鑒。

C6全日餐廳自助餐 盡享繽紛美味時光

北京朝陽悠唐皇冠假日酒店C6全日餐廳自助餐廳定位獨具匠心，作為高端都市輕奢自助餐廳，巧妙融合多地域美食與本地文化，在商務宴請的精致與家庭歡聚的溫馨之間找到了完美平衡。地理位置優越，交通便利，緊鄰地鐵2/6號線朝陽門站。

菜品架構彰顯大師風范。國際經典美食占比30%，日式刺身的鮮嫩、意大利現烤披薩的醇厚、德式香腸拼盤的濃郁。本土融合菜品以40%的比例成為主角，老北京烤鴨的香脆、中式精品小火鍋的熱辣鮮香，在傳統與創新間演繹著本土美食的魅力。20%的健康趨勢菜品如低卡沙拉吧，10%的創意變量通過定期美食節的限定美食，如印度、泰國美食節等，帶來不斷變換的味蕾驚喜。特色檔口更是精彩紛呈，每日現做的蒙古烤全羊香氣四溢，日式刺身檔口的挪威空運鮮三文魚品質上乘，還有西式糕點、中式佳肴、精品小火鍋等，豐富多樣的選擇滿足不同食客的味蕾需求。C6全日餐廳自助餐廳遵循“不時不食”的古訓，依季節更迭變換菜品。春有老北京主題新年菜品與特色小吃喚醒味蕾；夏有小龍蝦、羊肉串點燃夏日激情；秋有陽澄湖大閘蟹現蒸，盡享鮮美；冬有內蒙古羔羊鍋與熱紅酒自助調香站，溫暖身心。主廚還會每季度深入市場考察食材，確保菜品品質與種類與時俱進，時刻響應食客需求。

對話C6全日餐廳自助餐廳主廚 葛學勇 Fisher

《時尚北京》：C6全日餐廳自助餐的菜品結構是怎樣的？

葛學勇：餐品構架分為極具地域特色的中餐、薈聚世界各地經典菜品的西餐、高品質贊譽有加的甜品。中餐菜品以京魯菜為主打，自助餐菜單按照時令和季節的變換進行更替。西餐菜品以扒烤類現場制作菜品為主打，兼顧國人喜好的日餐、意式手工現制披薩和德式肉食烹調等菜品。甜品主打高品質原材料制作的高顏值產品，在守護經典配方的基礎上，不斷創新。

《時尚北京》：請推薦幾道主打特色菜品。

葛學勇：特別推薦特色秘制烤全羊，經過12小時的秘制醬料腌制，4小時的燜烤和最后10分鐘的高溫烘烤，外酥里嫩，滋味醇厚的烤全羊，會在每餐開餐后半小時推到食客面前，外皮焦香、油香四溢的肋排，咸香可口、鮮嫩多汁的羊腿，隨意搭配。羊肉本身就帶著一種天然的鮮美，我們用最簡單的方式去呈現它的本味。每一口都能讓人感受到草原的遼闊和自由，這是一種無法替代的美食體驗。進口上等三文魚由日餐師傅每日新鮮加工，時刻保證新鮮度。三文魚凈肉色澤橙紅鮮亮，如同精美的天然大理石花紋，絲絲分明惹人垂涎。餐廳提供的甜品被食客盛贊為京城酒店自助餐里的“天花板”。用料考究，選用比利時進口的巧克力和動物奶油，打造出經典的黑森林蛋糕和巧克力慕斯蛋糕。在保留了傳統的芝士蛋糕的同時，還推出杏仁芝士蛋糕或者巴斯克芝士蛋糕，目前正在推廣的新品黑金火龍果芝士蛋糕更是在傳統芝士蛋糕的基礎上加以創新和改良，每一口都是一場甜蜜的邂逅，奶油輕盈如云，巧克力濃郁如歌，水果清新如風，交織出一曲動人的味覺交響樂。甜品臺每餐推出8款大蛋糕、6款小甜品，任君品嘗。

《時尚北京》：您和廚師團隊如何根據季節、時令和顧客需求調整菜單、創新菜品？餐廳是否有計劃推出更多創新菜品或特色服務或特色主題？

葛學勇：遵循不時不食的原則，按照季節的變換和時令的特點，制作整年的餐飲計劃，根據顧客的需求和反饋對菜單進行不斷的調整，以滿足客戶的需求。餐廳全年會有8個-10個根據時令不同推出的主題自助餐，比如立春的“咬春”主題自助、立秋的“貼秋膘”主題自助餐等；還會根據國外節日推出的主題自助餐，比如“復活節”“萬圣節”等主題活動；在法定公共假期，對家庭為主的客人，推出家庭套餐和主題自助；在寒暑假等特定時期，對學生群體推出學生特惠價格和主題產品。每一季都會有一個季節性主打菜品，精品小火鍋、小龍蝦、大閘蟹和佛跳墻，按季節更替提供給客人。另外，餐廳計劃在2025年主辦至少兩場“美食節”活動，美食節會邀請客座初始參與制作和推廣，力求達到“當地的廚師、正宗的當地美食和真正的招牌菜”。